高明春季学期转学插班生招生

2021年，南海文化品牌“南海区高雅艺术进剧场”迎来十周年，主办方特邀上海歌剧院交响乐团于12月24日在南海影剧院上演“2022南海新年音乐会”，于12月25日在樵山文化中心B馆剧院上演“2022西樵新年音乐会”，为观众带来高雅艺术享受。

上海歌剧院交响乐团成立于1956年，以擅长演奏歌剧和舞剧著称，曾多次应邀出访美国、英国、德国、意大利等多个国家，是全国著名音乐表演团体、中国最优秀的交响乐团之一。本场音乐会由《春节序曲》拉开帷幕，紧接着《中国加洛普舞曲》《雷电波尔卡》《匈牙利舞曲第五号》《卡门》序曲等经典相继演绎。女中音独唱曲目包括《多情的土地》《鸿雁》等， 女高音独唱曲目为《我爱你中国》《一杯美酒》等，男高音独唱曲目为《在那遥远的地方》《跟你走》等，男女声二重唱曲目为歌剧《茶花女》中的“饮酒歌”， 全场的压轴曲目是《我的中国心》。

“2022南海新年音乐会”和“2022西樵新年音乐会”是2021-2022南海区高雅艺术进剧场活动收官之作。据悉，2021-2022南海区高雅艺术进剧场活动由佛山市南海区文化广电旅游体育局主办、佛山市南海有为影视文化发展有限公司承办，表演形式包括舞剧、戏曲、交响乐、音乐剧等。

为提升更多公共文化服务设施的效能，2021-2022南海区高雅艺术进剧场活动首次将高质量演出引入樵山文化中心。樵山文化中心是岭南文旅RBD听音湖片区的核心建筑，集会议展览、演出活动功能于一体，着重发展“文艺演出、潮流文化、高端会议、现代会展”四大业态，希望借助“2022西樵新年音乐会”等活动成为展现南粤建筑和文化特色的重要窗口。

2021-2022南海区高雅艺术进剧场活动除了向市民开放惠民票价，演出票房收益的20%捐赠给南海区慈善会“文化惠民工程慈善基金”。12月24日，南海区委宣传部常务副部长、南海区文化广电旅游体育局局长梁惠颜向南海区民政局局长、区慈善会理事长陈的捐赠本年度活动善款，传达南海区委区政府对“惠民”的坚持，彰显了主办方南海区文广旅体局对“悦民”的追求，收获了全场观众的掌声。

