佛山美食又双叒叕上央视,这份私藏的美食清单绝了!
酿鲮鱼、野鸡卷
粥底火锅、桑拿鱼、醉鹅……
顺德人私藏的“美食清单”
再获央视关注!
2月15日-16日,一连两晚,央视科教频道(CCTV-10)《味道》栏目播出最新美食文化特辑——《我的家乡菜·粤菜篇》《我的家乡菜·顺德篇》,把镜头对准了顺德人最熟悉的家乡味。
正所谓“食在广东,厨出凤城”,作为粤菜发源地,“世界美食之都”佛山顺德涌现出了炒牛奶、家乡酿鲮鱼、凤城四杯鸡等一大批经典名菜。若想品尝正宗粤菜,必然要来顺德走一趟。
在顺德饮食文化研究学者廖锡祥的带领下,央视味道调查员走进顺德寻常人家,品味地道家常菜,追溯食物的前世今生,了解粤菜的传承与演变历程。
跟着央视的镜头
一起来探寻佛山顺德美食“背后的故事”
酿鲮鱼
平平无奇 却暗藏乾坤
酿鲮鱼是一道顺德家常菜,也是一道别出心裁的菜式。其外形与红烧鱼相近,而拨开薄薄一层鱼皮之后,其内却另有乾坤。
鲮鱼味道鲜美,但骨多而细。为了不被鱼骨扎伤,细心的顺德师傅会将鲮鱼连头带皮完整剥出,并将鱼肉剁成泥,加入火腿、香菇、马蹄等多种配料,反复摔打后酿回鱼皮内,再用文火煎至双面金黄色,配上茨汁,其外形与真鱼一模一样,十分有趣。
薄可透光的鱼皮,不容有一丝破绽
一条普通鲮鱼在顺德人手中化平凡为神奇
野鸡卷
焦香味美 宜酒宜茶
野鸡卷同样也是顺德的一道传统名肴,它是顺德菜中粗料精做的典范。遗憾的是,这道菜由于工艺复杂,年轻人不愿意学,一度面临失传的危险。
作为家中长子的欧阳锦荣,在走南闯北后回到家乡,决定将父亲欧阳广源的手艺好好传承下来。
凭借着纯熟的刀工,他将肥猪肉缓缓切至2mm厚度,放入陈年白酒中淹渍片刻,随后层层卷起,包裹住刚切好的里脊肉。待大火蒸熟后,切成棋子状,落镬油炸至两面金黄,焦香味美,宜酒宜茶。
近年来,欧阳锦荣对野鸡卷加以改良,创造出更受年轻人喜爱的炒牛奶拼野鸡卷。焦脆的野鸡卷,搭配软弱甜美的炒牛奶,口感层次丰富,齿颊留香。
粥底火锅
空无一米 却又米香四溢
顺德是永春拳的重要发祥地,手上功夫熟练无比,运刀才能随心所欲。为了帮助外孙修炼武德,顺德永春大师何良兴师傅带着外孙走进厨房,花5个小时反复熬煮一锅白粥,以此磨练心性。
在顺德的早餐文化中,生滚粥可谓是浓墨重彩的一笔。而粥底火锅则是顺德粥的另一种衍生,漫长的文火熬煮,使得一锅白粥不见一颗米粒,非常考验掌勺者的耐性。
由于粥的密度大,用粥水作火锅底,能充分锁住食材的养分和水分,无论涮海鲜还是家禽肉类,都是既鲜又嫩。
醉鹅
肉汁充盈 味浓鲜美
画上脸谱,披上戏袍,粤剧表演者贞姨携搭档一起,演尽世界人情百态。舞台下的贞姨,也是一位“食求精 烹求善”的厨艺高手,她在节目中为观众朋友们演绎了一道拿手好菜——醉鹅。
精选顺德当地产的灰鹅,锅油中煎热,使鹅肉表面焦黄,锁住水分。一瓶本地红米酒,是这道顺德家常菜必不可少的“灵魂配料”。红米酒沿着锅边缓缓流入,明火夹烧产生大量蒸汽,提高锅中的温度,使得鹅肉迅速焖熟,并带有一股淡淡的米酒香。
隔着屏幕都“闻到”香味~
"桑拿”宴
嫩滑爽脆鲜味十足
顺德自古就是鱼米之乡,水网交织,盛产淡水塘鱼。根据统计,顺德人吃鱼的花样已达到200种左右,给鱼肉蒸“桑拿”,无疑是其中极具特色的一种。
一条养足4年的鳙鱼,带有100多根鱼刺,师傅用行云流水般精湛的刀工,巧妙将鱼刺根根剔除。
平铺上切好的鱼片,盖上盖子,通过蒸汽加热,最大限度地留住了食材鲜味。静待1分25秒后,只需一小碟酱油提味,就能品尝到鲜嫩无比的“桑拿鱼”。
