这四种坚果,最好别吃!
提到年货
不少街坊都会购买坚果
口感酥脆、营养丰富图片
但你知道“嗑”坚果也有讲究吗
日前
中国食品科学技术学会
发布了关于坚果的消费提示
跟市监君一起来看
01、霉菌是个什么菌
霉 菌
霉菌是丝状真菌的俗称,也就是“发霉的真菌”,它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,悄悄地、不露声色地长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落物质。特别是在潮湿而温暖的地方,霉菌常常葳蕤而自信地“怒放”。
霉菌的家族庞大、种类繁多,现已发现的就有超过4.5万种。大多数霉菌对人类很不友好,可以引起食物的腐败、变质或产生毒素,危害人体健康。
特别提示➘
食物发霉后,哪怕去掉发霉的部分,仍然不能食用,因为霉菌细胞用肉眼无法看见。
我们平常看到的霉斑,其实是霉菌大量繁殖后产生的霉菌菌落,而霉变食物的未发霉部位,往往有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素。因此,食物一旦发霉要及时丢掉,千万不要有侥幸心理,当心引起食物中毒。坚果,尤其如此。
不过,并不是所有霉菌都是有害的。许多霉菌在发酵工业、生物医药等领域具有重要作用,如豆腐乳发酵(毛霉)、抗生素(青霉素、灰黄霉素)生产、植物生长激素(赤霉素)合成等。
02、坚果君为啥怕霉菌
坚果们从枝头上被采摘下来并脱去坚硬外衣的那一刻,就已经走在“腐败”的路上了,这主要源于两个方面:
❶ 坚果特别容易产生油脂酸败。坚果中含有大量的不饱和脂肪酸。与饱和脂肪相比,不饱和脂肪更加健康,但它们也有缺点,就是容易氧化,而油脂酸败就是指坚果中的油脂类受到氧气、水、光、热、微生物等外界因素影响而产生的氧化反应,这种氧化反应有可能会使坚果产生具有特殊气味的挥发性物质,也就是我们平常说的“哈喇味”。
油脂酸败的可能性,随着时间的推移而逐渐提高。所以,如果你开封了坚果又不及时吃,那么酸败的可能性就会进一步提高。
❷ 坚果储存不当,比如受潮时,很容易受到霉菌的侵蚀。
中国食品科学技术学会提示,受霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害,取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素。按照《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB19300-2014),烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中,霉菌不能超过25CFU/g。如果检出坚果霉菌超过标准限值,就可能意味着其食用价值降低,甚至不能食用。
特别提示➘
霉菌产生的多种毒素中,最强悍、最危险的要属黄曲霉毒素,短期大量摄入时会引发急性中毒,引发肝脏损害,诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等,甚至可以致癌。而且特别需要注意的是,黄曲霉毒素具有耐热的特点,一般的烹调温度很难对它造成破坏。
权威资料显示,黄曲霉毒素是强致癌物质之一。因此,变质坚果对人体健康危害风险最高的,就是黄曲霉引发的霉变。
03、吃坚果如何防霉菌
市监君提醒消费者注意:
细心选购
选择正规场所,购买正规企业生产的产品,避免购买过期食品;尽量购买密封包装的坚果,并选择合适大小的包装,按需购买;购买散装坚果时,要注意坚果外形和果肉形态,挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。
合理储存
最好现吃现买,开袋后应尽快食用。储存应密封并置于阴凉干燥处,避免受潮。
不食用霉变坚果
食用之前,如发现坚果表面有丝状、绒毛状物质,或较为明显的霉斑,请不要食用。咀嚼时,发现有苦味、霉味或辛辣味,尽快吐出来并及时漱口。
此外,如果不小心遇到以下几种坚果,一定要保持必要的警惕:
调味浓郁的坚果
有些不法商家为掩盖放久了、已经氧化的坚果的“哈喇味”,加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味。
焦糊的坚果
用烘烤、油炸等烹饪方法处理坚果时,温度有时会达到200℃以上。这种情况下,坚果中含有的脂肪、蛋白质、碳水化合物,就会分解并转化出一系列致癌物质,如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等。
过分锃亮的坚果
加工坚果时加入石蜡会让产品更加鲜亮、卖相更好,而且不容易变潮变软。有些商贩将积压已久、颜色不好的坚果加入石蜡,以次充好,且使用的工业石蜡纯度不高,含有重金属等杂质,危害健康。所以,如果坚果外表油光锃亮,明显比普通坚果漂亮时,要格外警惕。
和果干混装的坚果
受制作工艺影响,果干的含水量各有不同。如果日晒风干比较彻底、水分较少的话,与坚果同包装就没有什么问题。但如果果干制作工艺粗糙、含水量大,就会加快坚果受潮、变质的速度。
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近日,河北衡水一名13岁女孩因严重脊柱侧弯被送医就诊。医生诊断后表示,这是长期不良坐姿导致的,如不及时干预将会造成高低肩、长短腿、身体畸形等严重后果。
当然不止这一个孩子,根据中华预防医学会脊柱疾病预防与控制委员会前期流调数据,结合权威杂志、国内专家共识,预计,目前我国中小学生发生脊柱侧弯人数已经超过500万,并且还在以每年30万左右的速度递增。脊柱侧弯已经继肥胖、近视之后,成了危害我国儿童青少年健康的第三大疾病。
哪些不良习惯会让孩子患上脊柱侧弯?家长如何能够及时发现?脊柱侧弯又会带来哪些严重后果呢?来一问到底。
什么是脊柱侧弯?
