鱼能做成绉纱鱼卷?顺德人真厉害
一条简单的鱼
总能在顺德人手上花样百出
传统顺德名菜绉纱鱼卷
制作精妙且考验刀工
一直深受食客欢迎
绉纱是织出皱纹的丝织品
绉纱鱼卷正是受绉纱的启发而创出
其外形如同一匹绸缎捆着珍宝
表面微起的皱褶
既能附着更多芡汁
让鱼卷更入味
还能配合内里的配菜
吃起来口感丰富又弹牙
这道菜极其考验厨师的刀工
鱼肉提前剁碎调味并打成鱼胶
挤成一颗颗的鱼球放在砧板上
其后利用刀身把鱼肉压薄成扁长条
再用刀刮起
一压一刮要快、准、轻
使之形成绉纱纹片状
做好外层“绉纱”后
分别将火腿、葱条放入“绉纱”中
并轻轻地卷起来
随后
把卷好的绉纱鱼卷放入蒸箱蒸熟
蒸熟后鱼卷还需进行香煎
煎至两面金黄即可
最后勾上芡汁、加入配料进行翻炒
一道宛若绸缎包裹宝物的绉纱鱼卷就完成了
绉纱鱼卷清而不淡,爽而嫩滑
外层富含鱼胶鲜香,弹牙爽口
内层滋味丰富动人
如此登峰造极的烹鱼之法
于细微处足见匠心
这便是顺德菜最让人惊艳之处
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身为官窑人,怎么可以不了解家乡历史!狮山明德官窑推出《官窑志》专栏,为各位街坊探秘官窑的历史、传说、人物传记等,让你“一文”即晓官窑。
至圣、至圣先师、万世师表,指的就是孔子。孔子为鲁国人,鲁国也就是今天的山东曲阜。而在千年的迁徙中,他的后代已遍布全国,其中就有狮山官窑。
石碣社区是珠三角最大的孔子后裔自然村,近八成的村民都是孔子的后裔。在这里,你仍能从留存的建筑中感受到比别处更为浓厚的儒家风范,由此触摸到一丝与圣人孔子的血脉关系。
社区至今仍然保留着开村太祖的大祠堂,它是按照孔氏家庙的格局来建造,是典型的“三进二庑”结构,古朴宏伟。它不同于一般祠堂沿用姓氏特徵作为堂号,该祠堂的堂号是“阙里旧家”。“阙里”在历史词典的释义为孔子故里,因其地春秋时有两石阙,故名阙里,后建为孔庙。
孔子55代孙为开村始祖
孔氏族谱
相传在元朝末年,孔子第五十四代子孙名为“思用”,他有三个儿子,最大的那个儿子去了和顺开村(孔村);第二个儿子“敬庄”就来到石碣社区教书,然后弟弟“怀庄”也过来了,从此在石碣社区繁衍生息。
为了纪念开村祖先,石碣社区在2000年重修了开村太祖的大祠堂,2005年重修了“敬庄孔公祠”和“怀庄孔公祠”。说到“论资排辈”,开村太祖的大祠堂为三进结构,其他的祠堂为二进,哥哥敬庄的祠堂又比弟弟怀庄的祠堂要稍大一点。每逢春秋两季,村里就会在祠堂举行盛大的祭孔仪式,家家户户祖孙三代都要出席。这里也成为村民日常设宴的地方。
石碣社区户籍人口约6200人,社区里孔姓人口占了全辖区人口的八成左右。800多年来,孔姓村民一直口耳相传自己是孔子的后代。他们大部分都保留了孔子族谱。“祖先从山东迁来广州,敬庄和怀庄二人就从广州彩虹桥迁到了石碣,并在这里开始安居乐业……”村里82岁的孔二基这样说道,他在族里是第72代孙,属宪字辈。“现在我们很多人都没有按照辈分来取名了。”孔二基表示,因为担心会出现很多同名同姓的人,所以就改了传统。
族谱显示孔子后裔所传非虚
石碣社区历史悠久,那他们是如何维系这一整个庞大的世系的呢?靠的就是一本泛黄的族谱。“这本旧族谱,是从宣统元年就开始记录的。”孔二基指着族谱说道。古语有云“水有源来树有根”,族谱记录下孔子后裔数百年来在石碣社区繁衍生息的故事。
“石碣社区是孔子后裔村这点是非常肯定的,敬庄和怀庄应为两人的号,古人习惯将号作为祠堂名。”广东孔子文化研究专业委员会副会长、孔子世家谱续修工作协会岭南分会会长孔繁文表示。
据孔繁文介绍,历史上,孔子后裔都享有“优免圣裔”的荣誉,也就是历朝政府都可以免去孔子后裔子孙的兵役、徭役。正因如此,朝廷对孔子后裔的查证都非常严格,“明朝、清朝时政府做了调查,石碣社区还刻了铭文存在祠堂,只不过后来被毁。但如今,里水、大沥、黄岐的孔氏宗祠里都保留了当时的铭文,石碣很清楚地被记录在内。”
走在石碣社区,总会探寻到很多关于孔子的痕迹。石碣社区辖下14个经济社,一些村取名为亲仁村、亲义村,一些巷子则取名为诗礼巷、亲仁里,这些都和儒家思想所倡导的仁义礼等有关。有村民说作为孔姓人,他们从小就要熟读孔家文化。
作为孔子后裔聚居地,石碣社区有着浓郁的文化气息,曾出过多名举人进士。在以往,石碣社区每年都有开笔礼,春秋祭孔和巡游活动,传承孔子的优秀文化。而每逢正月十七,是石碣社区的大日子。当天,来自各地的醒狮队汇聚在石碣社区的大祠堂,开展一年一度的会狮活动,以“狮”会友,切磋技艺,将醒狮文化发扬光大。
供奉着孔子塑像的开村先祖大祠堂,其前身是小学,而现在成了图书角,供当地居民阅读。每当节假日,孩子们会经常来到这里,在孔子像下,捧起一本书,感受文化的氛围,至圣先贤的源流将经由他们长流下去。
近年来,随着经济发展和社会进步的需要,石碣社区两委委员在上级的正确领导下和各方面的大力支持配合下,年年投入大量资金进行教育、基础设施建设,以及各项民生、社会福利建设。社区内开办了幼儿园和读书角,充分体现了石碣社区教书育人的风气。
图源邝美莲
如今,庆祝孔子诞辰、会狮等传统活动一直得以留存。孔氏一族期盼“阙里旧家”大祠堂能够在修旧如旧中永久稳固,也期盼族谱能够在历史长河中永久留传。
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