佛山2020年公积金缴费标准

      一家老字号就是一段历史，一道传统美食诉说一种情怀。

  在美食之都佛山，众多老字号隐藏在这座城市的角落。它们曾是街头巷尾最温暖的招牌，伴随着一代又一代佛山人成长。

  在佛山老字号得心斋和辉记甜品中，一只猪蹄，被制作成两种不同的风味，却各自俘获了一帮忠实的粉丝。酝扎猪蹄、猪脚姜醋蛋……那一缕缕余香，触发了佛山人舌尖上的回忆，每一口都是一波“回忆杀”。

  其实，老字号从来都是一个牵扯情怀的字眼，这些简单的味道里，藏着浓浓的佛山情。人们总是喜欢用传统风味来纪念情怀，而老字号的味道，便是几代人共同的回忆，更是那根系在我们与往事之间的线。在连接起浓浓回忆的同时，也挑动着我们的味蕾、抚慰我们的心灵，让人牵肠挂肚。

  随着时代的发展，一些老字号美食店悄然无声地退出了历史舞台。如今，对于这些仅存的老字号经典美食，我们只能且吃且珍惜。

  酝扎猪蹄 火了300多年的美味

  在禅城升平路与高基街交汇处，一块写有“得心斋”的招牌勾起不少佛山老街坊的回忆。得心斋至今已有300多年的历史，店里的招牌菜酝扎猪蹄，是与盲公饼、柱侯鸡齐名的佛山传统美食。

  酝扎猪蹄的走红，其实还有一段古。清朝乾隆年间的一天，几名官差来到德记肉店，说是有位官员要在此用膳，要他们立即准备。当时由于肉已经卖完，店主便用卖剩的肉碎、猪蹄制作了几道菜。官老爷吃完后赞不绝口，誉其为得心应手，也为该店起名得心斋。此后，酝扎猪蹄的名声便在口耳相传中不胫而走，远销至广东各地及港澳地区，供不应求。

  如今，在得心斋还能品尝到这款经典美味。一进店，一股卤水的香气便扑面而来。正是这熟悉的味道，让老街坊们欲罢不能，也让新客有了尝鲜的欲望。

  说起得心斋酝扎猪蹄功力最深厚的人，店里的员工都会说是孙师傅。他们口中的孙师傅，便是在得心斋工作了30余年的孙恩。虽然已经过了退休年龄，但孙恩还是每天在店里跟其他师傅一起把关酝扎猪蹄的制作。

  酝扎猪蹄整个过程都是纯手工制作，有30多道工序。“单是第一道工序‘开皮去骨’就难倒了很多人，因为一不小心就会划破。”说话间，孙恩已经熟练地将猪腿骨剔出。而猪蹄包裹的“馅料”，便是已经腌制好、并用炭火烤至五成熟的猪脊肉片。

  恰如其分的炙烤，让猪脊肉散发出诱人的肉香。油脂的香气夹杂着调料的醇香从鼻尖掠过，还没制作完成，就已令人垂涎欲滴。

  随后，孙恩将肉肥瘦相间夹好放入猪蹄内，用水草捆扎好。待卤水烧开后，将捆扎好的猪蹄浸入卤水中，用文火煮一个小时后，一只甘香和味的酝扎猪蹄就出炉了。

  放入冰箱冷藏后把扎蹄切成薄片，此时，夹起一片肥瘦相间的肉片，层次分明，皮肉连接处晶莹剔透，佐以卤水和白醋，爽脆弹牙的猪皮以及充满嚼劲的肉感在齿颊间碰撞，融合成一股清爽可口的独特香味，久久萦绕在口腔中。

  在得心斋，许多顾客都是这里的老街坊。黄伯可谓酝扎猪蹄的忠实粉丝。他告诉记者，虽然搬到其他地方很多年，但是每逢过年过节或者亲人团聚时就会来这里买扎蹄。“在这里有时也能碰见老街坊，一起闲话家常，回想当年的时光。”黄伯说。

  除了独特的口味，或许，这份浓浓的佛山情，便是街头巷尾中，最令人津津乐道的故事。

  猪脚姜 共享最美好的祝福

  在禅城区燎原路，辉记甜品的红色招牌下，顾客大排长龙，店里的几张桌子也坐满了人。一进门，就能看见中间的两口锅内裹着一层黑漆漆的物质，锅中红黑色的黏稠物咕咚咕咚冒着泡。这便是猪脚姜，其香浓的口味，为这家老字号积聚了不少人气。

  店员告诉记者，一个大肚子瓦煲，装下七八斤甜醋、四五斤老姜、三四斤猪脚、几个鸡蛋，每天小火熬制。经过几天几夜，待猪蹄油腻尽消，披上焦糖色，鸡蛋变黑、变硬，呈微裂状态，姜中带着醋味，醋中带着姜味，一锅香味浓郁的猪脚姜便大功告成。

