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      今天是2020年12月22日，还有9天，我们将迎来2021年的第一个小长假。同时，在享受元旦小长假时，大家也要对新冠肺炎疫情保持警惕，做好个人防护！

      2021年元旦放假3天

      根据《国务院办公厅关于2021年部分节假日安排的通知》，元旦假期为2021年1月1日至3日放假，共3天。

      元旦假期小型客车不免通行费

      根据《重大节假日免收小型客车通行费实施方案》，小型客车免费通行的时间范围为春节、清明节、劳动节、国庆节等四个国家法定节假日，以及当年国务院办公厅文件确定的上述法定节假日连休日。

      老年人、慢性病患者、孕妇等人群不建议元旦春节假期出行

      中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友21日在国务院联防联控机制新闻发布会上表示，元旦、春节期间人员流动大、聚集性活动多，将增加疫情传播的风险。

      如果需要出行，建议大家，一是减少人员流动。元旦、春节期间要合理安排行程，减少不必要出行，鼓励春运期间错峰返乡返岗。对于一些老年人、慢性病患者、孕妇等人群，不建议出行。如果准备跨地区出行，要提前了解当地的疫情形势和防控政策，了解目的地近期是否有病例或疫情发生，中高风险地区建议暂缓出行。要备好口罩、手消毒剂等物品，用于路上使用。

      二是减少旅途风险。交通运输场站和交通工具节日期间加强通风、消毒等措施。乘客乘坐飞机或火车要遵守秩序、有序排队，全程佩戴口罩，途中做好手消毒等个人防护，尽量减少在交通工具上的用餐次数，妥善保存票据以备查询。同时做好旅途中的健康监测。

      三是减少人员聚集。节日期间，尽量减少聚集性活动。企事业等单位举办聚会等活动应当控制人数，50人以上活动应当制定防控方案，严格落实有关防控措施；提倡家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下，做好个人防护。提倡家庭每天注意开窗通风。

      四是加强健康科学知识宣传教育。各地要加强节日期间新冠肺炎防控和安全出游知识宣传，引导公众加强自我防控，提倡人群聚集和密闭场所佩戴口罩、勤洗手、公筷制、分餐制、咳嗽打喷嚏时注意遮挡等良好卫生习惯。

      五是发现发热、干咳、乏力等可疑症状，要及早到就近的医疗机构就诊。

      专家：不建议同时接种新冠疫苗和HPV疫苗

      中疾控：目前我国没有发现变异新冠病毒输入情况

      当地时间12月21日，世卫组织举行新冠肺炎例行发布会，世卫组织卫生紧急项目技术主管玛丽亚·范·科霍夫表示，目前各国已展开病毒测序，寻找感染了英国发现的新冠病毒变体的病例，已有一些国家出现此类病例，包括澳大利亚、冰岛、意大利、荷兰和丹麦。

      中国疾控中心副主任冯子健表示，从我国所获得的病毒序列来看，不管是输入人员、货物还是冷链产品等，从各种途径获得的病毒，都没有发现我国已有变异病毒输入。还会继续高度关注，密切监视病毒的活动情况。 

      “一方面，我们要严密关注英国和欧洲，甚至全球变异病毒传播的情况；另一方面，也要再进一步检视现在的防控措施。”冯子健说，我国多个月以来所采取的“外防输入、内防反弹”的各项措施，可以非常有效预防境外病毒输入，特别是能非常有效应对输入病毒之后引起的进一步传播。针对英国这次出现的变异病毒，还要在哪些环节、哪些措施上进一步加强，正在进行研究和评估。

      “凤巢三丝”菜式的源流演变

  《顺德县志》记载：凤巢三丝此菜“始制于清代，因用三种丝状食料与纵横交织若鸟巢的炸鸡（雅称‘凤’） 蛋丝制成，故名”。这三种丝分别是鸡丝、卤猪舌丝和卤猪肚丝。此菜的特点是鲜香味美，肉质爽嫩，色泽和谐，造型美观。此菜又称三丝凤凰巢。

