聚焦世界级湾区打造，大湾区经济发展国际论坛即将启幕

  10月15日，张槎大富美食达人谭明协母亲96岁大寿，家族成员全部到场坐满8桌，共贺家族喜事。亲手制作的家宴中，更少不了本乡本土的“张槎沙口笋”。

  制笋有讲究

  “每年6、7月开始吃笋，一般吃到8月15中秋节，9月份之后越来越少。最近只有零星的笋可以吃了。”谭明协告诉记者。

  谭明协与妻子招六妹共同打理这家餐厅。餐厅名字“鸿协成”三字，取自己与两个儿子名字中各一个字，“两个儿子围绕着我”他一脸幸福地说。餐厅以大富周边村的本乡本土食材和做法为特色，招六妹透露“最佳吃笋季节是六月和七月，餐厅平均一天消费四五百斤笋，最高峰值一天吃掉一千多斤笋。”

  当晚的，笋宴中，有鲜笋炒鱿鱼、酸笋炒大肠、笋干焖鹅……家族老老小小簇拥96岁的老人，共享天伦时光。

  “做一个笋，不容易。”招六妹说，要做出一道没有苦味而少渣的美食，首先要将鲜笋去皮，切成两半，加少许盐放入滚水中煮半小时。煮好出炉，备料就完成了，这样的鲜笋可以可蒸可煮可煲……“选择鲜笋食材要注意，当日新鲜食材最好，隔夜笋会苦。刀法要注意，一定要顺着纤维走向切割，不能垂直纤维切割，这样才不起渣。不能因为自己喜欢重口味就加很多盐，过量的盐会使笋变酸。”

  对招六妹来说，笋是地道家乡味，她烹制的笋，家人爱吃，天南地北的食客也爱吃，“有人甚至从加拿大、香港回来吃笋，甚至有食客送来书法，分享他们对家乡美食的感受。”

  名笋有由来

  家宴中，80后阿联特地从浙江回到家，他告诉记者，家族中50岁以上的长辈都会亲自种笋、做笋，而且很了解笋的特性，看看摸摸就只能哪颗笋好、适合做什么菜。“我们80后这一代年轻人，从小就喜欢吃笋，但是小时候张槎沙口笋并不出名，大约在四五年前，当地举行笋王赛等活动，再通过自媒体和社交网络的传播，这种食材便闻名全国。”

  禅城厨师协会理事长陈润森告诉记者，张槎沙口地区包括莲塘、大富等，沙口笋就种植在其中的河边的沙地里。说起沙口种笋的历史，据考据早在数百年前，由于特殊的地理位置——两江交汇之处，每逢刮风下雨都会把一种特殊的江河沙子冲刷到沙口村，沙子不利于农作物的种植，但野生竹笋偏偏喜欢这种浑然天成的细沙泥混合土壤，自然生长，当地农户手改良野生笋，挑选合适的品种进行种植，作为蔬菜食用，竹笋分为不同品种，其中，沙口笋正具有大头甸的明显特征，外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状，肉厚味鲜。

  “佛山地区的笋，假如说平洲吊丝单笋的特点是纤维低、肉少、爽口，而张槎沙口笋的特点是纤维多、肉厚、清甜。形成这种口感的原因正因为根植的沙土地。以前，张槎沙口笋是作为食材出口香港、东南亚等地，是许多华侨心中的家乡味。1972年,美国总统尼克松偕夫人访问中国，周恩来总理特别设国宴招待。国务院指定用专机从广州调张槎沙口竹笋到北京，作为国宴菜肴招呼尼克松夫妇。”文/图佛山日报记者黄鹤婷