鸡肉也是桑拿宴中的主角之一,师傅去净鸡骨并切成薄片,蒸熟的鸡肉紧实脆弹,口感鲜嫩。
昨日,南海区2020年第一季度重点项目签约暨开工动员活动(狮山镇分会场)在镇政府举行。珠江时报记者/孙茜摄
广东百合医疗科技股份有限公司增资扩产项目,聚焦医疗器械研 发领域。珠江时报记者/孙茜摄
昨日,南海区2020年第一季度重点项目签约暨开工动员活动举行,其中4个生物医药产业项目均落地狮山镇,分别是“南海区政府与广州呼吸健康研究院健康科技成果转化项目”、南海生命科学智造产业园、南海(国际)医疗器械产业创新港项目、广东百合医疗科技股份有限公司增资扩产项目。
在防控新型冠状病毒肺炎疫情的关键节点,4大重点生物医药产业项目落地狮山,意味着其可行性经过了更严格的考验,将跑在大湾区未来健康产业的前沿。2019年,狮山GDP连续三年突破千亿大关,占南海1/3以上。南海将构建“一轴一核两带”发展格局,这“一核”便是狮山制造业创新核心区。
基于此,狮山着力构建“两高四新”现代产业体系,2019年生物医药及医疗器械制造业预计同比增长25%,2020年第一季度4大重点生物医药项目齐齐落户狮山,将为打造大湾区大健康产业发展标杆注入强劲动能,助力打造“近者悦,远者来,居者安”的现代品质新城。
现场 狮山签约3大重点项目涵盖公卫医械领域
昨日下午,南海区2020年第一季度重点项目签约暨开工动员活动(狮山镇分会场)在镇政府举行,采用云签约的形式签约南海生命科学智造产业园、南海(国际)医疗器械产业创新港项目、广东百合医疗科技股份有限公司增资扩产项目,这3个项目投资总额为11.3亿元,单个项目投资额最高达6亿元。
会上,狮山镇镇长黄伟明介绍了3大重点项目的具体情况。其中,南海生命科学智造产业园聚焦公共卫生领域。该项目位于狮山镇红沙片区,占地约110亩,分三期在3年内建成,将能满足III类医疗器械生产的场地要求,与狮山镇政府共建“公卫防疫应急装备生产储备中心”,与国内知名科研院校合作建立“广东南方公卫安全应急管理咨询中心”,预计引入医疗科创企业不少于50家。
南海(国际)医疗器械产业创新港项目聚焦医械企业孵化领域。该项目同样位于狮山镇红沙片区,占地64亩,规划建筑面积8.5万平方米,重点引入高附加值、高性能的医疗设备产业项目,培育一批“专精特新”中小研发制造企业,发展一批专业化小巨人企业,打造以“高技术制造、研发中试、检验检测”为核心功能的医疗器械科技创新产业平台载体,加快狮山医疗器械产业集聚发展。
广东百合医疗科技股份有限公司增资扩产项目聚焦医疗器械研发领域。该项目由广东百合医疗科技股份有限公司实施,总投资约2亿元,将建成血液净化医疗器械研发临床转化科研基地,组建广东省血液吸附材料工程技术研究中心,开发适用于转化到临床的非生物型人工肾、人工肝等。
当前,生物医药产业发展潜力很大,因其顺应产业升级需求,高科技产品集中。“南海及狮山对生物医药产业发展给予很多政策支持,特别是引进很多优质项目,这可以帮助项目尽快落地、转化量产,对大健康产业的发展非常有意义。”广东百合医疗科技股份有限公司董事、总裁李明表示。
点睛
依托钟南山院士团队打造大健康产业标杆
值得注意的是,3月9日还签约了“南海区政府与广州呼吸健康研究院健康科技成果转化项目”,该项目依托广州呼吸健康研究院的行业优势及钟南山院士为首的创业团队资源,由钟南山院士领衔的南山安捷健康股份有限公司、广州呼研所医药科技有限公司负责实施,项目建设内容包括创投基金、技术转化服务中心、创新项目专项资金、产业园、医学综合体等五个方面。