假如80年代有热搜，那么顺德名厨萧良初，一定会在1982年的9月底，霸占榜首。

彼时英国首相撒切尔夫人访华，香港船王包玉刚在锦江饭店设宴款待；

而媒体报道赫然写道：船王午宴英相，顺德厨师掌灶，不惜笔墨介绍了当时76岁高龄的主厨萧良初。

萧良初何许人也？

1906年生，广东顺德杏坛人，当之无愧的中国名厨，有很多堪入史册的经历：

他是新中国第一个国宾馆锦江饭店的首任行政主厨；

1952年，作为新中国第一位厨师代表，征服了世界各地挑剔的舌尖，一举拿下莱比锡国际博览会烹调表演金奖。

两年后，喜剧大师卓别林访沪，吃了他烤制的锦江香酥鸭，叹为"毕生难忘的美味"，还特地通过周总理订了两只，打包回去给家人分享。

据说1961年，公社书记月薪才70元，大学一级教授月薪381元（拿这份工资的陈寅恪，被戏称为“381高地”），而萧良初的月薪，竟高达450元！

想要回答“顺德凭什么成为联合国钦点的世界美食之都”这个问题，一定绕不开以萧为代表的，那些活在传说中的顺德名厨们。

01、厨师是美食的核心力

顺德厨师的传奇故事，并没有到萧良初这里就戛然而止。

1954年，出生于顺德龙江的康辉，受萧良初举荐，进入北京饭店掌勺，一路晋升为行政总厨。

南北两大国宾馆皆由顺德厨师领衔，顺德名厨的地位可见一斑。

康辉和萧良初一样，也曾多次参与国宴、人民大会堂重要宴请工作。

他曾专门为毛主席做饭一年，被越南主席胡志明奉为座上宾；

祖籍广东的宋庆龄，每次家中招待亲朋好友，都要特意请他来家中掌勺，同亲友一解思乡之苦。

做过“御厨”的萧康二人，身怀绝技但并不保守，言传身教、著书授徒，培养了许多优秀的厨师，将精湛技艺、优良厨德发扬光大。

正是一代又一代名厨们的薪火相传，2004年，广东顺德被中国烹饪协会认定为“中国厨师之乡”。

截至目前，顺德拥有“中国烹饪大师”43位，“中国烹饪名师”27位。

“全民皆厨、全民乐厨”，可以说是顺德饮食文化的真实写照，“在顺德，无论男人女人，下得了厨，做得了菜，是一件值得炫耀的事”。

受这种环境熏陶，当地人的舌头越来越挑剔，大浪淘沙，留下的都是经得起时间检验的美味。

02、博取众长、海纳百川的烹饪技艺

清末民初就有一句俗谚：“食在广州，厨出凤城”。

如果把厨艺比作江湖，顺德厨师们就好像《天龙八部》中潇洒从容、无心与人争斗的大理世子：

一套无心而展的北冥神功，竟能汲取各路名家功力之精华，海纳百川之下，令自己的功力臻于化境。

做菜时，他们总是不拘一格，鸟兽虫鱼、精粗果蔬，只要新鲜，均可入肴；古今中外、东西南北，口味合时，皆为所用。

萧良初那道让卓别林倾倒迷醉的锦江香酥鸭，就是在北京烤鸭的基础上改良而来的。

将四川冬菜和猪肉脊丝填入鸭腹内，皮薄酥脆、入口即化、内嫩味香、肥而不腻。

拿下莱比锡烹调表演金奖的“荷叶盐鸡”，则是对客家盐焗鸡的改良。

鲜冶的鸡肉、馥郁的腊味、浓郁的盐香与清淡的荷香，几种味道看似大相径庭，却神奇地集于一体，给舌尖超乎想象的极致享受。

而康辉能够抓住那么多中外名人的胃，也是因为烹饪过程中，不过分强调自家菜系，擅于博采众长、融会贯通，且勤于创新。

一道“中式牛排”，广东人喜欢嫩，吃起来要带血丝，北方人不习惯，康辉就在火候上下功夫，于鲜嫩和熟度之间取得一种微妙的平衡。

一道“油浸鱼”，传统做法是用油慢慢浸熟，味鲜但费时，且难以掌握火候；

康辉大胆将其改成水浸后再加油，不但节省了功夫，鲜美程度比原来还更胜一筹。如今这种做法已被粤菜厨师广泛采用。

顺德厨师不断吸取各大菜系之精华，广泛借鉴西方美食之所长，创造出了金榜牛奶炒龙虾球、清蒸苏眉头腩、水鱼炖翅、蜂巢角等一大批新菜式、新美点。

在顺德的美食交流活动上，也常常会看到专门的创新菜、融合菜的PK。

03、本味调和，是烹饪的最高境界

《吕氏春秋》有云：“调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。”

"五味调和”是中国传统饮食生产的最高原则，而在顺德的美食文化里，“五味”，有新的注解。

美食研究者把顺德美食的精华，浓缩到十六个字里——“五味周全，六艺领鲜，饮和食德，顺其自然”。

这五味不是甘酸苦辛咸，而是清、嫩、爽、滑、真。

若以一字概括其内核，“鲜”最为传神。

不管家禽鱼肉还是时蔬瓜果，都以鲜为美，主张保留食材的本味。

CCVT纪录片《家乡至味·冬季篇》总结得很好：

“对于广东顺德人来说，追求食物的简朴纯正与原汁原味的鲜美，既是无比虔诚的美食信仰，更是超凡脱俗的饮食哲学。”

