南海美食曾亮相过央视和TVB！

  这是什么？在以前的三水，它有个名字叫——铜盘粉，还有个叫法——白粉。其实只是叫法不一而已。

  为什么叫铜盘粉？

  其实没什么故事，就是就地取材，顺便加上关联名字而已。像其他地方用竹制品来制作，就管它叫竹箕粉一样。

  之所以叫铜盘粉，是因为以前三水人是用铜盘来蒸粉，所以就叫铜盘粉。后来改良了制作工具，出现了肠粉机，人们根据拉出来的粉的形状直呼肠粉而已。也因为这样，铜盘粉这个叫法就渐渐没人记得起来了。

  关于肠粉的起源，这里就不细说啦，百度知道有答案，据说跟罗定、乾隆有关，至于故事是不是真实就很难考究。

  铜盘粉如何制作？

  首先，要把粘米浸泡一晚上，把米和水放进料理机里打成米浆。需要注意的是，不要一次过把米和水直接放料理机打浆，而是先把湿米放进去打30秒后再继续加水打浆。这样做的好处是可以掌握米浆的稀稠程度，以免影响口感。

  接着，把打好的米浆浇在已经涂上一层花生油的铜盘里，撒上一点葱花，直接放在水烧开的铁锅里蒸上一分钟左右，拿出来用筷子卷成粉条，大功告成，铜盘粉可以上碟食用了。

  必须要说明，以上是现代制作方法，现在智能厨房的厉害就在于，可以把复杂的事情简单化，大大缩短烹饪、制作时间。比如这个打米浆的料理机是个进口货，三水厨娘钱健英居然舍得花一万多块钱买下来。当然它不仅仅是料理机，其实是台多功能烹饪机。

  以前三水人是如何制作铜盘粉的呢？那时条件没那么好，都是把米浸泡一晚上，再用石磨磨成米浆，烧开一锅水，用铜盘隔水蒸熟就是成品了。不过，磨米浆很费事，效率肯定比不上料理机啦。

  最温暖的厨房记忆

  一碗粥，一碟肠粉，是最常见的广式早餐，甚至当正餐来吃也可以。铜盘粉可以说是肠粉的前身。但在以前的农村，却不是天天能吃到。以前农村人一般在年尾农闲时段，尤其是下雨的时候，为了打发时间，屋前屋后同村人，围在厨房一起做铜盘粉来打牙祭，这就是农村人的娱乐方式。

  现代肠粉非常多样，牛肉肠、鸡蛋肠、猪肝肠等等，什么口味都有。但以前农村人吃的肠粉很简单，只有油盐，加点葱花就算了。偶尔加些虾米，也是平时干塘时抓到的小虾，晒干后用于平时蒸蛋来等食用。毕竟在吃肉也要凭票的年代，要吃上牛肉肠真是想都不敢想。

  但即使是只有油盐和葱花，也吃得很开心。尤其是小孩放学、放牛回家，看到父母长辈蒸铜盘粉，不用招呼都会乖乖上前加禾杆烧开水。铜盘粉蒸出来之后，抢着捧起一大碗，吃得津津有味。不过这种情景已难再现，美好的记忆只能停留在儿时了。

  大家看到绿色、橙色的铜盘粉，其实是加了红萝卜、菠菜汁来蒸而已。三水厨娘钱健英说，那是哄小孩多吃点做出的改良。

  现在的肠粉都是蘸酱油来吃，把米香掩盖了。所以，大家不妨在家试试，重温一下儿时的回忆，看看简单的葱花油盐肠粉，是不是更有感觉？反正有料理机打米浆，实在是太简单了。

第十八章忠孝仁义

1【原文】

大道废、有仁义。智慧出、有大伪。六亲不和、有孝慈。国家昏乱、有忠臣。

2【白话解】

前面一章圣人说大道不断地衰落的整个过程，到最后世人不但不信大道，还会诋毁大道，觉得大道的可笑。圣人教导世人恢复先天本有的自性，治国理政恢复太古无为之治。圣人教导世人修道的方法，需要反求诸己，追本溯源，恢复先天本有的天真，成为真人。这一章顺着上一章的意思。圣人说大道衰落了，就会产生忠孝仁义了。道德日益衰退，世道愈流愈下，人们逆道而行。如果属于正道时期，根本不需要这些的，世人自然就能够做的好。

大道天地万物的演变规律，似乎都跳不出易经八卦的轮回。河流都有一个源头，不断地越流越下，有了许多分支，也许到了下游会很宽阔和波澜壮阔，最后归于大海。世人看着波澜壮阔的大江大河，有无想到源头呢？大道衍生出有无、善恶、贵贱、美丑、高下、前后和长短等，都是支流。大道衍生出道德、仁义、礼智信。就如同树根生出树干、树枝和树叶。又犹如大海、波浪、浪花和水珠。可是其本质并无二至，都归于一。朝代的变迁，也是合久必分，分久必合。合似乎对应于乾卦，大治对应于乾卦，分对应于坤卦，中间还有若干卦象。花朵也是从花蕾而来，不断地分化出来，以前的大德睹桃花而悟道，悟道了些什么呢？

大道世人不再相信了，在诋毁了。圣人只能给他们讲仁义了。前面说使得百姓无知无欲，这个知就是所谓的智慧，不是褒义的智慧，只是小聪明而已。如果有用许多小聪明，可能就有了大伪了。正是因为六亲不和，这才需要弘扬孝道和慈爱。本来天经地义的，老的就会慈爱小的，小的要孝敬老的。如果公婆姑嫂全部都挤在一个房间里面，可能就不得安宁了。六亲也许就像六根，如果外面许多物欲，内在许多的攀援，如何能够安宁呢？正是以为国家昏乱了，忠臣不得不出来救国救民。身体生病了，身体各个脏腑就抵抗病邪的入侵，这些也都是忠臣了。寒热湿暑燥这些致病的因素就是奸邪了，要除掉保持身体的平和。