【佛山美食】河鲜能吃出多少花样？是时候向朋友炫炫我大三水河鲜！
时间：2020-03-12 人气：2297 来源：佛山新闻网 作者：admin
概述：人人皆知，“食在广州，厨出凤城”，但是却不知道“鲜在三水”。三水北江河鲜，为什么就这么鲜呢？三水乃三江汇流之地，一般上游的河鲜避开沿途重重“围捕”才来到这里，本身已经具备很强的生命力和活性，再通过三江水的滋养，所以肉质特别鲜嫩。......
人人皆知，“食在广州，厨出凤城”，但是却不知道“鲜在三水”。三水北江河鲜，为什么就这么鲜呢？三水乃三江汇流之地，一般上游的河鲜避开沿途重重“围捕”才来到这里，本身已经具备很强的生命力和活性，再通过三江水的滋养，所以肉质特别鲜嫩。
今天，就来给大家介绍一些河鲜的各式做法，是时候秀秀我大三水的河鲜！
金牌凤凰卷
用西江河虾仁打成胶，加入宗谷柱、蟹子拌均。鸡蛋煎蛋皮，把拌好的虾胶放在蛋皮上加京葱卷成条状，再切成棋子形。上面包糠煎至金黄色即可，味鲜，爽口。
推荐店家：金太阳酒店
地址：三水区西南街道广海大道东6号
电话：0757-87653188
荷花鲩
劏好鲩鱼斩件放锅内加入山泉水文火清焖40分钟即可。原汁原味、入口香、纯、滑。老少佳宜，常食能使中风风险降低50%。且暖胃和中、清肝去湿、增强各种蛋白质、维生素等摄入。
推荐店家：今日城酒店
地址：三水区云东海街道森林公园内
电话：0757-87822888
辣木蒸闲来乐鱼
将辣木叶打成汁加盐直接蒸鱼，无需放其至任何配料，鱼口感清香，又滑又鲜嫩。营养价值高，氨基酸丰富，淡淡的辣木清香耐人寻味。
推荐店家：闲来乐农庄
地址：三水区乐平镇源潭村委会刘边村黄花基
电话：0757-87653188
芦荟蛋蒸农场鲩鱼片
鲩鱼肉切片，把鸡蛋和鱼片还有鲜芦荟放进碗里蒸熟加味料，鱼肉嫩滑，味道鲜嫩，健康养生。
推荐店家：绿湖温泉度假酒店
地址：三水区云东海街道绿湖山庄2—6号
电话：0757-88526666
碧海蛟龙
这道菜精心地挑选了三水河虾和海参作为基础食材，用炸、炆等方式烹制而成。别以为虾球围在了海参的外围，就是配菜，并不是这样的，新鲜的河虾去壳去筋后，在油锅内炸，做成虾球，中菜西做的方式，外酥里嫩，简直是味蕾的享受。海参经过秘制的酱汁炮制后成型，切块，吃起来香糯软滑，回味无穷！
推荐店家：咏泉酒家
地址：三水区西南园林路33号之八
电话：0757-87728723
水库鱼头焖滑鸡
水库鱼头焖滑鸡是精选走地鸡和本地水库鱼头清焖而成，极具农家特色，鸡味香浓、鲜香可口、鱼头鲜滑，营养丰富。而焖的烹饪方法更是最能逼出食材的美味，将处理过的水库鱼头和本地鸡放入锅中，加入适量的汤水和调料，然后盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，则令水库鱼头和本地鸡都酥软入味，齿颊留香。另外，由于在相对密封的锅中不断焖煮，两种食材的味道相互影响，相互吸收，达到鱼中有鸡，鸡中有鱼的混搭境界。
推荐店家：珍宝海鲜坊
地址：三水区西南街道李宁路观龙楼(近三水大桥)
电话：0757-87811882
林刀鱼干蒸腊味
淋刀鱼，形状扁平，幼细而修长，喜好群居觅食，较杂食，将其慢火煎焗，是不错的下酒菜，淋刀鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；吃时入口酥脆，松化，齿颊留香，回味无穷。这种鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，此外还可用来煲汤催乳，对时下提倡的婴儿母乳哺养有神奇作用。
推荐店家：明昌酒楼
地址：三水区西南街道南丰大道百旺城1号3座
电话：0757-87708818
清蒸和顺鱼
和顺鱼俗称“拗颈”鱼，虽骨丝多而硬，但鲜味十足。此鱼身、嘴、尾均长，特征是颈凸起，嘴尖而向上，上唇短，下唇长，鳞白而薄，骨丝多而硬，其肉质细嫩，鲜美洁白，为淡水鱼中的上品。一般生长于水库中，体型较 一般河鱼修长，体重从0.5公斤到15公斤不等，视乎生长年限而定。鲜味十足，食法多为清蒸。
推荐店家：三水区芦江海鲜舫
地址：三水区芦苞镇北江大堤旁
电话：0757-87233652
蒜蓉三黎鱼
三黎鱼，即鲥鱼，产量极低，其鱼一经捕捉捞起即死，很难养活，鲜活的三黎鱼相对罕有，市场上所见多为冰鲜。此鱼贴近鱼皮部分肉滑，贴近骨头部分肉粗，吃起来有不同的口感，纤维质较多；鱼味独特，浓郁，味道有别于其他河鲜，夏季最为粗壮，此时享用最好，食法以蒸、焖为主。三黎鱼在制作的时候有一个很大的特点，就是不怕焖的时间久，焖得越久，鱼就越入味。
推荐店家：明都渔村
地址：三水区西南街道同福北路同福商贸城5座（总店）、三水区白坭镇工业大道88号（分店）
电话：0757-87799333、0757-87568333
清蒸嘉鱼
三水有一种特别的水产——嘉鱼，说起嘉鱼，自然有一段“古仔”。据三水史料记载，在清朝嘉庆年间，仁宗皇帝南巡至三水，他的厨子发现这种样貌奇特的鱼，无人能识，仁宗就将此鱼赐名为“嘉鱼”。