而要做到“原汁原味的鲜美”，优质的食材必不可少。所以不时不食、合于自然，也成为顺德美食的一大特点：

春天吃鲜嫩的野菜，夏天吃清凉解暑的凉拌鱼皮、冰镇苦瓜、蒜蓉蒸丝瓜；秋风起，食腊味，冬天则偏好暖胃暖身的姜撞奶、牛杂煲、大盆菜。

04、粗料精做，将普通食材发挥到至极

“六艺领鲜”是指蒸、炒、脍、灼、焗、酿六种标志性烹饪技艺；

而“五味”除了清、嫩、爽、滑、真五种口味外，也指五种代表性食材——鱼、米、奶、花、禽。

顺德厨师的兼容并蓄、创新大胆，在这五种寻常食材的运用中，一览无遗。

鱼

在顺德，鱼有不下200种吃法，其中最出名的当属顺德鱼生：

活鱼放血，切至薄如蝉翼的样子，搭配丰富的作料入口；

生鱼片冰凉爽滑的口感惊艳味蕾，细细咀嚼后，各式香、辛、酸、甜的佐料，令鱼的鲜味尽数体现，满口溢香。

鱼切片，架在药材汤底上蒸熟，唤作桑拿鱼。

蘸酱汁吃，既保留鲜爽嫩滑的口感，又丝毫不寡淡，还能温暖肠胃。

在顺德，凡是鱼身上能说出来的部位，都能成为一道菜式。

比如凉拌鱼皮、鱼肠煎蛋、煎焗鱼嘴、豉汁蒸鱼头。

还有很多在别的地方很难吃到特色、融合菜式，比如鱼面、花椒蒸鱼、过桥鱼。

如果你是吃鱼爱好者，那顺德绝对值得列入“人生必去清单”。

米

以稻米为主要原料的顺德名菜/名点，有伦教糕、龙江煎堆、陈村粉。

雪白饱满的大米，在顺德厨师手上，仿佛被施了魔法一般，变身为清甜弹牙、甘香酥脆、爽韧嫩滑的美味。

除了这些特色外，用一碗生滚粥开启新的一天，也是顺德人生活里美好的小确幸。

而清香绵滑的粥底火锅，则会颠覆你对火锅必须热辣奔放的刻板印象。

煮至芡汁般软烂的粥水，裹住牛肉、猪杂、白贝、冬瓜等食材，每一口都鲜掉眉毛。

大快朵颐后，又不会像辣味火锅那么伤胃，满足了口腹之欲，肠胃也不必遭罪。

奶

在顺德，你可以轻而易举找到各种形态、各种烹饪方式的牛奶。

液体、固体、半固体，煎、炒、炖、煮、炸，一应俱全。

风靡全国甜品店的双皮奶源于顺德，本地用特色水牛奶制成，细腻柔滑、入口即化，嫩过豆花。

即便现在炸牛奶也渐渐走向全国各地，但来到顺德，食客们还是会带着朝圣般的心态点上一盘。

而另一道驰名全国的炒牛奶，乍看有点黑暗料理，可吃到嘴里后，会完全为顺德厨师的创意所折服。

浓郁的奶味夹杂蛋清、虾仁、火腿丝带来的低调肉香，松软可口、咸鲜嫩滑、唇齿留香、老少皆宜。

花

以花入馔不是《红楼梦》中独有的浪漫，一花一味是顺德人日常餐桌上的风雅。

蒸酿鸡蛋花、南瓜花炖水鸭、玫瑰花啫鸡、茉莉香薰乳鸽……一口下去，“是味觉的艺术，也是回荡在味蕾中的哲学”。

很多以花入菜的菜肴，还充分体现了顺德人“食不厌精”的特点。

比如拆鱼羹，融合了鱼、花两味，做法颇为繁复：

先将鱼肉煮熟拆丝，再以鱼汤为底，加上丝瓜、菊花等十来种材料熬制，方得这一锅鲜香。

禽

鸡鸭禽类再寻常不过，到了顺德厨师手里，居然也能演变为惊艳舌尖的美味。

捞鸡、桑拿鸡、四杯鸡……味道各不相同，但将鲜嫩一以贯之。

外地的朋友品尝过后说，原来以前不爱吃鸡肉，是因为没吃过顺德厨师做的。

顺德人还爱吃鹅，一道火焰醉鹅，可得视觉和味觉的双重享受。

在餐桌中间放一口铁锅，把鹅肉爆炒一番后，倒入秘制的酱料和高浓度谷酒，盖上锅盖大火烹制。

受热后，锅边的白酒盛放出火焰，看起来颇为壮观。

揭开锅盖的那一刻，浓郁的酒香和鹅肉香迫不及待钻进鼻腔。

拿起筷子一尝，鹅肉紧实、嚼劲适中、咸淡适口，既满足眼瘾又过足嘴瘾。

正因为擅于用鸡鸭鹅这些平常的食材、做出极致的美味，所以在顺德觅食，丰俭由人，人均几十到几百，都能吃个心满意足。

04、烹调之术本于文明而生

孙中山先生说：“非深孕乎文明之种族，则烹调技术不妙，中国烹调之妙，亦足表文明进步之深也。”

换句话说，顺德烹调之妙，亦足表文明进步之深也。

你可能只知道这里有吃不尽的美食，但古色古香的清晖园、骑楼老街（华盖路）；

活力四射的华侨城欢乐海岸PLUS、和美术馆，也是顺德的名片。

南国丝都、龙舟之乡、曲艺之乡，顺德的宝藏，不止有“世界美食之都”这一座。

从传统到现代，从中国到世界，顺德的文化一如它的美食，包容、开放，且底蕴深厚。

“万千风味，都是人生”，如果你来一趟顺德，绝不仅有口腹之欲的满足，更有心灵的涤荡。