【佛山美食】顺德名厨在线教授《翡翠炒鱼青榄》，吃不腻的家常菜
时间：2020-03-10 人气：2204 来源：顺德厨师协会 作者：admin
概述：提升厨艺，共迎花开。众志成城，抗击疫情。停工不停学，保持积极向上的心态共刻时艰，顺德厨师协会分期推送厨艺视频，供大家学习厨艺，弘扬顺德饮食文化，传承顺德烹饪技艺。......
提升厨艺，共迎花开。众志成城，抗击疫情。停工不停学，保持积极向上的心态共刻时艰，顺德厨师协会分期推送厨艺视频，供大家学习厨艺，弘扬顺德饮食文化，传承顺德烹饪技艺。
《翡翠炒鱼青榄》
主要材料
主料：鲮鱼肉，榄仁配料： 青、黄、红椒，西芹，马蹄，银杏，红萝卜调料: 盐，糖，鸡粉，胡椒粉，生粉，麻油，花生油
制作过程
1.配料切成丁状；（要求：纹理一致，粗细均一）
2.鲮鱼肉刮青，剁成鱼茸；3.调入盐，糖，鸡粉，胡椒粉，生粉，麻油，花生油及少许清水拌匀至起胶；4.将调好的鱼胶挤成榄仁状，成鱼青榄放清水里待用；5.切好的配料飞水，捞起待用；6.鱼青榄浸熟，过冷水，捞起待用；7.落油、姜、蒜起镬，放入已飞水的配料炒香，然后加入鱼青榄爆炒片刻；8.上碟摆好，最后撒上榄仁，起菜！
菜式特点
此菜清爽可口，营养丰富，色香味美。能将多刺鲮鱼转化老少佳宜的餐桌美味，实乃顺德厨师奇思妙想之功。
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