石湾鱼腐

已有300多年历史的柱侯鸡是佛山传统的名肴，其制作源自柱侯酱，而柱侯酱的制成则源自佛山三品楼楼厨师梁柱侯，这个关于美食的故事在佛山可谓家喻户晓。在清末秋高气爽的时节里，正是佛山古镇举办“万人醮”的一日。人们在祖庙参与盛事劳累一天之后个个大感疲倦饥渴，加之余兴未尽，便纷纷结伴同行前往禅城的各大酒楼食肆饱吃一顿。当时，地处“万福台”（祖庙中的戏台）附近的三品楼是门庭若市，不过一会，各式佳肴菜品便已售罄，可大堂之中还有大批来客未曾就餐，“个堂”（即酒楼服务员）着急地前往厨房找厨师梁柱侯商量。在梁柱侯向来客再三道歉之后，客人还是不愿离开，梁柱侯只能答应立刻做新的菜式款待他们。不过一会，梁柱侯便端上一盘色泽金黄、香味浓郁的鸡肉菜式，来客们品尝之后纷纷大呼这道菜肴美味可口，是他们从未吃到过的佳肴，一时间名声大噪。更因为这道鸡肉菜式是梁柱侯所独创，从此便被命名为“柱侯鸡”，深受佛山人的喜爱，每日都有许多食客慕名而来。

用雌鸡与柱侯酱作为原料制作的柱侯鸡，骨软肉滑、豉味浓郁，只是摆上桌未动筷，就已经能够闻到豆豉的香味。可以说，柱侯鸡的成就，离不开柱侯酱的成全，梁柱侯亲手研发磨制的酱料“柱侯酱”，是使用黄豆磨成的豉酱、卤水牛腩汁、蒜蓉、花雕酒等等蒸煮制成的，其味道芬芳回味悠长，用来或焖、或煮、或炒制肉类、鱼类都极为合适，无论是柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯水鱼等菜式都得益于它。（转载：禅城区地情网）

张槎十大名菜之一——乡下菜干煲，取材于乡间，鸡、鹅、菜等都是天然的绿色食品，健康又美味。

说起菜干，广东人家里许多时候会用菜干煲汤或者熬粥，而张槎名菜的乡下菜干煲，里面的原材料则选用芥菜干，又叫作梅菜干，是芥菜晾干、堆黄，最后加盐腌制。口感鲜嫩，清香扑鼻，而且营养丰富，具有解暑热、洁脏腑、增食欲、消积食、防便秘等功效。经介绍，制作菜干煲前，先要将菜干浸泡10小时，使其干净、质地变软。制作菜干煲时特意搭配五花肉，因为菜干会吸油，肥肉里的油分会被菜干吸收，变得更香滑，而五花肉亦变得肥而不腻。这里的五花肉选用上等的土猪肉，先将肉片稍微油爆一下，让其变得金黄，再加入切好的菜干一同焖制，菜干吸收了猪油而更香滑，味道也香飘四溢，两者相辅相成，肉酥菜嫩，菜干滑润爽口。猪肉软烂醇香，极好下饭和下酒。（转载：禅城区地情网）