鲜！甜！脆！高明合水粉葛

  来佛山，清晖园是不可绕过的一个景点。

  每到周末，园外车水马龙熙熙攘攘；一旦入了园内，一切的凡尘浮躁霎时消弭，仿佛进入了另一个时空。

  清晖园为始建于明代，位于广东省顺德大良镇清晖路。清晖园与佛山梁园、番禺余荫山房、东莞可园并称岭南四大园林，是全国重点文物保护单位、国家AAAA级旅游景区。

  集明清文化、岭南古园林建筑、江南园林艺术、珠江三角水乡特色于一体，清晖园是一个如诗如画，如梦幻似仙境的迷人胜地，散发出中国传统文化的精神、气质、神韵。

  作家朱千华先生在园林文化随笔集《雨打芭蕉落闲庭：岭南画舫录》中，就有描写：清晖园全园构筑精巧，布局紧凑。建筑艺术颇高，蔚为壮观，建筑物形式轻巧灵活，雅读朴素。

  园中有园，景外有景，移步易景，兼具岭南建筑与江南园林的特色。

  清晖园故址原为明末状元黄士俊所建的黄氏花园，后黄家衰落，庭园荒废。至清乾隆年间，当地龙氏碧鉴海支系二十一世龙应时得中进士，将该园购入，由龙应时传与其子龙廷槐和龙廷梓。

  岭南园林是中国三大园林派别之一，而清晖园则是岭南园林的精品，浓缩山水、移步换景，清晖园灵巧而精致。

  清晖园内，碧水、绿树、古墙、漏窗、石山、小桥、曲廊等与亭台楼阁交互融合，集我国古代建筑、园林、雕刻、诗书、灰雕等艺术于一身。

  门既是一景，又是从一处景点通往下一处景点的通道，可谓匠心独具。

  欣赏清晖园，园内的套色玻璃门窗是千万不可错过的内容，这是清晖园最大的特色，最美丽的景致。

  经蚀刻加工的套色玻璃制品是岭南园林的一大特色，在其他三大名园和一些现代园林中都可以看到，但品种最丰富，外观最美丽的非清晖园莫属。

  最不可错过的就是这套清朝乾隆年间评定的“羊城八景”，这是目前仅存于世的清代旧羊城八景套色雕刻玻璃珍品。

  除了别致的门窗和精美的套色玻璃，清晖园的亭台楼阁也是亮点，巧妙而随意的散落在园内，成就了诸多美景。

  园内绿树成荫，古树众多，树龄百年以上的银杏、水松、龙眼、玉堂春、紫藤、沙柳等，点缀其中，掩映着生机与诗意。

  坐在庭院里，观看着葱葱郁郁的树木，感受着徐徐微风拂面，偷得浮生半日闲，别有一番悠闲的滋味。

  游玩指引

  顺德清晖园

  日常门票：15元/人。

  电话：0757-22226196。

  地址：佛山市顺德区大良街道清晖路23号。

  金榜街是顺德大良的一条老街，与其说它是一条街，不如说是一条小小的弄堂，窄小细长逼仄，甚至开不过去一辆车。清晨的金榜老街，时间仿佛定格，走在其中，像是回到了旧时光。温情宁静的家长里短夹杂着淡淡奶香味儿在空气中慢慢回旋流转。

  只要在大良住过一段较长的时间，不管本地人，还是外地人，大多有过这样的经历和体验：没胃口的时候，将金榜牛乳片在碗中捣碎，再把刚煮好的白粥装进碗里搅拌，这时候的白粥变得奶味香浓，吃起来甘香可口，十分开胃。

  就是这样一张味略咸而甘香可口的雪白圆状薄片，给平淡的生活增添了滋味，也给远离家乡的大良人带来了思念和乡愁。

  金榜牛乳源于意大利芝士

  明代及明代之前，龙江堡大量饲养乳牛和制作牛乳饼。

  大良堡金榜村以前耕地很少，当地村民大多也靠养水牛为生。由于靠养水牛卖牛肉，周期较长，难以维持一家人的生计。一些金榜人便开始以挤卖水牛奶为业。由于市场需求不稳定，有时候，村民挤出牛奶后却卖不掉。

  在明朝年间，有一名来自意大利的天主教传教士经澳门路过大良，其间救治了一名金榜人，传教士获邀在金榜小住，他发现当地人往往把卖不完的牛奶倒掉，觉得这样很可惜，于是就用他们卖剩的牛奶做成自己喜欢吃的芝士，金榜人觉得这样很好，可惜芝士不合本地人的口味和习惯，于是加以改良，制成更富营养价值，易于入口和消化的大良金榜牛乳。

  “东方芝士”久负盛名

  至清代，龙江堡乳牛饲养业向县城近郊金榜村转移。从此金榜的牛奶一枝独秀。

  在金榜，有“有女莫嫁金榜街，牛屎牛尿浸凉鞋”和“有猪有牛，一世苛留；没猪没牛，一世风流。”两句老话。戏言的背后，是金榜当时繁盛一时的牛乳制作业。此后，金榜牛乳慢慢被誉为“东方芝士”。

  纯手工制作

  制法是将新鲜牛奶装入适量清水煮热，另煮热一煲白醋，然后舀一匙热奶，一匙热醋，注入浅杯内，待牛奶凝结、脱脂，再转入木模内用手压匀，使之成为圆状薄片，放入盐水浸渍即成。其以美味香醇，营养丰富而久负盛名。

  在顺德做牛乳一般都是女人的工作，小小的家庭作坊，几张矮桌椅，工具也简单，但胜在人情味满满。清早起来生起两个小小不烫不冷的煤炉，做牛乳的一天就开始了，一边将水牛奶温热，一边温着白醋，需要不停的调节。温度的控制是牛乳成功与否的关键，看天气、靠经验，牛奶过热，做出来的牛乳就会过老，若是温度过低，与白醋又起不了反应凝固不起来。牛奶和白醋都热好，就可以开始做牛乳了。

  左手拿起一只小瓷杯，盛上大约三分之一杯的白醋，右手舀起一勺水牛奶冲入醋中，然后用手指轻轻一拌，牛奶立刻凝固成一块软软的牛乳公。此时需要迅速将其取出压在小小的圆形木质模子上，两手交替，柔韧有力，快中有序，用手指将其压平压薄并压去多余的水分。

  此时薄到透光的牛乳片已算初步做好，印上了木模子上的细密花纹和“金榜牛奶”的字样，细腻好看。

  牛乳制作

  刚印好的牛乳脆中还带着些柔软，因此需要马上漂入手边盛满海盐水的厚陶缸中，让高盐分的盐水使之定型并耐于保存。一片做完用不了一分钟的时间，手里又飞旋起了下一片，就这样不停地让牛奶和白醋冲撞，不一会儿陶缸中就漂满了雪白的掌心大小的牛乳，有人形容这样的牛乳像朵朵睡莲，看着果真惹人怜爱。

  金榜牛乳与顺德“双皮奶”齐名，在顺德的小吃中各领风骚，他们都以水牛奶为原材料。金榜牛乳的产地就是大良金榜街。

  如今穿过窄而长的金榜街老巷，只有在零星的家庭小作坊里，依然可以寻觅到历史的痕迹，带有手艺的老人还在以传统方法手工制作牛乳，目前从业约100人、产值约100万元一年。