广东金麦福餐饮管理服务有限公司

原辅材料采购管理

根据《食品安全法》、《餐饮单位岗位良好行为规范》等相关法律法规和各级食药部门要求，坚持“集中采购”、“品牌采购”、“工厂采购”、“基地采购”四大原则，结合公司索证索票追溯制度，采取应用科学的设备检测，制定合理的价格，从源头保障食材食品安全。12-1-1

一、金麦福餐饮项目部采购政策

金麦福餐饮对供应商进行严格管理，金麦福公司 100%的食材（不含生鲜类一批采）与供应商签订了长期供货合同，要求除蔬菜意外每个食材供应商都必须提供营业执照、生产许可证（流通许可证）、第三方检测报告，以及批次检验证。

金麦福餐饮在项目部建立了农药残留检测室，每天对每个批次的蔬菜进行有毒物质含量检测记录。

12-1-2.金麦福餐饮对供应商的选择原则与评审标准为四优原则：

1.品优：金麦福公司食材全部使用一线品牌，除应急备选供应商外，我们只采购中粮的油;双汇、新五丰的肉；中粮食集团的米；加加酱油、海天、李锦记调料等一线品牌佐料。

2.级优：金麦福公司不断向更高级代理商或上游商进行采购，确保在合理价格基础上，实现质级提升。

3.价优：大宗物资采购全部与生产厂家直接谈判，在保证质量的前提下实现最低价采购。在签订一家定点供应商的同时备选另一供应商，进行跟踪维护。建立询价机制，专人询价，与友好餐饮也起甚至配送公司互通信息、联合采购。把采购节省成本让利于顾客，提升餐饮性价比。

4. 质优：金麦福餐饮公司对各供应商建立供货档案，对所供货物的质量和价格进行持续监控和记录，供应商供货一次不合格，或者出现一次价格欺诈，立即淘汰。

金麦福公司选定多个优势参考品牌或商家，自行谈价确定供货商并报企业监管部门备案审核。特色档口的米、面、油、肉等四类大宗物资由金麦福公司根据自身采购政策与供应商选择与评审标准，组织集中供应。

从蔬菜基地到配送物流中心，中间环节都不能缺少农残检测，

我们采购配送中心配置了食品安全监测检测室，购置了综合性的食品安全分析仪器，对食品中甲醛、甲醇、硼砂、二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐、吊白块、氨基酸态氮、双氧水、重金属铅、过氧化氢、蔬菜农药残留进行测定。