清香不腻的鱼蓉羹
时间：2019-12-23 人气：5977 来源：佛山新闻网 作者：admin
概述：当鱼蓉鱼肚配上饱满冬瓜鲜菇粒，当白菊花瓣碰撞浓稠的羹汤，丝丝花香、层次饱满，每一口都是大满足。这样一道名菜『菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹』，在家也能制作！5分钟上手！......
当鱼蓉鱼肚配上饱满冬瓜鲜菇粒，当白菊花瓣碰撞浓稠的羹汤，丝丝花香、层次饱满，每一口都是大满足。这样一道名菜『菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹』，在家也能制作！5分钟上手！
黄但记名菜：菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹
大厨推荐理由：黄但记出品的菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹，加入白菊花瓣和柠檬叶，味道鲜美、清香不腻，男女老少咸宜，广受食客欢迎。
菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹菜谱
食材：山坑皖鱼腩肉、鱼肚、冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花瓣、蛋清、淀粉
汤底：鱼骨熬汤，加入鸡汤
美味制作步骤
1
使用山坑鲩为主料，将其腩肉两边略煎，去骨拆蓉，鱼骨熬汤2小时；
2
准备好配料：用水泡开鱼肚，切好冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花；
3
待汤底滚后，保持大火，依次放入冬瓜粒、鱼肚、鲜菇粒并保持搅拌，胜瓜粒易熟可最后加入；
4
用淀粉勾芡，顺时针缓慢倒入汤汁中，并一直搅拌，直到汤汁变成羹，最后加入蛋清使色泽更鲜；
5
保持搅拌，大约5分钟左右可关火，上盘；
6
最后在羹汤中依次撒入柠檬叶、炒香后的榄仁、白菊花。
味道鲜美，清香不腻，口感层次丰富
这道佛山名菜，你学会了吗？
寻味指南：
坐标：黄但记
地址：佛山市顺德区陈村镇景明路1号锦龙商业楼、顺德区陈村镇旧圩桥南路1-2号铺
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