腊味,三水人秋冬的味蕾记忆!
北江,是腊味的发源地之一。正所谓“秋风起,食腊味”,眼下正是吃腊味的好时节。在三水,哪里可以品尝到地道的三水腊味呢?11月19日,发布君走进芦苞镇,探寻“芦苞腊味”的独特滋味。
“芦苞腊味”拥有悠久的历史,其最早分布于北江水路上的船家之中,后来,又逐渐发展至北江沿岸,并在繁华的北江水路上流传了下来。数百年来,芦苞人坚持制作腊味,并不断提高完善腊味制作水平和风味,逐渐形成芦苞“腊味四宝”——腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干。
至今,“芦苞腊味”主要在三水区芦苞镇从心泉腊味、拉爷农庄及苏记腊味等店内传承。
十九世纪末期,原籍南海官窑人潘泉在芦苞开设了从心泉烧腊店,专营腊肠、腊鸭等,享有一定盛名,招徕很多远近顾客,历久不衰。其中不少港澳同胞回芦苞探亲访友,必购腊味。可以说,从心泉腊味已经成为不少三水人的“家乡味道”。
在拉爷农庄,最受客人称赞的要数鱼干。“三水芦苞鱼干”于2018年底荣获国家地理标志证明商标注册证书,而芦江水产专业合作社(拉爷农庄)则是芦苞鱼干制作和销售大户。
“拉爷黑鲩鱼干”采用合作社社员自养的黒皖鱼,坚持自然风干生晒,放盐适量,口味适中,深得食客的喜爱。黑鲩鱼干采用新鲜宰杀的黑鲩鱼,经过五、六天天然生晒便可上市,鱼干色泽金黄、洁白,肉质紧密富有弹性。拉爷农庄负责人陈燕晴介绍,平时每天都会制作500斤鱼干,因为今年的黑皖鱼基本都有20-30斤/条、肉质更好,所以鱼干品质也较往年更好。
相比于其他很多店铺,苏记腊味则更看重手工制作。19日上午,走进苏记腊味,苏广健和他的搭档们正在为腊肠制作而忙碌。据了解,他制作腊味已经有40年时间,一直坚持手工制作是因为成品口感更佳,并且留住儿时的味道。
苏记腊味吸引最多回头客的产品为腊肠。腊肠的原料为精选的新鲜猪肉,肥瘦比例为2:8口感最佳。苏广健介绍,肥肉需要提前腌制后切成肉粒,而瘦肉则不用腌制,切碎加入一定量的白糖、盐、高度米酒、酱油即可与肥肉粒搅拌。腊肠经过灌肠、扎孔、扎绳等工序,晾晒5-6天即可上市。手工制作的腊肠,色泽好、口感佳,不甜不咸,老少皆宜。
据了解,苏记腊味以前一直是小量销售,接受来自熟客的订单。而今年,则正式上市,面对全社会销售,他希望能有更多人品尝到芦苞腊味,记住乡愁。
“芦苞腊味”是芦苞镇的文化瑰宝,维系乡情乡愁的重要纽带。近年来,三水区芦苞镇文化站作为本技艺的保护单位,通过举办芦苞腊味美食节,开展腊味菜式人才培训,拓宽腊味的传播途径,搜集记录并推广传统腊味制作技艺等方法,推动以“芦苞腊味”制作技艺为代表的粤菜走进大众的视野,让这一传统美食继续传承下去,发扬光大。经申报、专家评审、社会公示,芦苞腊味制作技艺入选三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目拟推荐名单。
“芦苞腊味”制作过程
那么,腊味怎么制作呢?一般,制作腊味需选取本地新鲜肉类,按照传统技艺制作出来的腊味,香味纯正、无色素、无防腐剂,吃起来原汁原味,家乡风味独特,下饭、煲粥、熬汤,香气四溢,引人食欲。且腊制食品的防腐能力强,能延长保存时间。
“芦苞腊味”制作流程:
用料:肉质最好的大黑鲩、散养土猪肉、青头鸭、酱油、花生油、酒、姜蓉、细盐
做法:
第一步,先把鱼和鸭劏净,鱼切成块状,鸭去毛;
第二步,把酱油、花生油、酒、姜蓉、细盐等各种精挑细选的腌料混合,加入细盐一同搅拌,均匀涂抹在鱼肉、鸭肉、猪肉上,腌制数时后晾起,晾挂在户外或阳台;
第三步,等待腊味风干,即完成。
“芦苞腊味”采购推荐:
①拉爷农庄:芦苞镇温泉路口左侧拉爷农庄(联系电话:13927737070 )
②芦苞苏记腊味:三水区芦苞镇宏发北路16号(联系电话:13360336428)
在三水,
除了“芦苞腊味”,
这些也不得不尝!
