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罗村竹笋

时间:2019-12-29     人气:5490     来源:佛山资讯网     作者:admin
概述:罗村竹笋以沙口出产的为最佳,其外表金黄,内如玉琢,香滑可口。沙口竹笋没有粗纤维,外表有皱纹,至今在罗村仍不失为一种人人爱吃的佳肴,竹笋分文笋、毛竹笋和大头典几种。其中,大头典肉厚味鲜,最是难得。......

罗村竹笋以沙口出产的为最佳,其外表金黄,内如玉琢,香滑可口。沙口竹笋没有粗纤维,外表有皱纹,至今在罗村仍不失为一种人人爱吃的佳肴,竹笋分文笋、毛竹笋和大头典几种。其中,大头典肉厚味鲜,最是难得。


竹笋分文笋、毛竹笋和大头典几种。其中,大头典肉厚味鲜,最是难得。在罗村的朗沙和沙口交界处,有一大片沙地,青山绿水间有大片竹林。这里出产的竹笋具有大头典的明显特征,头大尾小,中间弯曲,成烟斗状。新鲜的竹笋从地里挖出来,剥去粘着些许湿润泥土的外壳,金黄色的笋肉便出现在你的眼前。朗沙竹笋个头既大,肉质也好,据说产量还挺高,一亩地可以出产两三千斤竹笋。


笋的部位也是很有讲究的。你可知笋的美味是"见光死"的?最好的笋是那种完全埋在地下的。而一棵笋破土而出的笋,只能要地面以下的部分。冒出地面的那部分含苦味,是吃不得的。新鲜的笋肉要用滚水煮过,去其涩味,并且最好在当天就下锅,到第二天,便要“老”了,虽然没变质,可是就再也吃不出口感来了。因而远程运输的竹笋都需要经过特殊工艺制成笋肉罐头。据说这种装在密封罐头里的笋肉还远涉东洋,在日本非大受欢迎呢。



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