碧桂园旗下千玺机器人亮相顺德，投5亿复刻顺德味

      作为碧桂园近年跨界转型的新跑道之一，碧桂园餐饮机器人板块在今日集中“亮相”。

      6月22日，由碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团所打造的全球首家机器人餐饮综合体--FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合厅在佛山市顺德区正式开业，20多款自主研发的餐饮机器人同步“上岗”。

      “我们的目标是打造全球最大的餐饮集团。”碧桂园集团助理总裁、千玺机器人餐饮集团总经理邱咪现场介绍，截至到目前公司投入的各类成本已超5个亿，背后核心研发人员300多人。

      她表示，千玺机器人餐饮集团的目标是用科技为餐饮业赋能，接下来公司在不断加快设备迭代的同时，也会提速市场布局，初步计划在今年内开店100家。

      碧桂园机器人餐厅。

       机器人“掌勺”背后

      300多名研发人员，已提交500项专利申请

      6月22日，占地面积达2000平方米的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合厅正式亮相。这是千玺机器人餐饮集团自成立以来开设的第6家门店。早在去年开始，千玺机器人餐饮集团相继在佛山、广州等地开设不同门店。

      相比已开设的门店，FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合厅是目前千玺机器人餐饮集团打造的业态最完整的机器人餐厅综合体，覆盖了中餐、火锅以及快餐三大业态。

迎宾机器人。

      在邱咪看来，这是全球首个机器人餐厅综合体。

      走进该餐厅现场，这是一个机器人“王国”。从设备看，在快餐区，即出售汉堡、炸鸡等食物的区域，主要以单机机器人为主，包括20秒能出一只汉堡的汉堡包机器人等。

      在中餐与火锅区，除了有“后厨”机器人在洗、切、炒、煮等，在与消费者接触的前端上，光输送就分为三类机器人“服务员”，走“天线”的云轨上，有小型AGV机器人在上方运输菜品，在火锅区则有输送带传送菜品直达座位，一些盘子较大的菜品还会由地面的AGV机器人直接送达。

      据介绍，在FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合厅内，累计使用了近20多款机器人。其中粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人属于首次亮相。

      以粉面机器人为例，该设备占地面积仅4平方米，实现了从原材料储存、制作到最终出餐的全自动生产，在出餐时最高效率可达120份／小时。

      当天现场还有汉堡机器人、火锅双臂取餐机器人等14款产品的迭代款现身。据介绍，被放置在门店口的汉堡机器人属于第二代设备，目前出餐效率已经提高到了20秒／个。而负责传菜的火锅区双臂配餐机器人的传菜能力，已经从第一代的400盘／小时提升到850盘／小时。

      双臂煲仔饭机器人。

      在研发的过程中，这批机器人本身正是“拜师”顺德大厨。

      邱咪介绍，早在此前开发菜品的过程中，千玺机器人餐饮集团邀请了顺德十大名厨参与其中，技术人员通过把大厨烹饪技术实现标准化后，把数据录入电脑，再进一步让机器人“还原”大厨烹饪技术。

      “我们目前的核心研发团队有300多人。”邱咪表示，在餐厅实现机器人掌勺的背后，已累计投入超过5个亿的成本。截止到目前，千玺机器人餐饮集团旗下的智源科技已立项80多个项目，累计提交了500项专利申请。

      作为率先深耕餐饮机器人的企业，当天千玺机器人餐饮集团还获颁全国首张系统集成餐饮机器人的CR证书。同时，千玺机器人餐饮集团还联合国家机器人检测与评定中共同发布了国内食品机器人领域的首个技术规范。

      今年将开店100家

      “牵手”北辰集团，有望亮相冬奥会

      实际上，碧桂园机器人餐厅从无到有，仅用了一年多时间。

      资料显示，作为碧桂园旗下的子公司，千玺机器人餐饮集团成立于去年5月。成立仅3个月后，2019年8月，千玺机器人餐饮集团旗下的机器人火锅店及机器人快餐店正式开业，并在此后陆续开设其他门店。