01、咏泉酒家腊乳鸽
咏泉的风味腊乳鸽皇采用的是三水本地鸽农养的重量达一斤的乳鸽腊制的,把鲜活的大乳鸽宰杀后,掏空内脏洗干净,用咏泉酒家秘制的腌料腌制大约10个小时,然后将其风干,大约耗时7天,七天里面还要时不时对其进行翻面,让其均匀风干。腊乳鸽皇味香鲜美,为方便食客携带,已打好真空包装,畅销全国各地。
地址:三水区园林路33号之八
电话:0757-87728723
02、白坭腊鸭扎
从取材来看,“疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉,多是不起眼的边角料,但是节俭持家的白坭疍家人却把这些材料放在一起,用独特的技术创造出一道美味。
以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎”,现在已经是当家菜,深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱。
地址:三水区白坭镇波子角基围侧(西江)富兴隆渔村
电话:13535780634、13411038633
听说到佛山三水工作
每月有补贴可领?
没错!就是它--->
佛山市新引进中初级人才租房补贴
最高每月可领750元!
那需要什么条件才能申领?怎么申领?
一图读懂!
常见问题解答
问:申请类型为本科学历,若升级了硕士学历,能否升级补贴金额?
答:不可以。提交首次资格申请后,不能再修改申请类型。
问:国外毕业生,没有调档手续,如何申请?
答:留学人员也是可以办理手续的,中初级不覆盖外国人。
问:首次申请中初级租房补贴,如何计算补贴金额?
答:首次申请计算补贴金额时,仅计发公示结束次月至本年度8月,扣减没有参保的月份。
问:申请中初级租房补贴需要看本人在佛山购房或租房的情况吗?
答:《佛山市新引进中初级人才租房补贴工作实施细则》并未对是否购房或租房作出规定。因此,只需满足实施细则规定的条件即可申领。
问:申请中初级租房补贴是否需要将人事档案调入佛山市?
答:是的。高校毕业生已办理毕业生报到手续、社会在职人员已办理在职人员档案调入(人才引进)后,申请中初级补贴时,需上传高校毕业生《网上报到登记信息确认表》或《佛山市在职人员档案转递核准表》等相关资料作为引进凭证。
三水区审核部门咨询电话
0757-87733387(中级职称)
0757-87755083(本科、硕士)
0757-87717398(高级技师)
在开始今天的科普之前
我们先来看一个案例
案例一
刘阿婆:我有必要接种吗?
刘阿婆今年72岁,患有高血压,一直在服药,每天在小区与一些退休的老年人一起跳广场舞是她的生活日常。
社区已多次通知她去接种新冠疫苗,身患慢性病的刘阿婆有点犹豫:我只是在小区跳跳广场舞,也不喜欢外出旅游那些,活动范围也不大有必要接种吗?
刘阿婆遇到的问题,相信也是许多60岁及以上人群对接种新冠疫苗的疑虑。针对这些问题,广东省疾病预防控制中心免疫规划领域首席专家吴承刚为大家详细解答。
未接种新冠疫苗的老年人风险大
一是老年人感染新冠病毒后导致重症、死亡的风险更高。新冠肺炎导致的重症和死亡病例主要发生在老年人群,各国数据不断证实,老年人感染新冠病毒后发生重症和死亡的风险显著高于成年人和儿童,各国统计的新冠肺炎患者平均死亡年龄都在70岁以上。
以美国不同年龄段人群感染新冠病毒后住院和死亡情况为例,根据美国疾控中心的公开数据,以18~29岁人群感染新冠病毒后的住院和死亡风险为基线,50~64岁人群的住院风险提高了4倍、死亡风险提高了30倍;65~74岁人群的住院风险提高了5倍、死亡风险提高了90倍;75~84岁人群的住院风险提高了9倍、死亡风险提高了220倍;85岁以上人群的住院风险提高了15倍、死亡风险提高了570倍。
二是未接种和未全程接种疫苗的老年人易成为新冠肺炎疫情传播的突破口。当前新冠肺炎疫情防控形势依然严峻,相较于年轻人,60岁及以上老年人抵抗力较弱,未全程接种新冠疫苗的老年人易感染新冠病毒,成为疫情传播的突破口。
10月以来我国多起本土疫情新冠肺炎患者中老年人占比较高,涉及多个“老年旅行团”,确诊病例中最年长者83岁,媒体公布的数据中“某省老人团”平均年龄74.4岁。而老年人群体一旦在旅行团、养老院等人群密集场景出现病例,容易引起快速传播。
三是少外出也存在感染新冠风险。新冠病毒传染力强,容易传播,即便老人足不出户,但家人共住或探视、社工上门服务等活动可能为其带来感染风险。
打疫苗有什么好处呢?