  凤巢三丝是在传统顺德菜炒三丝的基础上，注入凤巢的概念逐渐改良而成的。炒三丝并不固定炒哪三种丝，反正是一款考刀工、讲究镬气的小炒菜式。凤城小炒的精髓是“急火快炒，仅熟为佳”。缩短加热时间有利于保护食材中的营养，使菜品能够形成脆嫩、爽滑的口感。为了缩短加热时间，保证各料同步成熟，就要把它们切细，比如切丁、切丝或切薄片等，且要大小、厚薄、粗细一致。炒三丝就是在这种烹饪理念指导下制成的顺德传统菜。

  老一辈凤城名厨蔡锦槐（即“蔡老六＂） 就擅长炒制干爽香脆的炒三丝：炒猪肉丝与炒胡萝卜丝间杂铺底，炸葛丝金黄喷香撒于面上。本土长篇小说《丝都寻梦》中有玉蚕三丝一菜，当然可能是虚构的小说家之言，不过至少体现了炒三丝的乡土特点。

  在炒三丝基础上改进而成的凤巢三丝在传统筵席上地位较高。过去男尊女卑，筵席上男席有凤巢三丝，女席相应的菜式为什锦肉丝。凤是传说中的神鸟，形象美丽，寓意吉祥，我国历来有“凤凰来仪”“筑巢引凤”“吹箫引凤”等传说。大良因有凤山而雅称“凤城”，顺德人自然对凤有一种亲切感。顺德的吉祥菜、诗词菜、戏剧菜凡有“凤”这一形象的，大多以鸡来借代，这与全国各地的做法大体一致。据说因为人们怀疑凤的存在，于是流行过“凤为雉鸡”之说。《文心雕龙》曰：“楚人以雉为凤。”汉代开国皇帝刘邦的皇后吕雉曾执政15年之久，人们为了避讳，把雉改称野鸡。因为野鸡难得，故常以家鸡代雉，于是鸡便成了凤的借代品。

  这里谈谈粤菜中鸟巢的形象。凤巢三丝一菜之所以在顺德菜中有一定的江湖地位，是因为它创造性地用多种丝状食料纵横交织构成类似鸟巢的形状，引出了种种仿效菜式，并逐渐演变，定格而成粤菜中的鹊巢形象和制法：把幼而长的芋丝（或薯丝）拌上鸡蛋清、干生粉，用两只有孔的铝圆盆，一只放上芋丝排好，另一只放在上面压住放入热油里，浸炸至呈金黄色，待凉后取出，形成巢状，这便是我们吃到的“鹊巢”。这种“鹊巢＂当是受凤巢三丝的启发而制成的。

  顺德有一款传统造型菜百鸟归巢，灵感来自文士伦文叙为画“百鸟归巢图”配诗的故事。诗曰：“天生一只又一只，三四五六七八只，凤凰何少鸟何多，啄尽人间千万石。”顺德厨师利用“鹊巢”的意念和制法，巧妙地表现了诗的意境。“百鸟”用鹌鹑肉丝、鸡肉丝、烧鸭丝等表示，将各种禽肉丝炒熟放入芋丝炸成的“鹊巢”内，便大功告成。顺带一谈，市井坊间常把＂鹊巢＂写成＂雀巢”， 有误。“鹊”是筑巢的鸟类，而“雀”则是不筑巢的鸟类，成语有＂鹊巢鸠占”。

      凤巢三丝的制法

  把鸡蛋去壳搅透，将鸡肉丝拌上鸡蛋液，再拌上湿生粉。用中火烧镬下油，将蛋液徐徐倒入镬中，边用勺子搅动以免聚拢成片，炸成细丝后捞起。将鸡丝拉油后捞起，下姜米爆香，接着先下熟笋丝炒片刻，随即加入卤猪舌丝、卤猪肚丝、青红椒丝、韭黄段、湿冬菇丝、葱榄等同炒，注入少许上汤，溅入绍酒调味，加入麻油，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀上碟，将炸好的蛋丝分伴四边。此菜制作的关键是先行将鸡蛋打透，落镬炸时就易于炸成蛋丝；若鸡蛋打不透，油炸时会成片。