“南海区政府与广州呼吸健康研究院健康科技成果转化项目”规划用地面积230亩,计划打造一个包括大湾区防疫科学中心、防疫工程国家重点实验室、疫苗生产基地、特医食品生产基地、院内制剂生产基地等内容的综合性产业园区,将成为国内医疗健康产业创新创业、广佛同城发展、粤港澳大湾区大健康产业发展标杆。
狮山镇经济促进局相关负责人表示,“南海区政府与广州呼吸健康研究院健康科技成果转化项目”签约落地狮山,将有力助推狮山发展以广东(南海)生物医药产业化基地为核心的新型生物医药产业,产业集聚效应加速显现。
当前,广东(南海)生物医药产业化基地已有佛山安捷健康产业园、广东省医学科学院(南海)转化医学中心、佛山科学技术学院等载体。本次新项目的签约落地,对于狮山镇强链、补链具有重要意义。
集结
完善生物医药产业链在大湾区寻找坐标
当前,随着第一季度4大生物医药重点项目的签约落地,完善了生物医药产业中的公共卫生、医疗器械、血液科临床替代品、呼吸科诊疗研发等产业链,体现出狮山对疫情“启示录”的深度思考,那就是要让大健康产业生根发芽,在大湾区找准生物医药产业坐标,为更大范围的人民群众健康谋福祉。
实验动物作为生物医药研发的核心工具,是保障医学研究和药物开发的战略科技资源。以产业起家的狮山对此谋划已久,早在2019年10月10日,华南遗传工程小鼠资源共享平台签约落户狮山镇,能够为华南地区带来9000种品系以上的模式动物资源库和每年30万只以上疾病模型小鼠供应,从根本上解决粤港澳大湾区模式动物资源短缺与供给问题。
“华南遗传工程小鼠资源共享平台的落地,必将成为我区生物医药产业创新发展的重要引擎,同时也将大大提升全区的医疗服务水平。”南海区区长顾耀辉表示,南海区政府将连续三年,每年设立500万元专项资金为南海区企业、医院和科研院校按购买平台服务金额的50%给予补贴。
在区、镇各级政府的支持下,该平台将打造成华南地区规模最大、技术最领先的华南遗传工程小鼠资源共享平台,通过这一重大平台确立狮山在整个华南地区的模式动物资源龙头地位,为狮山下一步生物医药产业集聚奠定基础。
近年来,狮山大力发展高技术制造业、高品质服务业、新能源汽车、新材料、新型生物医药、新一代电子信息产业,加快构建“两高四新”现代产业体系,生物医药是其中重要一环。截至2019年底,狮山镇共有生物医药及医疗产业企业超60家,其中规模以上有18家,实现产值约22.38亿元,涵盖中药现代化、高新技术医疗器械、新型药物制剂三大领域,生物医药产业呈现集聚发展之势。
“狮山支持生物医药产业发展的政策都相当好,对于吸引优质产业落地,以及优秀项目的量产转化都很有意义,建议接下来可增强医药产业上下游链条的互补性,促进生物医药、高科技医疗产业系列化、产业化、规模化发展。”李明表示。
为了给生物医药产业等“两高四新”产业争取更多的发展空间,2月21日,南海区推进广东省城乡融合发展改革创新实验区建设暨村级工业园区升级改造现场巡查在7个镇街同步举行,狮山为完成区下达的7000亩拆除任务迈出开拆第一步,争取拆除1万亩、综合整治2万亩。
当天开拆的“风梅岭”地块,属于风梅岭、黄牛牯村级工业园连片改造项目,未来将打造成为狮山智造创新园,以智能制造、高端装备、医疗器械为主要产业主题,兼顾生活配套功能,努力打造一个“产城人文”融合的生态型产业社区。
