道德经素解之无为之治

  大良炒鲜奶是广东省佛山市顺德区大良街道的特产。大良炒鲜奶主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。色泽洁白、配料艳丽、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝。

  大良炒鲜奶首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。

  大良古称凤城，为鱼米之乡，人们在饮食上比较讲究，尤其善于炒、蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。1932年上海新雅粤菜馆开张伊始，便有“大良炒鲜奶”这个菜供应。当时是照搬广东的作法，将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒而成，行话称“硬炒”。但操作难度较大，稍过一火候便会炒焦，质老，且不能大批操作。新雅名厨师殷九、殷光、单明道、姜介福等不断摸索，突破传统习惯，吸取“芙蓉鸡片”的做法，改“硬炒”为“软炒”，将调好的鲜鸡蛋浆放入大的温油锅中，待其自然凝结再滤油炒成。这样做成的鲜奶，色泽白净，软嫩如豆腐。于是，这种做法很快在上海流传开来。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。

  大良”是个锦绣之乡，那里的乳牛品种特别好，所产的奶，水份少纯度高营养丰富，并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些，味道十分纯正，入口香浓好喝。其产量虽不高，但质量相当好。“大良炒鲜奶”是一道火候菜，炒好后要不泻不焦才行，颜色洁白，入口嫩滑，吃起来相当棒！这道菜，也早已被列为广东的一道名菜。“大良炒鲜奶”这道菜在制作时，里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁，因此，暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁，再加上虾肉和金华火腿，味道也相当不错！

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第五章多言数穷

1【原文】

天地不仁、以万物为刍狗。圣人不仁、以百姓为刍狗。天地之间、其犹橐龠乎。虚而不屈、动而愈出。多言数穷、不如守中。

2【白话解】

天地不刻意为仁，只是以万物为刍狗。刍狗是祭祀用的用草扎成的狗。圣人也不刻意为仁，只是把百姓当作刍狗。这不是贬义，并不是看低万物，不是看低百姓的。对于圣人来说，百姓和天地万物并无什么太大的区别。百姓与天地万物本来为一体的，对于有情众生圣人都以大爱来对待。并不是有心为仁爱，而是不得不爱。圣人如果已经体悟到了百姓、天地万物与自己为一体，并无二致，那么如何能不爱呢？世人能不爱自己的手足吗？天地之间为虚空，就像装气的皮袋、通气的竹管一样，有了虚空才有用处。木鱼因为中空有用，钟鼓也是因为中空才有用。虽然虚空但是不会屈竭。生育万物似乎越动越有，无有穷尽。大道虚无能够有大用。房子中空能够住人，帮助世人遮风挡雨。竹子中空能够吹奏出美妙的乐曲。世人心中也需要处于虚空，这样才能够有大用。不仅仅是妄想杂念要舍弃，连外在的口业也减少了，不如静定守中。前面一句讲到如果君主开了一个头，臣民就会不断地忙碌了。源头如果浑浊了，如何要求下游清澈呢。一潭池水本来清净见底，可是如果用棍子一搅动，就会变得浑浊了。如果有了善恶的分别心，就是开了这个头。这个也许才是真正的原罪吧。亚当和夏娃吃了知善恶树上的果子，就被赶出了伊甸园。为什么这棵树叫做知善恶树呢？为什么这棵树上的果子就叫禁果呢？禁果和知道善恶有什么必然的联系呢？知道善恶，区分善恶可能是罪恶的源头吧，这才叫做原罪了。如此看来有分别心可真不是什么好事。如果区分贤和不肖，如果区分贵贱，可能的确不是什么好事。如果一开口，可能就会有所评判。是对是错，是非功过可能都会涉及，可能还真是不如不说话。如果多事，考虑权谋就会伤神。如果多说话，必然会有所错漏。开了口了，舌头动了，就容易惹来灾祸了。不仅仅是嘴巴不讲，内心喋喋不休的心里暗示也不要讲。如果心里没有不自觉地进行暗示，可能也不会有什么烦恼了。婴儿还不会说话，内心更不会喋喋不休了，这样的状态最幸福了。