冯炳棠遗愿:希望佛山木版年画薪火相传
8月12日,首批国家级非遗传承人、佛山冯氏木版年画第三代传人冯炳棠因病逝世,享年83岁。
冯炳棠13岁时开始从事木版年画制作,坚持到生命最后时光。他通过对专业各工序的刻苦学习和钻研,成为广东省全面掌握佛山传统木版年画工艺的唯一传人。他曾荣获“民间工艺美术家”“中国民间文化杰出传承人”等荣誉。十多年来,他积极推广佛山木版年画、培养传承人,将原本式微的佛山木版年画事业,逐渐发展成为佛山非遗事业一大名片。
冯炳棠正在精心雕刻大型木版年画《军魂》。佛山日报记者甘建华摄
病中不忘木版年画的传承
清至民国时期,普君南路(旧名细巷)是远近闻名的“佛山年画一条街”,而今只剩下冯氏木版年画。
童年时的冯炳棠跟随祖父和父亲学习制作木版年画。1998年,冯氏父子建立了佛山民间艺术社木版年画作坊,再度恢复了佛山木版年画生产。他原来只从事木版年画的开纸、套印技艺,为了传承佛山木版年画,他刻苦学习和钻研各个工序,最终能够独立完成木版年画开纸、雕版、套印、描金、开相、写花、填丹等整套制作工艺,成为了广东全面掌握传统佛山木版年画工艺的唯一传人。
冯炳棠正在进行木版年画制作。佛山日报记者张弘弢摄
2006年,佛山木版年画经国务院批准列入首批国家级非物质文化遗产名录。2007年,冯炳棠被确定为第一批国家级佛山木版年画项目代表性传承人。此后,冯炳棠被联合国教科文民间艺术国际组织授予“国际民间工艺美术家”称号,还获得了“中国民间文化杰出传承人”等称号。
冯炳棠正在印制木版年画。佛山日报记者张弘弢摄
为了将这门手艺传给更多的年轻人,自2007年起,冯氏父子开设传承班,越来越多的年轻人爱上佛山木版年画,甚至接下传承的接力棒,刘钟萍和郑太昌便是其中的佼佼者。2014年,“85后”刘钟萍与佛山木版年画结缘,随后师承冯炳棠。经过多年的刻苦钻研,她和郑太昌已成为市级非遗传承人。
佛山市博物馆副馆长、佛山市非遗中心副主任关宏与冯炳棠相识十多年。几天前关宏还专程看望冯炳棠,“当时他身体很虚弱,仍然不忘木版年画的传承,嘱咐他的儿子、弟子一定要珍爱木版年画并传承下去;十年多来,冯老先生在非遗传承过程发挥了重要作用,木版年画的传承人群从儿子扩展到社会群体。”
他是一位值得尊重的守艺人
去年8月,冯炳棠被发现患有胆管癌,经过多次住院治疗,最终还是于8月12日早上离开了人世。
他的儿子冯锦强在微信朋友圈写下“父子这辈子的缘分就定格在七点四十五分”,不少文化界人士纷纷留言:“冯大师,一路走好”“棠叔一路走好”……
大师驾鹤西去的消息让业界不少人扼腕叹息,佛山市民间文艺家协会名誉主席梁诗裕表示,冯老先生的离去是佛山工艺美术界的巨大损失,也是佛山文艺界的损失。
“在非遗保护、传承和发展过程中,传承人是最为重要的力量。”清华大学原博教授曾两次调研佛山木版年画,他说,冯老先生是一位值得尊重的守艺人。
被誉为“中国民间文化守望者”的冯骥才听闻消息,致电道:“数月前曾去佛山看望先生,一切恍如眼前,冯炳棠是佛山年画杰出传人,其技艺高超、画法精湛,中国木版年画正在申报世界非遗,佛山木版年画历史与发展也是重要的申报材料之一,他为佛山年画的传承作出重大贡献,堪称‘民间国宝’;他的辞世,为民间工艺界一大损失,希望传承好冯老的技艺以纪念先人。”
2019年4月,冯骥才与冯炳棠在交流探讨木版年画的技艺。
冯炳棠先生的作品
冯炳棠在展示其木版年画作品。(资料图)
冯炳棠在展示其木版年画作品。(资料图)
木版年画作品《佛山醒狮》。(资料图)
《福字持刀将军》。佛山日报记者张弘弢摄
《鲤鱼童子》《梅花童子》。佛山日报记者张弘弢摄
冯大师,一路走好!
