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      西樵再获“国字号”牌匾！11月13日，记者从西樵镇政府获知，广东省农科院、佛山市农业农村局、佛山市农科所、南海区农业农村局、西樵镇人民政府等相关人员日前在西樵召开了中国重要农业文化遗产座谈会，并现场为西樵镇的广东佛山基塘农业系统项目授予“中国重要农业文化遗产”牌匾。

  “授予‘中国重要农业文化遗产’牌匾对于西樵未来的发展具有重要意义，西樵镇将以此作为起点，举全镇之力继续全力推进和发展基塘农业文化工作，助力创建广东省城乡融合改革发展创新实验区。”西樵镇党委书记关海权表示。

  广东佛山基塘农业系统项目于2019年12月31日成功入选了第五批重要农业文化遗产名单。其中，遗产所在地位于广东佛山珠三角基塘农业保护区，范围包括儒溪、七星、朝山、岭西村周边的基塘农业区域，总面积10659亩，其中核心区面积1000亩，次核心区约1万亩，辐射周边基塘农业总面积20万亩。

  西樵镇近年来对该片区不断改造提升，首期以西樵山南麓约1000亩鱼塘片区为中心，依托珠三角的蚕桑文化，以岭南水乡的自然风光为景观，建成集游玩、娱乐、休闲为一体的体验式文化旅游园。此外，积极推进西樵山南万亩桑基鱼塘片区建设，落实了建设传承和发展基地、打造生态养殖示范区、打造水上生态观光旅游线路、计划引入第三方养殖机构、计划引入“香云纱文化产业基地”等重点工作。其中，已建成核心区生态养殖示范区，片区看护房改造提升项目也在稳步推进。

  接下来，将启动环西樵山综合整治提升，重点对景观绿化、水体、低矮厂房进行整治；大力推广生态养殖示范，将现有的资源利用起来，打造高标准鱼塘连片示范区；打造并活化桑蚕、香云纱等博物馆。

  广东省农科院党委书记廖森泰肯定了西樵对基塘农业系统项目的保护与传承工作，并鼓励西樵要乘势而上、做强做大。“考虑通过增加一个生态农业科研与生产基地，提升‘科研’的水平，努力将这个中国重要农业文化遗产向世界性发展。”

  水果，是人们日常生活必需的食品，更是营养丰富和绿色健康的代名词。走进超市、水果店内，苹果、雪梨、橘子、香蕉……琳琅满目的各色果品总能让人挑花眼。

  不过，水果虽缤纷，但爱喝汤的广东人，又怎会满足于光吃水果呢？南北杏炖雪梨、无花果炖瘦肉、腐竹白果炖猪肚……不同的水果不同的味道，当水果融入汤水，将会创造出数不尽的美妙滋味。

  如果你吃腻了水果的原汁原味，那么就来碗特别又营养的水果汤吧！

  雪梨汤 清甜滋润的经典味道

  11月7日立冬，但佛山还是秋意浓浓。要论水果煲汤，雪梨正当其时。

  雪梨不仅仅是一种常见的水果，还颇有药用价值。据《本草纲目》记载，“梨者，利也，其性下行流利。”雪梨具有生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效，特别适合秋天食用，用做煲汤再合适不过。简单的做法可加入冰糖或者南北杏炖煮，制成冰糖雪梨等汤水；也可和瘦肉等食材一起炖煮，做成营养更丰富、口感更多样的雪梨瘦肉汤。

  佛山人煲汤也常常使用雪梨，南海大沥有一家“红星甜品店”就以南北杏炖雪梨作为招牌炖品。

  这家红星甜品店坐落在大沥的传统老街盐步直街，从1996年创店至今。斑驳的红漆招牌，夏天专属的转页风扇、简单的方桌圆椅，店内满是旧时的装饰风格。一如店铺风格的传统，店内的这道南北杏炖雪梨也是经典味道。

  整个的雪梨剥皮、去心，配上南北杏，熬制1个小时以上方可完成。雪梨吃起来绵软甘甜，南北杏清脆可口，雪梨汤更是甜而不腻，滋润美味。凉意阵阵的秋天，这一碗热气腾腾的南北杏炖雪梨下肚，让人倍感滋润和舒坦。

  “材料简单，却颇费时间，往往只有下午才能喝上这一碗热汤。”红星甜品店创始人的女婿周先生介绍，雪梨煲汤会有一种独特清甜，这道南北杏炖雪梨是从创店伊始就有的经典菜式，也深得周边街坊喜爱。

