冬天来了，高明最鲜的味道在这里！

  近日，佛山市市场监督管理局开展佛山市学校食堂及校园周边食品安全专项抽检，并公布了食品抽检结果。

  根据《2019年佛山市学校食堂及校园周边食品安全专项抽检》监督抽检任务的安排，共抽取31家学校食堂和9家校园周边的餐饮店销售的米、面及面制品、油、畜禽肉及肉制品等共80批次。经检测，80批次样品全部合格，合格率100%。

冯杏瑜摄

  这些学校食堂的食品安全过关吗？合格率是多少？来了解一下：

  抽检品种和批次数量

  民以食为天，每座城市都有属于自己的独特“味道”。六山一水三分田的脉络，共同孕育着高明这片肥沃的土地。高明，本就是一幅多姿多彩的美食画卷，并享有鱼米之乡等美誉。

  最近天气转凉，相信在宵夜时间，不少高明街坊都喜欢叫上一份热腾腾的粥以及外脆内糯的扑撑，美味的扑撑搭配火候十足的生滚粥，这样的味道有着浓浓的高明情怀。

  扑撑是高明的一种传统小吃，甜咸皆宜。有趣的是，它还有着不同叫法，有人称之为“扑撑”，有人称之为“煎糍”，又有人称之为“薄撑”。

  外脆内糯的扑撑做法考究

  “老板，打包一份‘鸳鸯’扑撑。”在高明的一家食店里，客人下单买了一份扑撑。食店的老板娘、今年五十多岁的玲姨在厨房熟练地做起做了扑撑。

  玲姨告诉明仔，她从1994年就跟丈夫一起经营粥店，做了25年的扑撑，直到现在，从原料的准备、馅料的制作到下锅的制作过程，还是坚持用传统的做法来制作扑撑。虽然表面上看，制作过程很简单，但其实每一步都是真功夫。

  开粉

  玲姨先在铁盘里放入糯米粉，加入适量盐。随后在糯米粉里加入适量水，用筷子不停搅拌，直到水和粉均匀分布，粉团粘稠不起粒，这个过程需要大约5分钟。

  煎皮

  随后往锅加入生油，烧热，然后加入搅拌好的手掌大的糯米粉团，用锅铲铺平，一边对粉团进行持续拍打，一边翻转粉团。

  放馅料

  待粉皮煎至金黄色，就将事先做好的馅料放在锅里翻炒熟透后，取适量铺在煎好的粉皮上。

  扑撑有甜咸之分，玲姨介绍说，做咸的扑撑，一般是用猪肉、莲藕、萝卜干、蒜、盐来作为馅料，而甜的扑撑则是用白糖、椰蓉和花生作为馅料。

  卷起面皮、切块

  将粉皮两边向中心卷，再用刀切件，一份高明传统扑撑便制成。

  玲姨说，做扑撑最考功夫的地方就是火候的控制，从开始的大火煎粉皮，到最后的中火加热，都需要经验来判断。因为如果火候太猛，容易将粉皮煎焦，火候太弱，粉皮不容易熟，煎太久还会造成粉皮硬度大，难以下咽。新鲜做好的扑撑金灿灿的，让人看了食欲大增。

  美味藏有儿时记忆 做法代代传承至今

  说起扑撑的由来，玲姨回忆说：“小时候家里耕田种地，米都是家里自己种的。于是长辈们就将米磨成粉，用像酒埕一样的东西装起这些粉，这些粉我们都用来做扑撑、禾枪必等等食物，一天三顿基本都解决了。”

  谈及学做扑撑的经历，玲姨说在她还是小孩子的时候，就跟着家里人学习了。她是高明铁江村人，小时候在村中生活，煮饭都需要烧柴，她经常负责加柴看火，其母亲便在一旁手把手地教授厨艺，时间一长，她便耳濡目染地学会了包括扑撑在内的菜式做法。如今，玲姨的儿子也回到店里继承做扑撑的手艺，并加以创新。

  高明传统的扑撑，就是这样代代传承下来，美味给人带来幸福感，同时也是儿时记忆的象征。

  快带上亲朋好友，一边品尝美味扑撑，一边听长辈讲过去的故事！