酿鲮鱼的传说赏析
酿鲮鱼是顺德传统名菜。这道名菜的来源，民间传说是这样的：古时有一个叫万让的人，其父喜食鲮鱼，但鲮鱼刺多，万父常为鱼刺卡喉所苦。万让就开始琢磨解决这个问题。最后，他想出一个办法，把鱼肉和鱼皮小心地分离，鱼皮保持着鲮鱼的外形，剔除鱼肉里的大骨，然后将鱼肉连同肉里的细骨剁烂成鱼茸，再加入冬菇、马蹄和腊味等搅拌均匀，塞回鱼皮内，以生粉封口，慢火煎熟，淋上酱汁。这样，鱼身饱满、有头有尾，既保持了鲮鱼的形与味，又免除鱼刺卡喉之忧。这个做法很快就在顺德传开了，人们还将万让之“让”谐音为“酿”，称这道菜为“酿鲮鱼”，以示对万让的称赞。
这个传说看似普通，但仔细咂摸，还是很有味道的。世间之事，有一利必有一弊，鱼之味美者，鱼刺大都多而细，餐饮界很早就有“肉因骨而香，鱼缘刺才鲜”的说法。万父常被鱼刺卡喉，说明他愿意为美食付出代价，虽为鱼刺所苦，却从不畏惧。这道菜很快传开以及人们对万让的称赞，则说明像万父这样的人，在顺德有很多。正是因为有这些执着追求美味的“吃货”，顺德美食才能不断创新，才有现在的江湖地位。
将鱼的细刺剁碎以便食用，这种做法很早就有。《会稽石刻》记载，公元前210年，秦始皇东巡会稽山，对当地河鱼的鲜美赞不绝口，但也为细而多的鱼刺所困扰，遂令厨师烹制无刺鱼肴，好几个厨师因做不到而被杀。后面一个厨师自知难免，在恐惧和悲愤之中，将鱼剁得粉碎，随便汆汤一烧交差，不料秦始皇食用后甚觉满意，给予奖赏。
比较而言，万让也想到了这个方法，却不是迫于权力的淫威，而是出于孝亲的动机。很多顺德菜的创制动机，都来自家庭成员之间的慈爱或孝顺，这是顺德美食文化伦理的一大特点。
最后，“酿”来自“让”，也值得一说。“酿”有包裹或包容他物的意思，从烹饪的角度看，客家话里“酿”的意义更明确——植入馅料。作为一种烹饪方法，“酿”古已有之，而且做法也不止一种。例如，唐代名菜蒸酿馅鸭，先将鸭子煺毛、净腹，再将稍蒸过的米饭加姜、花椒拌匀，填入鸭腹中，缝严开口蒸熟。元代名菜蜜酿蝤蛑（梭子蟹）做法则不同，先打开蟹壳取出蟹肉剁成小块，再将其码入蟹壳内，接着浇上用蜂蜜搅匀的鸡蛋液、铺上猪油，蒸熟即成。前者是填入外物，后者是回填本物。
和上述两道名菜不同，酿鲮鱼不仅填入外物（马蹄等），也回填本物（鱼肉），而且本物和外物融为一体。此外，酿鲮鱼不用蒸而用煎，是为了让已经剁碎的鱼刺变得酥脆，彻底免除鱼刺之忧。这种“酿”法，的确是万让的创新，所以传说里所说的“酿”来自“让”，不能仅仅理解为谐音，也要看到其所蕴含的顺德美食创新精神。
佛山原创广播剧《新房》即将在央广首播
司机们注意咯！顺德新增一批“电子警察”
五一假期高明交通重点项目建设如火如荼
佛山市多个商圈五一积极促销吸引客流
顺德首个“无诈无毒”小区启动创建！
三乐路、乐龙路等7个路段相继封闭施工！
佛山西站5日增开2组动车往来怀集郁南
2020中考加分计生审核政策来了！怎么办理？
3小时直播破5.286亿 央视新闻国美零售制造现象级直播