酸笋炒大肠。

张槎美食达人招 六妹擅制本地笋。

鱿鱼炒鲜笋。

鲜笋在烹饪之前要煮30分钟，顺着纤维切割成块备用。

2020广州国际调餐饮及调味品展览会

2020 Guangzhou international catering condiment Exhibition

主办单位：中国连锁餐饮产业联盟

特邀主办：中国烹饪协会

执行单位：上海豫心展览服务有限公司

联合协办：中烹协火锅专委会  四川省火锅协会 台湾贸易中心

展览时间：2020.8.28-30

展览地址：广州广交会展馆B区

【行业分析】

据国家统计局数据显示，2010年以来我国调味品行业总体利润规模呈现出阶梯式增长，2014年利润总额突破200亿元，达到225.5亿元，利润增速也维持在13%左右；2015年以来我国调味品行业的利润总额规模仍保持快速增长，2017年已接近300亿元。综合来看，我国调味品行业整体盈利能力正在不断提升。

【展会介绍】

随着餐饮业的高速发展，连锁餐饮成为调味品企业最为重要的拓展方向，而广州国际调味品展览会，正是依托连锁餐饮创导品牌展会-CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会的海量采购资源，构建工厂到品牌总部的直供平台。

作为全球连锁餐饮会展创导者，CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会始终坚持品牌发展之路。自2013年至今，已为近5000个优质餐饮品牌布局全国乃至全球发展战略，提供深度扶持，展会自创立以来，超过50万人次与会参观考察，为餐饮加盟投资创业者呈现一年一度的餐饮投资盛宴。本届展会占地面积55000平米，近1000个优质品牌盛大展出，15万人次参观考察，据不完全统计，线上关注人数突破500万人次，CCH连锁展，已成为成为名副其实的连锁餐饮乃至相关供应链产业最为重视的行业盛会。

【参展优势】

1、展览会由中国连锁餐饮产业联盟和中国烹饪协会共同举办，保障展会的权威性和专业性；

2、以连锁餐饮领创展会强大规模及数据库为依托，全产业链为主导，促进调味品行业供应，打造上，中，下游完整产业链条；

3、在亚洲最具规模展馆-广交会展馆举办，影响力和号召力无左者。

4、各地商/协会联动，纵深开拓行业资源，挖掘潜力买家；

5、展览会与专业会务机构合作，把关和过滤到场买家，精准对接。

【展品范围】

1、 调味品制造、经销企业。调味品包括：酱油、食醋、腐乳、鸡精、料酒、味精、香辛调味料、酱腌菜、酱、复合调味料（汁）、蚝油、鱼露、鱼精、食盐、食糖、色拉油、花生油等；

2、  2速食食品：速食米饭、速食汤、速食快餐、方便粥、调理包等速食食品

2、西餐调味品制造、经销企业。包括：日餐系列、泰餐系列、西餐罐头、薯制品类、西餐肉类、奶酪系列、奶油系列、早餐系列、西餐酱汁、橄榄油、西餐渍菜、花生酱、番茄酱、蛋黄酱等；

3、食品添加剂及食品配料制造、经销企业。包括：酸味剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇、食用油脂及油脂替代品、专用面粉、功能性食品配料、可可制品等；

4、包装、机械设备企业和包装材料、包装容器企业。包括：调味品制造专用机械设备、通用包装机械设备、辅助机械设备及配件生产企业，及各类包装材料（纸类、塑料类、金属类、复合材料类、玻璃类等）、包装设计企业；

5、餐饮类：包括：餐饮及快餐连锁企业、饮食文化机构、饮食文化媒体、饮食文化运营平台；

【参展程序/ Participation Procedures】

1.填写《参展申请表》邮寄或传真至组织单位展位执行“先申请，先付款，先安排”的原则；

2.申请展位后三天内将参展费50%定金用电汇或交至组织单位，余款在7月15日前电汇或交至组织单位，参展商在汇出各项费用后，请将银行汇款单传真至展会组织单位。

3.根据《参展商手册》安排参展事宜（宾馆、运输、搭建、展具租赁、现场翻译等） 。

构建调味品厂家与底料厂家，终端买家，互利互通，打造多渠道，上，中，下游全产业链！

【组委会联络处:The liaison office of the organizing committees】

上海豫心展览服务有限公司

The contact负责人：周杰          

Mobile phone：15921897946(微信同号)

E-mail:948283297@qq.com