国家儿童青少年脊柱侧弯防控工作组组长、北京大学人民医院脊柱外科主任 刘海鹰:脊柱侧弯是脊柱偏离正常的中线产生的一个畸形,还伴随着脊柱的旋转,跟拧麻花似的,它是一个旋转,还有一个就是侧面的后突,整个来说的话,才叫脊柱侧弯。
专家表示,脊柱侧弯病因较多,最常见的有先天性脊柱侧弯、特发性脊柱侧弯,以及神经肌肉性脊柱侧弯等。
国家儿童青少年脊柱侧弯防控工作组组长、北京大学人民医院脊柱外科主任 刘海鹰:按分类来讲,儿童青少年最多见的是这种所谓特发性的脊柱侧弯,到现在为止的话原因不明。一般来说青少年发育期,你比如长个的时候,随着生长发育最快的时候,它出现了一个脊柱的异常,一个侧弯,这种占有的比例应该在80%左右。坐姿不良或者背书包背得不好了,凳子的高低,包括桌椅的高低,这些来说的话是一个因素,最主要的因素就是说它是一种特殊的病,特发性的,就是到一定年龄随着儿童生长发育它就出现了。
青春期女性患脊柱侧弯率为男性1.5倍
专家告诉我们,脊柱侧弯是一种三维结构畸形,青春期更易发生。且流行病学调查显示,处于生长发育高峰期的女性更易患此疾病,发病率可达男性的1.5倍。
如何在家自查孩子是否患上脊柱侧弯?
针对脊柱侧弯,在家可以用两种方法进行自查。一是目前国际通用、简便易行的前屈试验检查法,要求被检测者脚跟并拢,双腿伸直,躯干前屈90°。
国家儿童青少年脊柱侧弯防控工作组组长、北京大学人民医院脊柱外科主任 刘海鹰:前屈90°的话,这种情况下看它更容易看出来两边是不是对称,如果就是说脊柱上有侧弯旋转的情况下,它会形成一个像我们专业的名字叫剃刀背,一个驼峰一样的一个畸形。
另外,还可以通过“四横一竖”5条线来判断是否脊柱侧弯,这5条线中任何1条异常,都属于躯干不对称。
国家儿童青少年脊柱侧弯防控工作组组长、北京大学人民医院脊柱外科主任 刘海鹰:背对着看,看两个肩关节是不是水平;另外看后边肩胛骨下角,是不是水平;再看腰窝是不是对称;还有后边我们能摸到髂嵴,是不是在一条线上,这是四横,四个平行线。一竖的话,就是后边你摸的棘突,整个连线是不是在一条线上,如果偏离了,或者是横线不对称了,横线一高一低了,就是要怀疑脊柱是不是有脊柱侧弯了。
脊柱侧弯会导致哪些严重后果?
提醒大家,通过上述两种方法自测,如果认为身体存在脊柱侧弯的可能性,就一定要去医院进一步检查。专家说,凡是脊柱有大于等于10°的侧方弯曲即为脊柱侧弯,应尽早治疗,否则情况糟糕的话就要进行手术。那么如果对脊柱侧弯放任不管,会带来哪些严重后果呢?
脊柱侧弯,不仅会影响患者的形体美观,还会造成肌肉紧张,导致背痛发生。而当脊柱侧弯严重到一定程度时,还会造成神经损害,压迫肺部,甚至会出现影响呼吸的症状。
国家儿童青少年脊柱侧弯防控工作组组长、北京大学人民医院脊柱外科主任 刘海鹰:中年以后的话,脊柱和其他器官也一样,都在发生老化,有的就是产生的一种成人性的退变性的脊柱侧弯,脊柱的变形、增生,会造成椎管的狭窄,进而产生腰疼和下肢的这些症状。
哪些不良姿势易导致脊柱侧弯?
专家表示,除了青少年易患的特发性脊柱侧弯外,其他类脊柱侧弯疾病的发生多与不良姿势有关。那么哪些姿势哪些动作会加大脊柱的负荷呢?
国家儿童青少年脊柱侧弯防控工作组组长、北京大学人民医院脊柱外科主任 刘海鹰:像躺着的情况下的话,脊柱之间、椎体与椎体之间,它的压力如果是1的话,你站起来的话中间压力是2,然后的话你坐着的情况下就是4倍的压力,坐姿不好的话,屁股撅着,往前哈着腰的情况下,腰骶部这种负荷量能达到8倍。弯腰的情况下,拎重东西,这种负荷更大,甚至达到10倍以上。一次没问题,但是的话久而久之,椎间盘就会过早老化、退变、增生,进而产生退变侧弯也好,有的滑脱也好,有的狭窄也好,这样或者那样的问题都会出现。
记者:我这样叉着腰站着,可能也不对,是吗?
国家儿童青少年脊柱侧弯防控工作组组长、北京大学人民医院脊柱外科主任 刘海鹰:你站着叉腰或者是两边不对称的话,除了脊柱的负荷不均衡,你的髋关节,包括一侧的膝关节,这种负重不均衡、不对称的话,也会同时加速关节的一个损毁。
我国已将脊柱侧弯筛查纳入学生常规体检
据了解,目前我国已将脊柱侧弯筛查项目纳入了每学年或新生入学的常规体检。早发现、早诊断是应对脊柱侧弯的最佳防治策略。专家同时提醒,预防脊柱侧弯,体育锻炼也很重要,特别是腰背部肌肉的锻炼,像吊单杠、打篮球、游泳等都是不错的选择。
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