从此，嘉鱼声誉鹊起，有钱人家家中大凡有人升官等大喜事，必有嘉鱼助庆。嘉鱼个子较小，最大的也只不过是1.2斤。它和龙鶪都只有枯水期才能捕捉到，十月份则是它们最旺的季节，其鲜美之味，绝非池塘饲养所能媲美。
推荐店家：珍宝海鲜舫
地址：三水区西南街道李宁路观龙楼(近三水大桥)
电话：0757-87811882
清蒸边鱼
边鱼，鱼头细小，身体边阔，鳞色银白闪烁。其鱼肉幼滑而鲜甜，尤其以鱼腩部最为肥滑，边鱼的食法以清蒸为主。也将新鲜西江边鱼起片烩到刚熟，不需要多放调料，趁热吃，就是对它最大的尊重。 鱼肉鲜甜，实肉，不腥，少骨……再加上精美的摆盘，满足感100%。
推荐店家：君悦酒店餐厅
地址：三水区西南街道健力宝南路5号
电话：0757-87773888门
煎山坑鱼
山坑鱼之所以倍受美食者们青睐，是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染，水质上好的高山溪流处，在这些地方生长的鱼被称为山坑鱼。三水多山且水质极好，因此这里产出的山坑鱼也大大有名。由于天然野生，这些鱼看起来大小不一，味道也极为鲜嫩清甜。
推荐店家：芦江渔村
地址：三水区芦苞镇大南路桥头芦苞路段（即：过芦苞桥前行50米）
电话：0757-87268888、0757-87398888
白灼石缝虾
石缝虾生长在水流湍急的石缝中，靠吃水中微生物长大，一只爪大一只爪小，肉质结实。虽然石缝虾个头不大，但是其爽口弹牙的虾肉却让一众“食肉兽”也甘愿耐心剥虾壳，甘愿尝试那一点的鲜虾美味。白灼后的鲜虾剥开红彤彤的外壳，嫩如玉脂的虾肉终于出来了，辣椒圈酱油轻轻一蘸，一口咬下去，肉质爽口弹牙，酱油的咸鲜带出了石缝虾的清甜，实在是妙不可言。
推荐店家：一河两岸河鲜村
地址：三水区西南街道河口水上新村码头(近鸳鸯河)
电话：0757-87677888
温泉盐焗虾
温泉盐焗虾采用的是三水西江的大海虾制作。三水人所称谓的“海虾”，其实是生长在三水三江汇流之西江的河虾，属淡水虾类。河虾富含丰富的蛋白质，维生素，以及人体的必需微量元素，且具有补肾壮阳，通乳祛毒，祛风痰的食疗作用和功效。“温泉盐焗虾”是三水温泉度假村的一款名菜，因其选料精细，制作简易而营养丰富，味鲜可口，深受人们的喜爱。
推荐店家：三水芦苞温泉、凯迪威酒店
地址：三水区芦苞镇长歧村三水芦苞温泉(长歧村旁)、三水区乐平镇乐平大道35号（乐平大道和盘乐路交叉口）
电话：0757-87268888、0757-87398888
笋壳鱼汤
笋壳鱼因形似笋壳，故而得名，且肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，口感甚好，正如清代袁枚所说：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；加腌芥作汤、作羹尤鲜。”上好的笋壳，最好开汤，开汤后几乎无骨，肉几乎都散到了汤里，奶白色的汤喝一碗，有着天然踏实温醇的味道。
推荐店家：明昌南湖阁
地址：三水区云东海街道森林公园南门
游龙烩翡翠
新鲜多肉的北江河虾以及鲜嫩的生鱼片，配上清凉甘香的凉瓜汁，味道微微甘苦，清香可口，不乏凉意，具有助消化，保护心脏，清热解毒，明目，降血糖等功效。
鲜菌浸笋壳球
清洗笋壳鱼及牛肝菌，笋壳鱼用盐、糖等腌制，鱼熬制鱼汤，把牛肝菌煎制，最后把鱼浓汤淋在牛肝菌上，味道鲜嫩、可口，健康养生。
不知道各位街坊看了发布君的介绍是不是已经食指大动呢？其实大家平日里在家中也可以利用一些简单的食材，创造一些河鲜新吃法， 也许会有意外的惊喜哦！
温馨提示，入秋时节吃河鲜还有这些事项要注意！
冰鲜虾不可白灼着吃
任何河鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。河鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。 如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢！
死贝类病菌毒素多多
贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为河鲜本身，而是在河鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
打包来的海鲜要冷藏
如果河鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果河鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于河鲜的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。
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