蓬松酥软的舒芙蕾

      《大厨驾到》邀请到来自佛山岭南天地马哥孛罗酒店的饼房厨师长程金泉，教大家做出蓬松酥软的舒芙蕾。

      程金泉

      佛山岭南天地马哥孛罗酒店饼房厨师长

      心思巧妙 极具创意

      曾就职香格里拉、喜来登等多家国际品牌酒店

      牛奶150克、淡奶油100克、糖75克、鸡蛋4个、低筋粉15克、玉米淀粉15克、新鲜百香果20克，百香果果蓉100克、黄油50克、柠檬一个。

      1、首先将150克牛奶、100克淡奶油和25克糖混合后煮开，一边煮要一边搅拌。淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，打发成固体状后就是我们在蛋糕上看到的装饰奶油了。

      2、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，用1煮好的材料冲蛋黄。要注意的，不要让蛋黄起花，要令蛋黄和液体充分混合

      3、将15克低筋粉和15克玉米粉混合，加水后搅拌成粘稠状。并倒入2中，用小火煮。搅拌一段时间后，会发现锅里的东西更加粘稠，像浆糊一样。然后就可以关火，将它放凉了。

      4、将20克新鲜百香果和100克百香果果蓉混合，加热将籽煮熟。然后和3一边煮一边搅拌均匀。

      5、将4个鸡蛋的蛋白用中速打发，一边打发一边放50克糖和少许柠檬皮和柠檬汁。这几样东西要分次放，才可以和蛋白充分混合。蛋白打发至湿性打发的程度就可以了。

      6、将5和6分两次混合，并且轻轻搅拌均匀。太大力的话，容易将刚打发好的蛋白搅馅。

      7、在杯子边沿刷上黄油，并且沾满白糖。这一步至关重要，因为只有这样，烘烤时舒芙蕾才能往上爬。

      8、将7倒入杯子中，放进光波炉里用175℃烤15分钟就可以啦！（具体温度和时间根据设备而定）

      相信大家看完之后已经和小编一样晕倒在地上了……

      但是，请相信，舒芙蕾真的一点不难搞！而且，看着舒芙蕾慢慢地膨胀、往上爬，直至饱满，再放进嘴里，细细咀嚼，真的会有“相见恨晚”的感觉！

      它外皮酥脆，内馅奶香，入口即化，外观质感极度轻盈纤柔。再加上酸酸甜甜的百香果，口感十分过瘾，令你欲罢不能。