佛山80后陶艺家独创“肥圆系”石湾公仔

  高明有“六山一水三分田”的天然地貌。所谓一方水土养育一方人，勤劳和聪明的高明人在收获水稻这一主粮后，巧妙做出濑粉等系列以米粉为材料的美食。其中，烫烫粉因为具有独特的香脆口感，淡淡的米香味，一直都是本土明星美食。不少街坊更是发挥智慧，对其进行改良，推出烫烫粉创新版。

  材料只有粉、盐、油 巧手将其变美食    

  烫烫粉不是我们日常见到的粉条，而是类似于薄的煎饼。虽然材料只有粉、盐、油，但是味道却是十分丰富。粉的外层煎得微焦，口感香脆，内层稍微松软中和了口感不至于太干。

  另外，由于烫烫粉厚薄均匀，油也放得不多，所以吃完一块也不会觉得油腻。因此有的街坊会将其作为早餐或者宵夜。

  今年50岁的谭姨，如往常一样给家里人准备早餐，今天她做的是烫烫粉。她说，烫烫粉虽然材料简单，但并不代表能轻易做好，而且烫烫粉好吃与否，关键看手艺。在开粉的时候，粉和盐的比例，粉太多会口感厚重，盐太多会偏咸。倒进锅内粉浆的分量过多，会令饼变厚难熟。煎粉的时间太短，会导致翻饼面的时候弄烂饼皮，太长则会煎焦。所有细节，都需要时间、经验的长期积累才能做好。

  街坊发挥智慧 推出创意烫烫粉 

  烫烫粉因为具有独特的香脆口感，淡淡的米香味，一直都是本土明星美食。不少街坊更是发挥智慧，对其进行改良，推出创意烫烫粉。

  网友“临风hyx”曾在网上公布自己diy烫烫粉的过程，他表示，因为孙子喜欢吃鸡蛋，所以就在传统制作的方法里加入鸡蛋，让烫烫粉有了蛋香味，营养价值也有所提高。

    加蛋版烫烫粉  

  据网友“临风hyx”回忆，烫烫粉还是一代荷城街坊的味蕾集体回忆。烫烫粉制作快速又能饱肚，因此家里的长辈经常做给大家吃，吃完后长辈就赶忙去田里耕地，小孩就跟着去帮忙。

  小时候在村中生活，煮饭都需要烧柴，他跟兄弟姐妹经常负责加柴看火，其母亲便在一旁手把手地教授厨艺，时间一长，他便耳濡目染地学会了包括烫烫粉在内的菜式做法。

  有的小吃店则在烫烫粉里加入葱花，为其添加一丝风味。有些街坊表示，加入葱花的烫烫粉就有点类似于葱油饼了，但厚度却比葱油饼要薄，口感更为香脆。

  烫烫粉名字的由来 因制作过程一直烫锅    

  “制作传统的烫烫粉材料很简单，就是粘米粉、花生油适量。”谭姨耐心地给小编讲解制作的过程。

  步骤一：开粉  

  谭姨介绍道，做烫烫粉的第一步就是“开粉”。首先在陶瓷碗里装入适量的粘米粉，加入温水，加入少许食盐，随后用筷子不停搅拌，将其调成没有颗粒的粉浆，即用汤匙捞起粉浆再倒回去时匙里没有太多粉粘在匙里。

  至于加多少水，加多少盐，谭姨说没有一个具体衡量的标准，全凭经验和感觉。

  步骤二：热锅  

  开粉后，就可以制作烫烫粉了。不过谭姨并没有急着倒入花生油，而是先开着火，她说这步骤叫“热锅”，等锅内温度上升后，粉浆才可以更好地成型。

  步骤三：开锅  

  谭姨在不粘锅里加入少量油调匀，将事先开好的粉浆以打圈的手法，倒在不粘锅里。与此同时，拿起锅不断调整锅的倾斜度，保证粉浆平均分布在锅的表面，最终粉浆在锅中形成一个厚薄均匀的薄饼。

  烫烫粉的厚薄均匀是影响口感的重要因素，因此这个过程需要不断地烫锅，烫烫粉的名字由此而来，谭姨如是说。她还告诉小编，以前还没有不粘锅的时候，都是用传统的铁锅制作，烫锅更加考究功夫。

  随后用慢火煎到熟粉浆，看到粉的表面鼓起即为熟了。关火后，烫烫粉就可以上碟了。

  寻味指南

  地址：佛山市高明区荷城街道东华路顺安街18号首层双食记（即珍宝酒家对面）

  电话：0757-88884963、13702958963（黄生）  

  在广东石湾陶瓷博物馆，藏着一件“活的文物，移不动的国宝”，还被载入世界基尼斯之最。

  广东石湾陶瓷博物馆

  地址：广东省佛山市禅城区石湾高庙路5—6号（公仔街内）；

  面向群体：社会全体公众；

  收费情况：免费开放；

  开放时间：每天9:00—17:00（16:30停止入场），逢周一闭馆（法定节假日除外）。

  缘起

  石湾陶瓷文化源远流长，明代已有“石湾瓦甲天下”的美誉。而建于明代正德年间的南风古灶，五百年来薪火相传，以“连续使用至今的最古老柴窑”载入世界基尼斯之最，被誉为“活的文物，移不动的国宝”。

  “当初筹建广东石湾陶瓷博物馆，是希望它能与古龙窑一起配套展示石湾陶瓷发展的历史。”广东石湾陶瓷博物馆馆长助理、宣教服务部主任陈雪兰介绍道，博物馆共分为两个区域，即动态展示区和静态展示区。全国重点文物保护单位南风古灶就位于博物馆的动态展示区。

