佛山春节习俗

      石湾玉冰烧是中国豉香型白酒的代表产品，始创于1895年，经历数代传承。石湾玉冰烧由现禅城区石湾镇太吉酒厂（原陈太吉酒庄）生产，其产品远销海内外。

      佛山蒸酒业于清代盛行，据《佛山忠义乡志》载：“本乡出产素称佳品。道、咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备，斯其味独醇。”清代道光十年（1830年），南海县莲塘村人陈屏贤在石湾朱紫街16号（现石湾太平街106号）创办“陈太吉酒庄”。1895年，第三代传人陈如岳受本地人喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟养猪的启发，尝试在米酒中添加“肥肉”，创造出了独特的米酒酿制技艺。因“肉”字不雅，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”，最终确定以“玉、冰、烧”三字为酒名。

      玉冰烧酒属于半固态发酵的低度白酒，以大米为原料，采用陈太吉酒庄独有的传统工艺酿制而成。大米煮成米饭冷却后，拌入适当比例的传统秘法特制的大酒饼，糖化发酵20天左右；成熟醪经釜式蒸馏，得到30度左右的白酒，俗称斋酒。斋酒存放一定时间后放入存有老陈肥猪肉的陶瓷缸埕内浸泡，泡肉后抽出酒液，陈酿、勾兑、过滤后即成玉冰烧酒。

石湾玉冰烧生产工艺上区别于其他香型白酒的关键之一是在原来米酒酿造工艺基础上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，不但形成浓郁的豉香味，而且酒液清澈。石湾玉冰烧是当地日常生活必备的酒品，民间广泛流传着“三太”的说法即:“太吉烧酒，太元茶楼，太平夜粥”。

      石湾玉冰烧酿酒技艺的传承主要是父子和师徒传承的方式，口传身授。近200年工艺的积累，是几代人传承和创新的结果，是一份极其宝贵的历史遗产。当前，受全球变暖、环境恶化等自然因素影响,石湾玉冰烧酿制技艺所依存的特定生态环境面临破坏的危险，另一方面，大规模工业化生产代替作坊式手工劳作也使传统酿制技艺的人才面临大量流失，石湾玉冰烧传统酿制技艺已处于较严重的濒危状态。

      说到面粉我相信很多人都吃过，它可以加工成各种天南海北的美食，其中有馒头、火烧等各类比较接地气的饼类，也有把面粉深度加工成蛋糕、面包、麻花、油条糖糕等等，做出来都是非常的美味，让人看着都口水直流。特别是其中有一道猪肉包子，那做出来深受客人们喜欢，尤其是其中的猪肉包中的汤汁，让人看着都口水直流。我们家每次蒸一锅，次次都吃光。

      那么这时候肯定有人好奇了，既然猪肉包子这么美味，那到底应该怎么做呢？其实猪肉包子的做法非常简单，整个过程最重要的就是要把猪肉馅给搅拌上劲，否则做出来的猪肉馅松散那就十分影响口感了。而要想把猪肉搅拌上劲，那前期盐分是必须要足的，这样后期才能上劲。

      下面话不多说，今天就给大家分享猪肉包子的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

      备料

      主料：面粉一斤、猪肉一斤

      辅料：酵母五克、温水一百五十克、牛奶八十克、生抽二十克、老抽五克、白糖五克、盐三克、鸡精两克、香油十克

      猪肉包子之步骤

      步骤一、首先将面粉倒入大盆中，加入酵母和白糖搅匀，再倒入牛奶和的温水，搅拌成面絮状（水要分次放入，这样能更好的把控面粉吃水量），用手将面絮揉到一起，揉成面团之后再揉一分钟，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜醒面

      步骤二、将猪肉剁成馅儿放入大盆中（用刀剁出来的猪肉会非常的香），加入盐、葱白和姜末，顺着一个方向搅拌均匀，再倒入生抽、老抽、糖、盐、鸡精、香油，顺着一个方向不断的搅拌

      步骤三、等肉馅调好味以后，往肉馅中分多次加入花椒水，使得肉馅充分吸收水分，吃起来才不会柴，每加一次花椒水，都需要把之前加的花椒水搅拌至完全被肉馅吸收，最后少量的加一点点的淀粉，搅拌均匀（放入淀粉可以让肉末更有劲道）

      步骤四、取出醒发至两倍大的面团，并且里边有密集的蜂窝状，用手指按压下去不会回缩，也不会塌陷，就说明面团醒发好了，案板上撒上一些干面粉，放入醒发好的面团，揉捏几下，排除里边的空气，将面团搓成长条，摘成小剂子

      步骤五、取一块面剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮子，放入调好的肉馅，一手托着面皮，一手捏褶子，将包子包好，（一边捏褶子，一边往上拉，这样褶子蒸出来后就不会消失了），把包子放入蒸锅，盖上锅盖，继续醒发十分钟

      步骤六、开大火蒸，上汽后蒸制十分钟关火，继续用余温焖三分钟即可取出（焖的目地是为了让包子出锅更光滑），这时候的猪肉包子就做好了，入口是非常的香味扑鼻有口感

      猪肉包子之总结

      通过上面步骤，我相信许多人对于猪肉包子的做法，已经有了更深的认知。其实这道猪肉包子对于细节要求还是比较高的，尤其是在调口和选材这两步，对于口味我们一定要重一些，这样配合外表面食一同入口才更有味；而对于选材就非常重要了，一定要选用三分肥七分瘦，这样做出来的包子才特别香。

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