2020年佛山三水区十大小食推荐/高明区宵夜好去处

      原标题：浪漫节日 如何做一份惹味的香煎鹅肝

　　称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为"FoieGras"，"Gras"这个字代表的意思就是"顶级"。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。正值年下，又快到情人节，不如学做一份惹味的香煎鹅肝，给节日增添一丝温馨的奢华的气息。

　　很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%-3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的"谷氨酸"，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

　　吃鹅肝的历史

　　吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

　　直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

　　在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

　　辨认上乘鹅肝

　　1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

　　2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。

　　3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。

　　4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。

　　5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签

　　“细嫩的肥鹅肝煎到表面金黄香脆微微飘出一丝焦香时刚刚好，划开鹅肝内里正好软嫩甘香，幼滑的细腻感轻轻滑过舌面，像一个悠长的热吻令人心神俱醉。”一篇谈法国大餐的文章如此形容煎鹅肝。自己做法国鹅肝，其实并不那么复杂，不过需要最起码的准备。反正不太可能早上准备晚上吃。所以，如果打算在特殊的日子品尝，最好是要提前一些就准备。

　　如果用称为最传统的做法，需要一个星期的时间。至于那些不那么传统的做法，准备时间可以减到2天。

　　不过要知道，通常而言，法国鹅肝(就像肉酱)在食用前静置会更有味道。如果时间是唯一的约束的话，根据准备时间来选择准备方法。

　　抹布鹅肝

　　制作过程：

　　在铝箔纸上平放肥肝，两片紧挨着摊平。盐、胡椒和糖混合，撒在肥肝的两面。将其紧紧地像大“香肠”在滤布(或很薄的抹布)中卷起来，然后用食用细线把两头绑住。

　　锅中放水或是自制鸡肉高汤煮热，锅要大到可以放入鹅∕鸭肝。鹅∕鸭肝煮10分钟左右，接着转一下，最后在滚水中煮12到15分钟。注意，水要滚，但不能煮开。如有温度计，水的温度必须在70度左右，而鹅∕鸭肝煮到最后中心的温度要在60度。

　　煮好后，用保鲜膜将法国鹅肝包好，上桌享用前至少要在冰箱中放置2天。

　　这种方法做好后，法国鹅肝呈圆柱状，就可以切出美丽的圆片。而且熟了的鹅∕鸭肝同时也非常细腻，并且外围没有油脂包裹。

　　瓦陶鹅肝

　　制作过程：

　　在铝箔纸上平放肥肝，两片紧挨着摊平。盐、胡椒和糖混合，撒在肥肝的两面。倒上酒精饮品。在瓦罐中压紧，并将铝箔纸上所有的剩料倒入。盖上保鲜膜并在冰箱中腌制一个晚上。

　　预热烤箱至100度。除去保鲜膜。将瓦罐放在一个凹陷的烤盘中。水烧开，倒在烤盘中。将瓦罐与装了水的烤盘一起放入烤箱中烘烤40分钟。出炉后，瓦罐继续留在装了水的烤盘中冷却2小时。

　　倾斜瓦罐倒出油脂，并将其装在碗中放入冰箱待用。

　　用一块与瓦罐大小一致的木板压在肥肝上，轻轻压紧，冰箱中静置1个晚上。第二天，取出油脂，将底部不太干净的部分刮去。小木板取出，加热油脂，用筛子漏斗滤过倒在法国鹅肝上。

　　上桌享用前，至少在冰箱中静置4天。瓦陶鹅肝上桌时以其薄薄的油脂层、粉红的色彩及其方正的形状而显得非常优雅。其口味精致，比罐头鹅肝更浓郁，但保存时间却要短得多(冰箱中不超过2周)。

　　1.先把洗好的鸭子内脏挖空，然后再把它的双脚也去除了，再用干净的水进行冲洗净了，最后还要注意把它的水分弄干净;

　　2.其次就是在洗净的鸭子皮上均匀的涂抹上酱油，涂抹好之后把它放入油锅里炸，炸到看上去是金黄时取出，并且放盘里面;

　　3.接着在柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，这些弄好后就涂在鸭子腹壁内外，一直到抹匀为止;

　　4.当这些做好后，然后把葱姜煸香后再放入鸭肚子内;

　　5.鸭抹匀后加入葱姜，把它放在笼里面蒸一小时左右，取出并除去葱姜;

　　6.最后一步就是做点装饰了，先把鸭子的头和尾切了，切好后排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将刚刚弄好的原汁淋在鸭子的身上就可以了。