  说起猪脚姜，可谓有人欢喜有人愁，有人对它爱不释手，有人则敬而远之，并将其列为黑暗料理。

  在佛山，猪脚姜是一道家喻户晓的美食。人们将其奉为最具特色的女性滋补食品，很多坐月子的女士都喜欢吃，因为它可以活血暖身，促进子宫收缩，同时也能驱寒去湿、补气活络。

  在这里，探访产妇和新生儿的活动，也常常叫做“吃姜醋”。在酸甜香气的包围中，亲朋好友一人端一碗姜醋，妈妈们开始介绍“凑仔经”，还没结婚的可以趁机偷师。“几时到你派姜醋？”在这心照不宣的寒暄中，他们一起分享新生的喜悦，也送出最美好的祝福。

  几百年间，佛山人一直独爱那一口温润的姜醋以及那一股热辣辣的甜酸。煲透的老姜腍而不辣、猪脚皮腍而不腻，入口即化的猪脚、温补的鸡蛋、酸甜回甘的姜醋从喉咙滑向肠胃，逼出寒气湿气，心情也随之振奋。

  如今，“90后”开始奉行养生。借着养生的名义，他们来到这家网红小店，探寻那一煲令人回味无穷的猪脚姜。在这里，他们想起了小时候，每当天气转凉、湿气加重时，深谙养生之道的妈妈便会煮一锅猪脚姜。自己吃猪脚的同时，还会舀一勺醋，送进年纪尚小的孩子嘴里，念叨着“这很补的”。

  其实，这些传统菜品并没有所谓的代言人，它们只是在街坊们的口耳相传中经久不衰。对于他们而言，这里有味蕾的真实，又有回忆的画面，那些带着故事的味道，让人萦绕于心，备感温暖。

      在新学期来临之际，8月14日，佛山市教育局印发了《关于做好2020秋季学期学校突发公共卫生事件防控工作的通知》（以下简称《通知》），为统筹做好学生返校和校园新冠肺炎等传染病疫情防控工作作出要求。

  《通知》要求，师生员工在返校前14天尽量留在居住地，并进行自我健康观察。各区、各学校要全力以赴做好学生返校前后心理健康教育工作，开展全市中小学心理健康“1+8+10”活动。

  落实入学新生预防接种证查验

  《通知》要求，师生员工在返校前14天尽量留在居住地，并进行自我健康观察。

  返校时若有国内中高风险地区及境外旅居史，务必第一时间报告学校。对返校前14天内有中高风险地区和境外旅居史的师生员工，应按照常态化疫情防控有关程序和要求做好健康监测与管理后，方可参加正常教育教学活动。来自中高风险地区的师生员工返校时须向学校出示一周内核酸检测报告。境外师生未接到学校通知一律不返校，返校时按照有关要求向学校出示核酸检测证明材料。

  对有发热、干咳等可疑症状的师生员工，应督促其及时就医。对患传染性疾病未治愈、仍处于隔离期的师生员工，应暂缓返校，治愈或解除隔离后方可返校。师生员工一旦出现传染病疫情，学校要在疾控机构指导下处置或启动应急处置机制，配合做好密切接触者排查等工作。

  此外，各学校要落实入学新生预防接种证查验和学生健康体检工作。初中、小学和托幼机构要按照相关规定对新入学、入托儿童查验预防接种证，督促未完成国家免疫规划程序的14岁以内儿童补种相应疫苗。在做好疫情防控前提下，有序恢复学生年度健康体检工作（含新生入学体检），着重落实高中阶段新生入学体检结核病检查项目。

  开学前彻底检查学校食堂

  各区、各学校要全力以赴做好学生返校前后心理健康教育工作，开展全市中小学心理健康“1+8+10”活动，包括：各级教育部门、各中小学校开设“1”条亲子沟通咨询专线，从组织动员、工作架构、精准排查、阳光校园活动、课程建设、全员培训、家长指导、开通援助热线等方面开展“8个一”活动，贯彻家访“10”条工作指引，落实家访全覆盖。

  同时，学校集体食堂、小卖部食品及饮用水卫生要确保安全。《通知》要求，开学前要组织对学校食堂、小卖部等场所进行一次彻底检查，彻底清洗、消毒学校食堂设备设施及餐饮用具，清除卫生死角及过期、变质食品原料和调料，全面落实学校食堂互联网+“明厨亮灶”、校园相关负责人陪餐制度。要在卫生部门的指导下，加强对自备水源的防护，做好供水、饮水设施清洁、消毒工作。加强食堂从业人员管理，保证每位食堂从业人员持证（健康证）上岗，切实落实食堂从业人员日常晨检、因病缺勤登记和报告制度，做好个人卫生防护，并强化食品安全与卫生防疫相关知识培训。

  将健康教育纳入教学计划

  《通知》要求，学校要将健康教育纳入教学计划，落实健康教育课时和内容，多种形式开展秋冬季传染病和食品安全知识的宣传教育活动。发挥兼职卫生健康副校长的作用，通过有效的方式，告知学生新冠肺炎、流感、登革热、结核病防控、诺如病毒感染等传染病的预防方法和食品安全知识，教育和引导学生养成良好的个人卫生习惯，科学防护，不聚集，生病及时就医，增强学生自我保护意识和能力，努力建立学校、家庭、社会有效互动的儿童青少年健康教育和安全保障网络。