老年人全程接种新冠疫苗后,除了保护自身外,也能间接起到保护家人、亲朋好友和街坊等的效果。听听胡阿婆怎么说。
案例二
胡阿婆:接种后,我可以放心照看孙子啦!
63岁的胡阿婆是一名糖尿病患者,平时胡阿婆定期会坐公共汽车去儿女家照看孙儿,疫情发生以来,儿女非常担心,多次劝胡阿婆接种新冠疫苗,而她一直没有下定决心。
10月份以来发生老年人旅行团感染病例后,她重新开始考虑接种,社区医生认为她通过服药后病情稳定,符合接种条件。在社区的安排下,她与其他老年人一起前往接种新冠疫苗。“这下我多了一重保障,去看孙儿也不担心了!”。
多数老年人有基础性疾病,感染新冠病毒后发生重症的风险较高。虽然接种疫苗的保护效果不是100%,但接种后可降低感染、发病的风险,显著降低感染后发生重症和死亡的风险。
建议没有禁忌症、符合接种条件的老年人尽快全程接种新冠疫苗。
没有禁忌症,都能打苗苗
只要身体健康情况符合接种条件,没有禁忌症,都可以接种新冠疫苗。
健康状况稳定,药物控制良好的慢性病人群可以接种新冠疫苗。比如,在坚持服药的情况下,高血压人群可以保持血压稳定,可以考虑接种。
但如果有严重慢性病、慢性病急性发作期、恶性肿瘤的化疗期间等情况,建议暂缓接种新冠疫苗。
老年人接种新冠疫苗有什么好处?
目前,我省60岁及以上老年人新冠疫苗接种工作正有序进行中。
有市民疑惑:
家中老人活动范围小
有没有必要接种呢?
我们一起来看看
速看
Q:家中老人活动范围小,有必要接种吗?
有必要!
新冠病毒传染力强,容易传播,老人虽然足不出户,但家人、社工可能为其带来感染风险;老年人是感染新冠病毒后的重症、死亡的高风险人群,接种疫苗后,可以有效降低发病、重症和死亡的风险。
因此,对很少外出的老年人,如果身体健康情况符合接种条件,建议接种新冠疫苗。
Q:老年人接种新冠疫苗有什么好处?
老年人群通常患有基础性疾病,感染新冠后发生重症的风险较高。虽然接种疫苗的保护效果不是100%,但接种后可降低感染、发病的风险,显著降低感染后发生重症和死亡的风险。
建议没有禁忌症、符合接种条件的老年人尽快接种新冠疫苗。
Q:有慢性病的老年人能接种吗?
只要健康状况稳定,药物控制良好的慢性病人群也可以接种新冠病毒疫苗。比如,在坚持服药的情况下,高血压人群可以保持血压稳定,是可以考虑接种的。但如果处于慢性病急性发作期,恶性肿瘤的化疗期间或急性疾病等情况,就建议暂缓接种新冠病毒疫苗。
一些地区会结合基本公共卫生服务项目开展65岁及以上老年人的健康筛查以及高血压、糖尿病筛查,市民可以到所在地社区卫生服务中心作进一步了解。
当然,慢性病患者是否能接种新冠病毒疫苗需要更综合的判断,在接种前务必如实告知接种医生您的健康状况,比如患病史、用药史、药物服务情况等,以便医生更好地判断您是否符合接种条件。
加强针接种需与第二针间隔满180日,且需接种与第二针同一品牌灭活疫苗。北京生物、兰州生物、长春生物、成都生物为属同一品牌疫苗(武汉生物除外)。
3-17周岁人群接种时须监护人陪同前往接种。需携带身份证(或户口本)、儿童预防接种证、及父母一方身份证前往接种。为节省排队时间,接种前请先下载“粤苗APP”进行个案绑定和信息完善,并提前将二维码进行截图保存,接种时出示二维码。
请市民仔细阅读各接种点接种人群类型,分人群、分时间到各接种点进行接种,所有接种点开诊前派号,不需预约,现场排队派号,先到先得。
75周岁以上(含75周岁)人群建议家属陪前往接种,确不能由家属陪同前往接种,须现场志愿者或社区工作者电话联系家属,家属同意并评估身体状况后再进行接种。
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