羊肚菌炒绿野禅蔬

  当鱼蓉鱼肚配上饱满冬瓜鲜菇粒，当白菊花瓣碰撞浓稠的羹汤，丝丝花香、层次饱满，每一口都是大满足。这样一道名菜『菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹』，在家也能制作！5分钟上手！

  黄但记名菜：菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹

  大厨推荐理由：黄但记出品的菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹，加入白菊花瓣和柠檬叶，味道鲜美、清香不腻，男女老少咸宜，广受食客欢迎。

  菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹菜谱

  食材：山坑皖鱼腩肉、鱼肚、冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花瓣、蛋清、淀粉

  汤底：鱼骨熬汤，加入鸡汤

  美味制作步骤

  1

  使用山坑鲩为主料，将其腩肉两边略煎，去骨拆蓉，鱼骨熬汤2小时；

  2

  准备好配料：用水泡开鱼肚，切好冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花；

  3

  待汤底滚后，保持大火，依次放入冬瓜粒、鱼肚、鲜菇粒并保持搅拌，胜瓜粒易熟可最后加入；

  4

  用淀粉勾芡，顺时针缓慢倒入汤汁中，并一直搅拌，直到汤汁变成羹，最后加入蛋清使色泽更鲜；

  5

  保持搅拌，大约5分钟左右可关火，上盘；

  6

  最后在羹汤中依次撒入柠檬叶、炒香后的榄仁、白菊花。

  味道鲜美，清香不腻，口感层次丰富

  这道佛山名菜，你学会了吗？

  寻味指南：

  坐标：黄但记

  地址：佛山市顺德区陈村镇景明路1号锦龙商业楼、顺德区陈村镇旧圩桥南路1-2号铺

  人常说，因为一个人，爱上一座城。而对于吃货，爱上一座城的理由，纯粹又实在，那就是这座城，能满足Ta的胃。

  里水，绝对是这样的一个地方。今天要介绍的是藏身于贤鲁岛深处的“北洲田园”农庄。

  崇尚质朴，回归自然

  从08年开业至今，北洲田园用十年的时间，煮好每一道菜，用最天然的食材，还原食物最质朴的味道。

  农庄的大厨每天自己磨豆、煮汤，为了保证豆腐的口感，大厨坚持盐水点卤，这和石膏点卤大不相同，不仅工作量大，还需百般细心，万样拿捏，做出来的豆腐更白嫩、细滑，最后淋上秘制酱汁，让浓香的豆腐和鲜美的酱汁完美融合，组成“登对”CP。

  食材是这道菜的灵魂，农庄主介绍道，每次挑鹅，只会选长到100-120天、体重6-8斤的清远鹅。为了保证口感，买回来的鸡鸭鹅都会放养一段时间，喂些糠饭或者玉米，再煮来吃。

  去水、腌制，再用蒜头、豆豉等爆香，最后转小火煮上一个多钟头。揭开锅盖的那一刻，鹅香味迎面扑来，食安君那个口水止不住嘀嗒流啊。

  吃上去怎么样呢？肉质紧实有弹性，滑嫩又不柴，每一块，都酱香入味。

  传统的古法盐焗乳鸽，需要提前一天开始制作，制作过程中稍有不慎，便难以保证乳鸽的味道，北洲田园的大厨研制出新的烹制方法，将优质台湾乳鸽完全浸入精心熬制的浓汤中，再捞出控水。这样做出来的乳鸽更新鲜，更入味。

  趁热轻轻咬上一口，先是咸香入味的乳鸽皮，然后是浓烈的肉香，再加上乳鸽特有的甘甜。瞬间引爆舌尖最敏感的味蕾。

  大厨介绍道，为了保证口感和食材安全，浓汤都是花费4-5小时，选用上等花腩肉、精选老鸡、新鲜排骨、适量的盐等佐料自行调制而成的。

  沙姜猪手是一道以沙姜和猪手为原料的粤西名菜，猪手的营养不必多说，香嫩Q弹的猪手搭配香味四溢的芝麻和辛辣回甘的沙姜，让人回味无穷。

  漫游静谧悠然的贤鲁岛

  贤鲁岛，不仅有美食，还有你喜欢古朴的乡村、悠久的古迹……足够你玩上一天啦！

  鲁岗公园：浓缩了整个农耕时代

  想了解贤鲁岛的农耕文化，就一定要来鲁岗公园！这里的雕塑能重现旧时乡亲使用石磨、锄头的生活情节，还有二十四节气的知识普及；草地宽，树浓密，更是纳凉歇息的好地方哦！不远处的鲁岗老石桥被葱葱郁郁的细叶榕包裹，在桥心还能欣赏被红水杉守护着的西南涌。

  贤僚古村：600年前的古建筑群

  贤僚古村位于贤鲁岛的南部，开篇始于600年前的明朝成化年间，先祖辗转从中原河南迁徙到此，开荒耕种，搭茅建寮，开村立祠。

  现存古建筑群主要以公祠、古巷、镬耳山墙硬山顶建筑民居为主，保存完好程度80%。漫步其中，还可感受浓浓民国气息……

  图文：芮欣

  部分图片来自南海区里水镇贤鲁岛北洲田园农庄，梦里水乡