张槎豆沙角:手工磨馅,独特味道
张槎是老佛山美食的发源地,张槎十大名点之一的豆沙角是手工磨制的,红豆沙馅的质感与如今大多数机磨豆沙有明显区别。
有20多年历史的酒楼,做的是街坊生意,聘请的厨师也多是来自当地心灵手巧的乡村主妇,自小就开始制作传统美食,极富耐心和毅力。地道的老佛山乡土美食,特别是煎堆和豆沙角,现场制作,新鲜滚烫,带着一种来自老家的亲切,非常受食客们欢迎。
据介绍,张槎豆沙角的制作过程很麻烦,全部采用纯手工制作,最主要的环节就是豆沙馅制作,从煮豆子、捻豆子、炒干豆沙,到最后包入糯米粉皮油炸出锅等,整套工序做下来要两个多小时。每逢周末喝早茶时间,酒楼在大堂门口支一口大铁锅,锅里是滚开的油,由几位身穿白衣裤、头戴白帽的当地阿姨现场包制、油炸豆沙角。伴随着嗞嗞作响的声音,一种特殊的香气瞬间弥漫开来,引得就餐的食客争相观望,往往是刚出锅就被等候的食客端走。新鲜滚烫的豆沙角皮脆馅甜,入口溢香不止。更有不少食客喜欢把豆沙角夹到两块白糖糕中间一齐吃,白糖糕能减轻豆沙角的油腻,增加香甜,这种独有的“中式汉堡”吃法更有让人难忘的特别风味。(转载:禅城区地情网)
佛山曾出过一代女名厨金姐,而其所创的金姐鱼环乃佛山饮食史上浓重的一抹笔。相传解放前佛山的饮食文化已独具特色,而且食肆林立,各标奇异,争相辉映。尤其以现中山桥、民政桥一带河流聚集的艇家(又称紫洞艇)烹饪的菜式别具特色。当时的金姐任紫洞艇主厨,她对鱼的烹制和研究极为特别。尤其在烹制方面一改以往传统的做法,充分利用鲮鱼肉质纤维多而幼嫩、鱼肉水分少而清鲜味美,适合制作鱼胶的特点,配以独特的蛋散造型,创制出色、香、味、形俱全的菜式,美名为炒鱼环,深受食客的喜爱。
张槎榄仁炒鱼环就是从有百年历史的金姐鱼环改良过来的。要烹饪炒鱼环这道百年传统菜式,很不简单。难度在于将要鲮鱼胶做成蛋散形。制作蛋散造形的鱼胶,要亲手制作才能保证其口感与鲜味,而鱼肉更要用竹筷子手工剔出来,刮鱼肉这道工序起码要20分钟。起完鱼肉后,便将盐巴、蛋清等与鱼肉碎拌匀,打成有韧性、有粘性的鱼胶要能粘在手上才算好,再通过菜来使鱼胶定型,最后便可造型蛋散形状。将炒好的鱼环搭配榄仁、胡萝卜、淮山等上盘,一道精致又美味的张槎榄仁炒鱼环便完成了。为了让菜式更有张槎特色,原本是选用沙口笋为配菜的,由于时令关系,没有沙口笋的时候便让淮山代替,一样健康美味。(转载:禅城区地情网)
台风“马鞍”越来越近,8月24日下午,高明区将台风蓝色预警信号升级为黄色。各级闻令而动,深入基层一线做好督导检查,确保相关工厂、企业和在建项目按期停工,危险区域人员及时转移。高明区气象局提醒,8月25日风雨明显,市民请提前做好防御准备。
8月24日午后,高明区出现强雷雨天气,并伴有短时强降水和9级阵风。从11时至14时,各镇街最大雨量分别是:杨和镇42.3毫米、明城镇34.0毫米、荷城街道26.1毫米、更合镇12.3毫米。明城镇明东村明城三防指挥所站录得全区最大阵风21.0米/秒(9级)。
高明区气象局预测,8月24日夜间到8月26日,高明区将有暴雨、局部大暴雨降水过程,平均风力7到8级,阵风10级。8月24日15时30分,高明区气象局将台风蓝色预警信号升级为黄色,高明区三防指挥部同步把防风Ⅳ级应急响应提升为防风Ⅲ级应急响应,高明区住建水利局、自然资源分局、农业农村局、文体旅游局等11个三防成员单位在高明区三防指挥部开展联合值守。
赶在台风外围环流正式影响高明前,8月24日白天,高明各镇(街道)、各部门按照《佛山市高明区防御台风“马鞍”工作方案》的时间节点和工作部署,全面落实各项防御措施,强化“三个联系”责任对接制度、临灾转移“四个一”工作机制以及防台风“六个百分百”措施。各镇(街道)、区三防指挥部成员单位检查组按照“八个再查一遍”要求,组织实地检查,督促各自行业落实防御措施。
统计数据显示,8月24日白天,全区累计安排1631人次值班人员,974个检查组3681人次到一线检查。高明区住建水利局排查起重机械合计248台;自然资源分局严格按照“雨前排查、雨中巡查、雨后核查”要求,检查全区23处在册地质灾害点;高明区农业农村局通过农信通短信平台累计发送预警信息约2.6万条,刊登防台风新闻报道或制作防台风宣传视频34篇(条),并持续在全区“村村响”应急广播播放防台风预警。
截至8月24日20时发稿时,全区94艘水上作业渔船已全部回港避风,136名渔民上岸避险,280艘在港船只落实安全措施,236个在建房屋建筑工地、26个市政水利工地、24个公路水运、城市道路工程都在中午12时前全面落实停工,12123名工地工人已全部转移到安全区域。山洪灾害点10人、地质灾害点92人、削坡建房97人、危房35人、A级旅游景区782人、铁皮与石棉瓦建筑168人已提前转移到安全区域。全区180宗山塘、65宗水库从8月23日起进行预排,预留容量迎接可能出现的强降雨。平沙渡口已停渡。皂幕山、泰康山、盈香生态园、美的鹭湖探索王国均已闭园。全区暂无受灾和异常情况报告。
高明区气象局提醒,台风“马鞍”预计将于8月25日早晨到中午以台风级在珠海到湛江沿海地区登陆(较大可能在台山到电白沿海登陆),市民请及时收听、收看或上网查阅台风预警信息,了解政府防台风行动对策。同时关紧门窗,紧固易被风吹动的搭建物,固定好花盆、空调室外机、雨篷等室外物品,检查电路、炉火、煤气等设施是否安全,并及时做好日常生活储备工作。
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