“希望通过短暂的阵痛期,使村民群众的收入成倍增加。”狮山镇委书记林健表示,狮山去年GDP已超1100亿元,在发展高端制造业的同时,还有140多个低端村级工业园占用6万多亩土地,村改是提升土地价值、促使狮山经济在土地指标严格受控的情况下向前走的唯一出路,是走向高质量发展的重要通路。
思变
多家企业跨界健康产业为战疫出力给发展赋能
日前,省政府公布了“2019年度广东省政府质量奖”名单,狮企广东伟业铝厂集团有限公司榜上有名。荣誉的背后,是企业对高质量发展的坚守,目前该公司不仅拥有65条国际先进的铝挤压生产线、亚洲大型全自动立式氧化电泳生产线、华南地区7000吨挤压机、全自动立式仓储等智能化生产系统,还建立了独立的研发检测中心等。
这正是狮山支持企业转型升级,推动高质量发展的一个缩影。当前,新冠肺炎疫情防控工作仍是第一要务。对于绝大多数企业而言,疫情是一场危机,但广东第一镇狮山的企业格外擅于“危中寻机”,抢占发展先机,主动顺应广大人民群众对健康生活的更高层次追求。在狮山蓄势已久争取到第一季度4大重点生物医药项目落地之外,还有许多狮企化危为机,在疫情防控工作中实现了经济发展的“不停摆”。
截至3月6日,狮山镇已有10493家企业复工复产,规上企业复工率达100%,防疫相关行业的生产、销售情况火爆。其中不乏狮企向防疫物资“进军”。
广东创兴精密制造股份有限公司自2月10日开始复工,15天内生产了1300台口罩机的钣金零件并交货,协助深圳市赢合科技股份有限公司生产了1300套医疗平面医用口罩全自动一体机,还为35台N95口罩全自动生产机供了钣金。
广东亚德客自动化工业有限公司因能生产可用于口罩机、防护服等防疫物资生产自动化的产品,2月13日便早早复工。“我们对已上岗的员工发放双倍工资,要求对战疫有帮助的订单,尽量做到产能最大化。”该公司总经理室协理李志浩表示。
还有许多企业向大健康产业跨界转型。2月14日,菱王电梯股份有限公司在其官方微信公众号“菱王电梯”公布,该公司推出健康安全电梯——智能呼梯系统和带安全保护的紫外线自动消毒系统,通过人机对话模式智能呼梯并自动点亮目的楼层,降低传统电梯人体接触的交叉感染风险。
广东华昌铝厂有限公司副总经理武卫社表示,会在全年约6000万元的研发投入中,抽出相当大的比例用于研制健康类、绿色环保类产品,顺应大众将更注重健康的消费需求。
狮山要打造成为南海的产业之核、创新之核,成为粤港澳大湾区先进制造业高地。大力引进生物医药产业,体现了狮山对未来人更注重大健康的思考,属于对疫情“启示录”的深刻解读,而不少狮企在此情此景下选择跨界,涉足健康产业,则为全镇形成良好的生物医药产业氛围提供有力支撑,助力狮山打造“近者悦,远者来,居者安”的现代品质新城。
鸡蛋作为最普通的食材,却有着人体需要的多种营养成分。8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。
鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸,是最全面的蛋白质,与其他富含蛋白质的食材相比,如培根、牛肉,鸡蛋的性价比要高得多。
蛋黄中丰富的胆碱成分,能促进大脑发育,有益大脑功能。提高记忆力、反应力都很有帮助。蛋黄中的两种抗氧化物质“叶黄素和玉米黄素”,能保护眼睛。
鸡蛋在生活中,可随意的融入我们的一日三餐。早餐的水煮鸡蛋、鸡蛋饼;午餐的番茄炒蛋、鸡蛋肉饺;晚餐的蒸水蛋、煎鸡蛋等。只要家中有鸡蛋没有饿肚子的时候。
