乡下菜干煲——绿色农家风味
张槎十大名菜之一——乡下菜干煲,取材于乡间,鸡、鹅、菜等都是天然的绿色食品,健康又美味。
说起菜干,广东人家里许多时候会用菜干煲汤或者熬粥,而张槎名菜的乡下菜干煲,里面的原材料则选用芥菜干,又叫作梅菜干,是芥菜晾干、堆黄,最后加盐腌制。口感鲜嫩,清香扑鼻,而且营养丰富,具有解暑热、洁脏腑、增食欲、消积食、防便秘等功效。经介绍,制作菜干煲前,先要将菜干浸泡10小时,使其干净、质地变软。制作菜干煲时特意搭配五花肉,因为菜干会吸油,肥肉里的油分会被菜干吸收,变得更香滑,而五花肉亦变得肥而不腻。这里的五花肉选用上等的土猪肉,先将肉片稍微油爆一下,让其变得金黄,再加入切好的菜干一同焖制,菜干吸收了猪油而更香滑,味道也香飘四溢,两者相辅相成,肉酥菜嫩,菜干滑润爽口。猪肉软烂醇香,极好下饭和下酒。(转载:禅城区地情网)
张槎的点心师傅用千层酥搭配糯米条制作出精致美味的天鹅酥点心,以烧鹅作天鹅酥的鹅身,用烤炉糯米捏成鹅头,以果酱点睛,天鹅酥造型别致生动,让人不忍下口。
天鹅酥的“天鹅酥”的馅料是用烧鹅、芥兰粒及酱料拌匀而成。而其最特别、最考点心师傅功力的,要数它的千层酥皮了。制作酥皮需要两部分——油心与水皮。油心其实是用黄油、牛油调配出来的,而水皮则以高筋、低筋、鸡蛋、糖等作为原料,推制而成。用水皮包裹油心,经过反复地擀压,重复地对叠,使面皮与黄油隔离而产生许多层次。这样酥皮下锅油炸时,皮层里的油心部分会随之融化流出,最后形成层次分明的酥皮,而用黄油制作的油心,在油炸融化还能使酥皮变得更酥化。天鹅酥造型精美,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,十分美味。
深受食客喜爱的天鹅酥不仅因其精美巧工的造型,更缘于人们对酥皮点心的情有独钟。说到酥皮点心,已有800多年历史。历史记载,南宋时期临安街面上随处出售的“四时点心”里包括“千层儿炊饼”、“糖蜜酥皮烧饼”,前者为蒸熟或烙熟的酥皮小饼。清代人著《养小录》中恰恰记录了一种“顶酥饼”的做法,其面皮正是千层皮,把千层面皮包上“果馅”,擀成饼,入烧炉内烧熟,这是记载最为详细的酥皮点心做法,今日张槎的天鹅酥正是千年历史传统点心上再创新,值得一尝。(来源:转载:禅城区地情网)
近日, 佛山市行政服务中心、南海区政务服务数据管理局以及南海区行政服务中心组成调研组,到三水开展政务服务专题调研,交流“益晒你”企业代办系统建设及企业服务改革创新做法,进一步深化南海、三水政务服务合作,强化数据赋能,提升企业服务质效。
调研组一行实地察看三水区代办服务中心各功能区布局,详细了解代办中心组织架构、人员配备情况和代办业务办理情况,并就推动工程建设项目审批、提升代办服务质量进行深入交流。
随后,“深化南三政务合作 加强‘益晒你’企业服务”调研座谈会在三水区行政服务中心召开。调研组与三水区政务数据局、区行政服务中心相关负责人就进一步加强南海区、三水区政务服务战略合作,建设“益晒你”企业代办系统,建强代办服务队伍等方面进行深入交流,共同讨论解决“益晒你”企业代办系统在建设过程中遇到的数据汇总、回流等问题。
据悉,“益晒你”企业代办系统是落实贯彻佛山“益晒你”企业服务体系的又一重要举措,通过搭建数字化帮办代办服务平台,实现数字化项目管理、智能化帮办代办服务、一体化数字监测,进一步推动重大重点项目建设提质增效,强化帮办代办服务水平和效率,以数据要素赋能企业代办服务,切实提升企业群众的获得感和满意度。
“数据化是做好政务服务的重要手段。”南海区行政服务中心主任雷杰文表示,南海区行政服务中心将加强与三水区行政服务中心的政务信息共享,将三水区探索的招商系统建设经验与本地特色相结合,并根据佛山市营商环境实际情况,创新“益晒你”企业代办系统建设,切实增强收集、分析、运用数据的能力,用数字化手段为企业提供更贴心、更高效的政务服务。
“‘益晒你’企业代办系统建设是深化南三协作的重要举措,也是破解难题、促进项目报建审批落地投产、提升企业服务的重要手段。”三水区行政服务中心主任李雪松表示,接下来,三水区行政服务中心将在实现资源整合、数据融合、业务贯通中加快构建“益晒你”企业服务体系,以更优质高效的服务,满足社会发展和企业多样化、个性化的政务服务需求,让市场主体切实感受到平台建设带来的便利,推动三水涉企政务服务水平再上新台阶。
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