      从发展速度来看，千玺机器人餐饮集团继续延续了向来的“快”。而目前作为千玺机器人餐饮集团总经理的邱咪，原来也是服务于碧桂园的房地产业务。

      “从房地产转型到餐饮，这是说明一切皆有可能。”邱咪认为，目前整个餐饮行业也缺乏市场巨头，发展潜力非常大。

      国家统计局显示，去年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。伴随疫情后复工复产有序开展、居民消费释放，预计今年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。

      在这样的体量下，国内餐饮业的集中度较低。目前全国前100强的餐饮商家占据的市场份额不到5%，同时，传统餐饮行业面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战，迫切需要进行智慧转型。

      碧桂园机器人餐厅的出现正是瞄准这样行业痛点。在市场布局上，邱咪表示，千玺机器人餐饮集团除了采取开设直营店的方式，未来还会考虑开放加盟店。

中餐区全景。

      “我们希望在今年内能开到100家门店，两年后，希望门店数量可以再加一个‘零’。”邱咪透露，千玺机器人餐饮集团接下来将从粤港澳大湾区开始布局，并逐步拓展到全球市场。

      而为了加快市场布局，千玺餐饮机器人集团在当天还宣布与北辰集团合作，双方将围绕北辰集团旗下所有会展中心智慧餐饮供应展开全面战略合作。

      据透露，2022年1月，冬奥会主新闻中心、国际广播中心将投入使用。届时，千玺机器人餐饮集团将作为主要餐饮机器人供应商，为国家会议中心二期提供24小时智慧餐饮服务，并在冬奥会后长期“驻场”。

      加快机器人迭代

      整合多方资源，剑指全球最大餐饮集团

      接下来，千玺餐饮机器人集团还会更“快”。

      比如在设备的迭代更新上。据邱咪介绍，接下来围绕机器人餐厅内的各类机器设备，公司将进一步加快迭代速度，其中一大方向正是不断提高设备的烹饪速度。

      以汉堡机器人为例，目前第二代的汉堡机器人平均制作一个汉堡需时20秒。而千玺机器人餐饮公司旗下的智源科技正在开发第三代产品，一旦成形，设备的生产效率可以从20秒提升到5秒。

汉堡机器人。

      “像这样的设备，未来在旅游景点等人流密集的地区，就会有很强的竞争力。”邱咪说。

      实际上，千玺餐饮机器人集团在业务的形态上，除了用自主研发的餐饮机器人开设线下机器人餐厅。还包含另外两大业务，分别是供应餐饮机器人单机设备，比如在酒店、景区等公共区域提供汉堡包机器人等，实现24小时自动售卖。

      围绕单机机器人，目前千玺机器人餐饮集团已经在东莞市建立了一个6万平方米的中央厨房，以标准化的模式保障机器人餐厅和单机设备原材料的供应。据介绍，今年千玺机器人餐饮集团将以中央厨房为依托，预计将量产单机机器人设备约5000台。

      第三大业务则是提供传统产业空间智慧化改造的整体解决服务方案，比如直接为机关单位、大型企业食堂提供无人化的送餐服务，机器人烹饪、标准化制作等服务。

      “我们的目标是致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。”邱咪表示。

      朝着打造全球第一大餐饮集团的目标，目前千玺机器人餐饮集团正积极整合各方资源。

      其中就包括与母公司碧桂园多元化业务的打通。比如与碧桂园现代农业板块，千玺机器人餐饮集团与农业板块将通过产地直采的方式搭建供应链体系，目前双方已经围绕大米、禽肉、小龙虾等建立了多个原材料供应基地。

      同时，在今日（6月22日）的发布会现场，千玺机器人餐饮集团也正式宣布，将联合西门子打造首个智慧餐饮产业物联网平台。

      西门子（中国）数字化工业集团副总裁白利平表示，接下来双方将在利用云计算构建智慧餐饮新生态、加快设备快速迭代以及打造规模效应，提速线下餐饮门店快速复制上开展协作。