肉馅鸡蛋卷
食材:
绞肉馅、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、香油、盐、葱花、姜末、玉米淀粉
步骤:
1、肉馅里加入胡萝卜丁、荸荠丁、葱花、姜末、少许盐、少许淀粉,混匀;
2、5g淀粉兑15g水搅成水淀粉,把鸡蛋打散,再加入水淀粉、少许盐,搅匀;
3、锅加少量的油,抹匀,开中小火,倒入鸡蛋液;
4、转动锅子,摊成圆形蛋饼,蛋液凝固后就可以出锅摊凉;
5、在蛋皮上放入适量肉馅,卷成肉卷;
6、放入蒸锅,中火蒸20分钟,鲜美咸香的肉馅鸡蛋卷搞定。
过程图:
木瓜炖蛋奶
食材:
木瓜、纯牛奶、鲜蛋黄、白砂糖(或冰糖)
步骤:
1、切成两半,将木瓜籽去掉,取用一半就好了;
2、准备好一个蛋黄,注意去掉蛋清不用哦;
3、蛋黄里放入少许的糖,边搅拌边慢慢倒入牛奶,注意量要比木瓜囊的容量少一些;
4、将搅拌好的蛋奶撇去浮沫,倒入木瓜囊;
5、将木瓜放入蒸锅,中火蒸7分钟左右,美味下午茶点心就能出炉啦。
过程图:
菠菜木耳炒蛋
食材:
菠菜150克,泡发木耳50克,鸡蛋2个,蒜两瓣,盐少许
步骤:
1、将菠菜去根洗净,切寸段,入开水锅焯烫约30秒捞出(变色即可),过冷水,在冷水盆中浸泡五分钟,然后用手挤干水分备用;
2、倒入泡发木耳氽烫2分钟,捞出沥水;
3、鸡蛋打入碗内,加一小匙水,打散;
4、炒锅注油烧至七成热,倒入鸡蛋旺火炒匀盛出;
5、将炒锅重新注入适量油,中小火,入蒜片爆出香味,转大火,倒入菠菜和木耳,调适量盐快速炒匀,最后倒入鸡蛋,翻匀即可出锅。
过程图:
豆腐蒸蛋羹
食材:
豆腐、瘦肉、鸡蛋、芝麻香油、盐、黄酒、淀粉、葱花
步骤:
1、先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉;
2、鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸,继续蒸大约10分钟左右;
3、瘦肉切成肉末,放黄酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放点香油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量的盐炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,关火;
4、这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了。
过程图:
土豆鸡蛋饼
食材:
土豆、鸡蛋、火腿肠、卷心菜、胡萝卜、香油、食盐
步骤:
1、土豆洗净去皮切片,隔水蒸熟;
2、胡萝卜擦丝,卷心菜切丝,火腿肠切小丁,打散一个鸡蛋;
3、蒸熟的土豆少量压成泥,倒入打散的蛋液,搅拌均匀;
4、再放入所有的配菜,加点食盐调味,搅拌均匀;
5、平底锅倒入少许油加热,用小勺子舀一勺薯泥蛋糊,倒入锅中摊成小饼,煎两面金黄后取出,搭配一碗粥就成一份美味的早餐啦。
过程图:
鸡蛋是最便宜、最容易取得的蛋白质来源,但鸡蛋不宜多吃,否则蛋白质摄入过多,其分解产物会增加肝脏及肾脏的负担,所以 每天需控制吃蛋量在2个以内。
每天2鸡蛋,身体棒棒棒!
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