酿造师傅将沉淀在缸底的酱油抽出来,再淋到酱醪 表面,让上层和底层的酱油都能均匀地接受阳光照射。
古法酿造的酱油味道醇厚、浓香。
在制曲房内,师傅不时翻曲防止温度过高烧曲。
酿造师傅在晒场翻松豆酱。
将发酵成熟的大豆倒入瓦缸继续发酵。
酿造师傅在淋油。
浓香酱油为食材提鲜。
在佛山三水的大街小巷,无论是街边小店,还是酒楼茶肆,都能看到店家在饭桌上准备的一瓶瓶小酱油。粤菜以清淡为主,尽可能地保持食物原味,而一碟酱油,则能为食材提鲜,为食客奉献上地道的佛山滋味。
慢工出细活,在工业化生产的今天,需要时间沉淀和细心工艺的古法酱油更显珍贵。
近日,佛山古法酿造酱油的故事登上《中国国家地理》杂志2019年第5期。该杂志探访了位于西南街道的广东风行三和食品有限公司以及位于芦苞镇的佛山市广古调味品有限公司的古法酱园。在《佛山古法酱油——阳光、夜露与大豆调和的人间滋味》一文中,详尽讲述了佛山古法酱油的前世今生、酿造工艺与当代传承。
一滴酱油,是从一粒大豆开始的。佛山凭借优越地理位置,汇聚了全国各地品质上乘的大豆。
大豆浸泡充分后开始蒸煮。蒸煮时间需要根据大豆的品质来判断,蒸煮之后要根据不同的蒸煮程度来配置面粉。
与面粉成功搅拌的大豆被送入制曲房发酵。佛山市广古调味品有限公司总经理莫荣峰告诉记者,制曲的工序极其重要,如果温度过高会造成“烧曲”,师傅要时刻看着制曲房。
制曲过后,将大豆与水、盐以一定的比例,倒入一个个瓦缸之中。当瓦缸盖上玻璃之后,大豆与水、盐就在阳光与夜露的作用之下,慢慢地发酵出醇厚的咸香。在晒场,酿造师傅需要将陶瓷缸中最上面的豆酱翻松,让豆酱更均匀地接受日晒。
当大豆吸满阳光热量,酱油沉淀缸底后,紧接着就到了淋油的工序。酿造师傅抽出沉淀在缸底的酱油,再淋到上层的酱醪表面,让上层和底层的油都能均匀地接受阳光的照射。到了夜晚,当蒸汽遇冷就会凝结在玻璃盖上,或滴在酱醪表面,又或顺着斜斜的玻璃板流淌在瓦缸之上。
一粒普通的大豆,经过浸煮酿晒,变为醇厚、浓香的酱油,时间的沉淀和酿造师傅日复一日的照料,成就了古法酱油的地道风味。
说起佛山三水的特色美食
不得不提『臭屁醋』
一道被名字“耽误”了的美食
它可曾亮相过“舌尖上的中国”
佛山人说起它,爱恨都浓烈!
臭屁醋究竟是臭还是香?小编来“挑战”↑
臭屁醋发源自广东珠三角地区,常用糯米醋或粘米醋发酵酿制。据本草纲目记载醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。夏可消暑,冬可暖身,因此食用臭屁醋对身体大有益处。
臭屁醋,其实没有“臭屁”啦
如果你漫步在三水街头时,突然闻到一股酸臭异味,请不要惊慌,因为你附近很有可能有一家臭屁醋档摊或者哪户人家在煲臭屁醋。
就如老婆饼里面没有“老婆”,臭屁醋里面,也没有“臭屁”。臭屁醋一般用梅菜、黄豆、番薯和猪脚做配料,伴上发酵好的糯米醋或粘米醋,让人闻起来臭如屁,才得此名。与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙,爱它的人爱得浓烈,恨它的人也恨得彻底。
发酵3个月,酿制一煲美味
你以为臭屁醋只是一味小食?其实,臭屁醋也可以开锅吃!
10年前,坐落在三水西南街道北江大道9号的西布卫食餐厅就开创了开锅食醋的料理方式。以往只是一碗碗的街边小食,如今却能叫上一大群亲朋好友围坐一起,享受浓浓醋香。
家住南海的阿姨特意驾车前来吃醋锅
一煲上好的臭屁醋,醋是最为关键的食材。据老板李先生介绍,他对酿醋这一环节下了大功夫。醋坊选择在阳光刚可以照射到的地方,保证环境干爽舒适。
醋坊里200坛醋,每一坛都要发酵3个月才会开封,最大化提升醋的香味。
如此专注于醋的品质,自然老食客愿意回来寻味,新食客愿意尝试,共同品尝最“香”的臭屁醋火锅。
觅食指南:醋锅打边炉,超正
臭屁醋火锅与传统的煲醋相比,配料更加多元化,像竹肠、鸡脚、玉米等都可以作为臭屁醋火锅的配料。
吃臭屁醋最考究耐性,懂行的人都知道,煲得越久,食材越入味,醋香则越浓。因此在开锅的时候,在醋还没有烧滚的情况下,放配菜是最佳的食用方法。
为了缩短食客们的等待时间,西布卫食餐厅的食材都经过灼水处理,因此一锅臭屁醋只需要40分钟左右即能进食。
据李老板解释,臭屁醋也分两种,有糯米醋和粘米醋,而西布卫食餐厅采用的是糯米醋,是甜醋的一种,因此其臭屁醋的味道偏甜,符合大众口味。
在米醋的浸润下,猪脚也变得爽口弹牙,肥而不腻,生肠特有嚼劲,而且猪脚含有大量的骨胶原和其他营养成分,与醋混合时容易吸收,推荐各位坐月子的妇女饮用哦!
醋中的番薯,酥软甜香,正好与米醋的味道完美结合,增加臭屁醋香醇感。
鸡脚搭配上臭屁醋,“吮”起来更有滋味。
喜欢口感咸一点的朋友,可以往锅里加梅菜,喜欢口感清爽点的就往锅里加玉米,而小游认为只有小孩才做选择题,大人是全都要~
吃一块配菜,喝一口醋,品一下茶,生活有时候就是这么惬意。
在三水吃臭屁醋,不够咸就是不够正宗!更有不少老人家认为,加点盐泡饭才吃得更香,一碗下去,一天的疲惫一扫而光!
除了以上配菜,店家仍有许多搭配等着各位去尝试!
百闻不如一“尝”
当你鼓足勇气尝上一口
小编可以肯定
你会对这道“重口味”美食有所改观!
觅食指南:
西布卫食餐厅
地址:佛山市三水区西南街道北江大道9号
小编推荐:臭屁醋开锅
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