  “我刚工作时就常常来这里喝糖水，这道雪梨汤我都喝了10多年了，还是不变的老味道。”10多年前来到南海大沥工作，杨先生便爱上了南北杏炖雪梨。对杨先生来说，这不只是一道汤品，每次坐在店铺里喝汤，看着店外的车水马龙、人来人往，总能回忆起自己步入社会后经历的点点滴滴，感受到特有的温情。

  20多年来，红星甜品店屹立在这条老街上，无论时代如何变迁，终始坚持自己的传统。变的是街景、食客，不变的美味传承。“附近很多街坊在这里从小吃到大，除了体会老味道，也会怀想温暖过往。”周先生说。

  无花果汤 温暖人心的家常美味

  爱喝汤的人都不会错过无花果炖瘦肉汤，这一道经典药膳可是地地道道的靓汤，其精髓正是无花果。大概很少有水果能像无花果一样广泛地适应各种汤品，除了瘦肉，排骨、猪肺、鲫鱼、鸡、鸭、雪梨等诸多食材都是无花果煲汤的好搭档。

  煲汤用的无花果多被制作成无花果干，可令汤品味道甘美，且具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿之功效。最常见的做法就是无花果炖瘦肉，其中无花果和瘦肉是关键。瘦肉要清洗飞水，除了无花果还可以加入党参、太子参、麦冬、生姜、苹果、蜜枣等食材，隔水炖1~2小时即可。

  “准备给出差回来的老婆煲个汤。”家住禅城沿海馨庭小区的李勇正要做一个无花果炖瘦肉汤，刚和六岁的儿子一起买了些猪肉，又在超市选购了一袋无花果干。听到妻子说出差在外没有吃好，李勇想着为马上回来的她煲一道靓汤。

  “老婆比较会煲汤，孩子胃口不好的时候她就会煲无花果汤，健脾开胃，挺好喝的。”李勇的妻子是煲汤达人，擅长各种汤品，李勇却甚少煲汤。李勇的儿子也对他的决定感到惊讶：“爸爸煲汤肯定会给妈妈一个大大的惊吓。”不过，李勇却对此颇有信心：“汤煲不好可以学，况且爸爸煲的汤妈妈一定爱喝。”

  虽然不是煲汤达人，但是对于如何煲一道好汤，李勇也有着自己的看法。“现在网络这么发达，煲汤的方法和材料都不是问题。关键在于耐心，能够静下心来，耐着性子去钻研，总能煲出一道靓汤来。”平时未曾注意过妻子如何煲汤，这次李勇特意在网上学了一下无花果炖瘦肉汤的做法，他希望这次煲汤能让妻子喝得开心，一扫出差的疲惫。

  白果汤

  润肺止咳的汤中佳品

  白果也是粤菜里常见的煲汤水果。所谓白果，其实就是银杏果，一般在每年10月份成熟，秋天享用十分应景。

  白果药食两用，既是一种水果，也是一种中药材。其富含淀粉糖以及蛋白质等营养物质，具有化痰平喘的作用。白果与麻黄配在一起的话，对于治疗哮喘有一定的功效。在日常生活中，人们常用的食法是在煮粥或者煲汤时放几粒白果，会有润肺化痰的作用。

  家住南海大沥的王新苹女士颇有心得：“白果可以润肺止咳，一到秋冬就咳嗽的人，吃点白果就很好。”

  王新苹有自己的一套“秘方”。最好选择新鲜的白果，剥壳去皮，清洗干净，加上冰糖一起上锅蒸。大约一个半小时后，等到冰糖被全部蒸化，吃白果就可以了。“家里老人经常咳嗽，或者我自己咳嗽时也做这个来吃，一天10颗，特别管用。”王新苹说。

  “白果用于煲汤，更显清甜软糯。”王新苹爱煲汤，一道腐竹白果炖猪肚便是她的拿手好菜。这道菜要先将猪肚、瘦肉洗净飞水，加入白果、莲子、姜片等食材，加适量水，大火烧开后再加入腐竹。用慢火煲一个半小时，最后加入枸杞和食盐即可食用。

  广东人讲究食疗，秋冬季节吃一道腐竹白果炖猪肚，营养美味，补而不燥。白果的清香软糯与猪肚的鲜香混合，使得汤汁浓郁异常，滋味鲜美。一碗热汤下肚，口齿间鲜香四溢，全身上下都备感温暖，不禁让人感慨，美食真是人生乐事！“广东人嘛，不喝汤怎么行。就是因为爱喝汤，才要想方设法地煲靓汤。”王新苹笑着说。

  白果虽好，却不宜多吃。相关研究显示，白果含有杏仁酸等有毒的成分，需要长时间炖煮来减轻毒性，应当适量食用。