  广东石湾陶瓷博物馆位于佛山市禅城区石湾高庙路5-6号的公仔街内，是广东首家以陶瓷文化为主题的行业博物馆，于2004年10月18日正式对外开放。

  走进广东石湾陶瓷博物馆，你会发现，这里目之所及皆是陶瓷精品，每件藏品都有段“古”。

  分为静态展示区和动态展示区

  静态展示区以陶瓷历史文化展览为主，共分五大展馆。动态展示区内保存着全国重点文物保护单位南风古灶和高灶两座柴烧古龙窑。

  静态展示区

  进入博物馆，你能看见一对镶嵌在正门上的雕塑。这是迄今为止中国最大的一对陶塑浮雕门神，每幅陶塑高2.59米，宽1.31米，由中国工艺美术大师钟汝荣和中国陶瓷艺术大师冼艳芬夫妇二人耗费近一年时间共同创作并烧制而成。

《青龙·白虎门神》 钟汝荣、冼艳芬

  陶瓷拾隅展厅

  中国是陶瓷古国，早在一万多年前就已经制造陶器。陶瓷拾隅展厅主要介绍了我国各时期的陶瓷及分布地区概况的简介，展现了一条我国陶瓷文化发展历程的脉络。

展厅一角

  我国陶瓷生产在汉代已开始盛行，到了唐代进入一个大发展时期，宋代达到了繁荣阶段，至清代康乾年间，又达到了历史高峰，进入了黄金时代。纵观历代陶瓷，尽管品种有更替，但陶瓷生产始终绵延不断，而且日益进步。

河宕贝丘遗址出土的印纹陶片（新石器时代晚期）

明代石湾窑素胎炉（明）

  陶的形成展厅

  陶的形成展厅展示了制陶的五个工序的方法及细节。

  陶瓷的形成，是泥、釉、火的完美结合。石湾传统的制陶工艺，与其他产区大致相同，分为原料加工——成形——煅烧三大工序，具体是泥、形、饰、釉、火五个工艺流程。

  窑的演变展厅

  窑的演变展厅呈现了我国窑炉的发展演变过程。

  人类烧制陶器，最初是平地堆烧。新石器时代早、中期，已经发展为半地下式的横穴窑和竖穴窑，成为我国古代陶窑的基本形制，温度可提高到1000℃左右。后来又发展为圆形的馒头窑、长条形倾斜建筑的龙窑。

  石湾自唐宋时代开始，由馒头窑改为龙窑。自明代南风灶建成后，龙窑的结构基本以此定型，一直沿用至今。

  石湾陶业二十四行展厅

  作为陶瓷博物馆的重点，石湾陶业二十四行展厅主要展示明代到新中国成立前，石湾制作日用陶瓷的二十四个行业的主要产品。

  石湾陶业行会始于明代嘉靖年间。行会基本按产品类别、工种类别和地域界限来划分。除了其它辅助工种如制釉、砌窑、搬运之外，以产品类别划分的主要有二十四行，各行会都冠以堂名。

  行会的出现，证明了石湾明清时期陶瓷生产已经逐步进入规范化的经营。从二十四行中，可以看到石湾陶瓷产品的丰富多彩。

绿釉“振兴国货”款水仙盆（民国）

  石湾陶艺展厅

  石湾公仔名扬中外，石湾陶艺展厅汇集了不少古今陶艺大师及名家的陶艺珍品。

“吴奇玉造”人物花鸟双面瓦脊（清代光绪五年）

  除了五个固定展馆外，静态展示区内还设有两个专题展馆，用作举办短期展览。

  动态展示区

  博物馆的动态展示区内保存着全国重点文物保护单位南风古灶和高灶两座柴烧古龙窑。建于明代正德年间的南风古灶，五百年来薪火相传，生产不断，并以“连续使用至今的最古老柴烧龙窑”载入大世界基尼斯之最，被誉为“活的文物，移不动的国宝”。

  此外，动态展示区内还复原了古制陶作坊“古寮场”、保留着广东省重点文物保护单位林家厅及明清古民居群、市文保单位高庙偏厅、扎根于古窑之上的生态奇观“古灶榕风”、由出土陶片镶嵌而成的大型壁画《瑞龙献宝》等。

林家厅

  粉丝众多、展览丰富

  每座博物馆都有一群忠实拥趸，广东石湾陶瓷博物馆也不例外。“因为我们是行业博物馆，所以很多陶艺家、收藏家、院校师生都是我们的博物馆之友。”陈雪兰表示，很多老师会带领学生来参观博物馆的展览，让他们从小接受石湾陶文化的熏陶。

  除此之外，广东石湾陶瓷博物馆每年暑假都会举办小小讲解员活动。陈雪兰说：“很多孩子会参加这个活动，甚至有家长坚持从三水每天送孩子来参加。”通过学习和训练，小小讲解员能自信地在观众面前讲解石湾陶瓷知识。

广东石湾陶瓷博物馆第四期“小小讲解员”培训班

  而广东石湾陶瓷博物馆除了固定展厅的藏品展出外，还经常在临时展厅举办丰富多彩的展览。

  例如，在上个月结束的“坭豚瓦趣——中国陶谷·石湾贺年生肖陶艺大赛巡回展”，展出了109件猪年生肖陶艺参赛作品，吸引了众多观众参观、欣赏。

  陈雪兰透露，接下来，广东石湾陶瓷博物馆将于3月28日开设胡博毛桂珍回顾展，展期约一个半月。