　　这样就做好了，这就是制作佛山柱候酱鸭的全过程。怎么样?制作佛山柱候酱鸭过程不是很难吧，其实只要把握住几个关键点就可以了，但是要想做好必须得下点功夫，只有很好的掌握住火候，才能做出最正宗的佛山柱候酱鸭来，所以通过上述的方法，大家还是自己下厨一下，就可知道它的做法，和品尝到它的美味了。

　　GMF烘焙中心——可爱风环境，可以开party

　　推荐理由：这家烘焙中心的装修风格偏可爱，主打黄绿色调，非常温暖，很适合家长带着小朋友过来烘焙哦。而且空间很大，能够同时容纳20个人，足够你开一个生日party，与一众好友一起做好蛋糕，马上庆祝，享受这份新鲜滚热辣的喜悦，喜欢热闹的你最合适啦。

　　出品：忌廉蛋糕、芝士蛋糕、曲奇等

　　参考价格：蛋糕98元/磅

　　地址： 禅城区普君新城步行街负一层D1P33铺(靠近儿童乐园/百佳超市)

　　米兜DIY——出品好，任何创意蛋糕皆可代劳

　　推荐理由：米兜DIY烘焙店已经在百花总汇开了5年了，看到店铺一再扩张就知道口碑一直不赖。这里的慕斯蛋糕最受欢迎，手把手教学，2~3个小时就能做出来。如果你没有时间亲自动手，或者想做一些造型奇特，难度系数高的蛋糕，店主还可以代劳哦。不仅出品有保证，而且还不另收费用，价格与亲自动手做是一样的哦。

　　不过周六日人会特别多，大家最好提前预定或者错峰来做蛋糕啦。

　　出品：慕斯蛋糕、彩虹蛋糕、芝士蛋糕、曲奇、泡芙、布丁、巧克力等

　　参考价格：蛋糕88~98元/磅

　　地址： 禅城区祖庙路39号百花总汇B馆4楼4p7-4p8号铺(近周记茗点居)

　　心芝味DIY——材料保证无添加

　　推荐理由：心芝味DIY烘焙对原料最有信心，保证不加任何添加剂，从挫面粉到成品出炉，所有东西都让大家看得见。这里最受欢迎的也是慕斯蛋糕，店主悉心教导让零基础也可以无压力，而且价格也比较公道，不过空间不算大，适合三两知己来哦。

　　出品：慕斯蛋糕、彩虹蛋糕、曲奇等

　　参考价格：蛋糕79元/磅

　　地址： 禅城区九鼎国际城2区1楼P75室

　　天堂之树——最有资历，价格最优惠

　　推荐理由：天堂之树DIY烘焙点可以说是禅城最早出现的一批DIY烘焙店了，如果已经在燎原路状元坊开了10年之久，做开熟客生意。由于对生手来说忌廉实在太难操作，所以店主主打慕斯蛋糕，而且这里的蛋糕价格最为优惠。

　　出品：慕斯蛋糕、忌廉蛋糕、曲奇等

　　参考价格：蛋糕75元/磅

　　地址： 禅城区燎原路状元坊后面精品街(近状元坊)

　　江畔渔家：脱骨鱼

　　推荐理由：这里的脱骨鱼很不错。老板在高要有个养殖基地，鱼在山清水秀中长大，肉质不清嫩才怪。鱼横刀起片后，不加额外调料，仅用姜葱清水微浸则可吃。

　　地址：佛山市南海区丹灶镇金沙大桥侧，天晟海琴湾酒店正门前。

　　电话：0757-85439877

　　广湖山农庄：桶子鸡

　　推荐理由：桶子鸡是必点。走地鸡用秘制腌料腌制好以后，放进金属桶内，用荔枝木在桶外烧制。皮脆肉香，香味独特，回味无穷。

　　地址：佛山南海区丹灶镇广湖山度假山庄内

　　电话：0757-85402168

　　绮云美食农庄：大盘鱼+走地鸡

　　推荐理由：这家农庄在水上搭建，种植有荷花等，景观不错，专吃典型农家菜。大盘鱼+走地鸡、冬瓜盅等值得一试。菜的分量多，最好是多人去吃。

　　地址：佛山市南海区丹灶镇金沙下安桥脚

　　电话：0757-86609263

　　千安美食：蟾蜍火锅

　　推荐理由：达人推荐的丹灶蟾蜍火锅，较之田鸡肉质结实，放进滚汤里灼熟，趁热食用，清甜可口。老少皆宜，而且还有解读功效。

　　地址：佛山市南海区丹灶大道(珍岗塱加油站斜对面)

　　电话：0757-85444733