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第四十五章清净为正

1【原文】

大成若缺、其用不敝。大盈若冲、其用不穷。大直若屈。大巧若拙。大辩若讷。躁胜寒。静胜热。清净为天下正。

2【白话解】

前面的章节讲完怀道的君主行不言之教化，无为之益。怀道的君主在物欲面前知道止足。这一章顺着这个意思继续劝诫君主应当无为清净而让天下自然净化。前面的章节也讲到君主守道万民自然臣服。大道使得万物自然宾服感化。君王清心寡欲，天下将自正。前面有一个章节专门用了一个排比句，明道若昧。进道若退。夷道若类。这里又从另外一个角度来说，大成若缺。大盈若冲。大直若屈。大巧若拙。大辩若讷。大成就大圆满的似乎还欠缺什么。天上圆圆的月亮似乎看着还缺了一点什么。大盈满的似乎是空虚的。大直的似乎还是弯曲的。爱因斯坦的广义相对论说星球周围的空间被弯曲了，只是世人看不见。弯曲的世人把它看成直的了。大巧妙的看似很笨拙似的，大道有大巧，能够创造出这么完美的天地万物，可是似乎很笨拙似地。擅长于辩论的似乎很木讷，不善于言语似地。有成就和大圆满的，反倒像有所欠缺。大道似乎有所欠缺，但是其妙用无穷无尽。虽然看似缺少，但是用也用不完。大满盈的反倒像是空虚，它的功用却没有穷尽。如果是可见的物件，反而用了就有尽。大直的看似弯曲的。大道本来是笔直的康庄大道，但是世人看着却像是险僻的小道。大能巧的，反倒像拙钝的。人体的精巧，比现今最复杂的仪器和设备还要复杂。现在科学家们许多物体都研究清楚了，可能人还是不能研究清楚。善于辩论者反倒像不善于言语。世俗的人比较崇尚夸夸其谈。躁和静互为阴阳。寒热互为阴阳。五行相生相克。躁能胜寒而不能胜热。躁动能耐寒冷。如果本身就热，又躁动的话就会很难受了。静能胜热而不能胜寒。人们常说心静自然凉。躁和静各有所胜，但是也各有所不胜。就像五行一样，相生相克，躁和静相反。社稷如果本身已经是躁动不安，如同沸腾的热水。如果再施予严苛的法令，如同向沸腾的水里面倒入开水，更加的沸腾了。不如慢慢釜底抽薪，先把柴火减下来，慢慢就会归于平静了。君主清净无为，天下将自然净化。人心入于静定，身体自然就会长寿了。天地不言而万物成，圣人不言而教化行。

今天（12月25日）上午，《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布会举行，现场发布了全国首个“鱼生标准”。目前，全市有19家执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位。

“顺德鱼生”是经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点多，稍有不慎，极易发生寄生虫感染和致病菌污染，引起相应的食源性疾病，它既是传统美食，又属于高风险食品。“顺德鱼生”团体标准的正式发布，标志着“顺德鱼生”这个佛山传统美食菜式告别了“高风险”，踏入了以高标准引领高质量发展的良性轨道。

据了解，为着力破解监管难题，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，今年以来，顺德区市场监督管理局大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，组织制定“顺德鱼生”全产业链标准。该标准是对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质管控的一种技术规范，如标准要求：用作鱼生的草鱼需暂养净化10多天；鱼生不得检出寄生虫；从业人员需培训合格后才能上岗等。该标准对顺德鱼生全产业链管控技术规范相关的生产经营单位具有普遍的规范性和约束力，将为顺德鱼生构筑全链条的食品安全屏障。

佛山市食品安全委员会办公室主任、佛山市市场监督管理局局长李灿表示，此次发布的“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准属全国首创，在传承和保护顺德特色美食文化的前提下，更好地保障鱼生的食用安全，助力餐饮服务业高质量发展。佛山将继续坚持标准引领，推动食品产业高质量发展，同时创新监管举措，严格落实“四个最严”，守住安全底线。

此外，“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准的建立，不但实现了全产业链的过程管控，同时实现了鱼生用草鱼、物流单元、位置的信息化可全程可追溯。

顺德区饮食协会现场为首批通过考核人员颁发“顺德鱼生”岗位资格证书

“对于鱼生，大家最担心的是寄生虫和操作过程中可能会导致交叉感染。”广东顺德味可道餐饮管理有限公司总经理何剑生表示，这次发布的鱼生标准对此有了明确的规范和要求，让企业和市民都会更放心。据了解，佛山市第一批执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位共有19家。

近300名来自全市市场监督管理、农业农村系统、质量安全（标准）专业技术机构、餐饮行业、水产养殖企业和来自全省各界的相关专家、各方媒体代表参与并见证本次发布会。

相关信息衔接：

《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》关键环节的介绍

养殖环节：标准进一步规范养殖场生活区与养殖区分离，首次把质量管控的“暂养净化”要求写入标准中，细化“土塘暂养”、“非土塘净化”、“拉网锻炼”及“水质指标”等技术规程；明确“鱼生鱻”集体商标作为认证合规养殖场的标识。

运输环节：规定活鱼运输需使用充氧水运输；细化了起运前如水温控制操作规程。

加工环节：进一步明确“顺德鱼生”在餐饮环节加工制作作过程的具体要求；餐饮企业使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识。

全程可追溯：规定了活鱼从养殖到物流（配送）以及加工制作全过程的可追溯，把各环节的电子扫码传递的实时数据作为追溯依据，实现全程电子追溯，满足消费知情权和监督权。