现实版“早餐中国”，这些令人垂涎欲滴的早餐，你馋了吗？

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      复工了！一份美好美味的早餐，能给人带来元气满满的一天。

      早餐

      秦汉时期，吃饭是件很要紧的事。今天的人可能想象不出来，食物的种类是衡量一个人社会地位高低的标准。比如肉类，不是随便什么人都能吃的，“肉食者谋之”中的“肉食者”不是今天我们以为的爱吃肉的人，而是有资格吃肉的人。

      一日三餐？那是不存在的。一日三餐的历史比想象中的要短。南北朝之前一般都是一日两餐制，日出而食，黄昏而食。当然这仅限于下层民众，贵族士大夫一天想吃多少顿就吃多少顿。

      直到隋唐之后，才普遍的实行一日三餐。在这之前，一般都是一天吃两顿，这可能也跟粮食产量直接有关。

      今天，物质生活极大丰富，更多的人更关心的是低卡低糖的健康餐，关心的是摄入过剩带来的种种毛病，比如肥胖。所以，有的人就复古，恢复到了从前的一天两顿，减掉了晚餐。但无论什么时候，早餐从来是不能少的。

      今天的官员不早朝，上班的时间也足够细嚼慢咽的吃完早餐。在需要上朝的帝制时代，京官们首先要习惯的就是凌晨起床赶早朝的生活。四更天，百官就早起离家向皇城进发。他们多数都是腹内空空，在朝上得饿着肚子站着，估计即使不低血糖也会非常的难受。

      明代陈继儒《辟寒》一书，提及唐代官至宰相的刘晏，有一次五更时去早朝，因为天气寒冷，看到一处卖蒸饼的铺子，叫人买饼以袍袖裹着，悄悄在朝堂上吃。宋朝也有怀揣羊肉去上朝的故事。官做到一定级别，能有工作早餐的待遇，由皇城外有专门等候入朝的 “待漏院”提供。 如果当天的早朝皇帝高兴，散朝后，会赐食百官，赐食的地点在殿堂廊下，所以称为 “廊餐”。

      古代人早餐都吃些甚么呢？其实品种还是相当丰富的。不同的朝代有不同的花样。

      馎饦（bó tuō）

      这是唐代最普遍的早餐食物。听这学名好像很高级，其实吧，就是面！片！汤！今天我们说的“巧妇难为无米之炊”在唐代可不这么说，那时候是说“巧夫做不得无面馎饦”。

      粥

      这种简单又营养的东西，也是古代人最爱的早餐之一。比如白居易的“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”可见，唐代时粥就是重要的早餐品种。唐代医学著作《食医心鉴》里记载了各种粥的做法，原料包括了大米和各种五谷杂粮，有的粥里加了肉，有的添加了蔬菜、干果等，有甜有咸，不一而足。

      胡饼

      “胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”白居易不但是个大诗人，还对下厨房这事情很有兴趣。依着当时京城里有名的饼店里的招牌胡饼，做出来送给朋友。真是好暖心的礼物呢。除了胡饼外，还有各式各样的饼，有几十种之多。

      茶汤

      宋代人会享受，爱享受，也研究怎么享受。一个早餐上都能看出来。宋代人早餐流行喝茶汤。早起一碗茶，这茶相当于宋代人的起床号。煎茶汤是个细致活，宋人在这事情上把一不怕麻烦，二更不怕麻烦的精神发挥到了极致。嫩芽茶叶，加上去壳绿豆，磨得细细的山药粉，这算是基础汤底。根据各自的爱好，还会加入各种辅料，桂圆、香苏、紫苏、酸梅、桂花、豆蔻，有的还加豆豉的。

      在宋代，就流行了出门过早。今天很多人早餐都出去吃，那就跟宋人差不多了。

      来看看各地的一些有代表性的早餐，你吃过哪些呢？

      疙瘩汤

      这个可是正宗东北佳肴。不但是东北人，很多北方人都爱吃。就是把面揪成一块一块的扔到汤锅里，可以加白菜、菠菜、紫菜、香菜、西红柿，总之手边有什么辅料就放一点什么。疙瘩汤很宽容，不挑。尤其是天冷的时候，汤汤水水，热腾腾的吃下去，顶着寒冷出门，但是胃里却始终是热乎乎的。

      煎饼果子

      说起煎饼果子必须想到天津。从前有很少去北方的南方人，第一次到天津，慕名探访煎饼果子，对着手里一大个热腾腾的面食大惊失色，“果子呢？”实际上，煎饼果子应当写作煎饼馃子，馃子是北方方言，就是油条。正宗的天津煎饼果子，必须是绿豆磨成面作为主料，白面和黄豆面按比例搭配，“果子” 就是油条或者馃篦。调料方面，葱花必不可少，再抹上点甜面酱、爱吃辣的加点辣酱，一套天津煎饼果子完成。

      炒肝儿

      炒肝儿并不是炒的，而是以大肠、猪肝加淀粉煮成浓浓的一碗。一碗完美的炒肝儿，颜色褐红，汁浓芡亮，肝香肠肥，有蒜的浓香但并不辛辣，芡汁很好的包裹着食材，浓稠不泻。传统吃炒肝并不用汤匙筷子，而是整碗端起来喝。所以从前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必为外地人。

      山东煎饼

      煎饼卷大葱是众人皆知的典型山东吃法。煎饼的原料是粗粮，要用鏊子做。普通的锅做不出来。正宗的山东大葱粗壮细嫩，有葱香却没有呛人的辣味。对于豪放的山东人而言，煎饼卷大葱的早餐已经深植入骨了。

      甜沫

      甜沫是地道的济南发明，后在山东地区广为流传。甜沫有些像菜糊糊。虽然名为“甜沫”，但实际上是咸口，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”。

      胡辣汤

      河南各地几乎到处都有卖胡辣汤的地方。早上买一碗胡辣汤，配着包子、油条作为早餐。胡辣汤是用骨头汤做底汤，配置的汤料各家有各家的秘方。加上胡椒、辣椒等调味料，它比较适合北方人的口味，汤汁粘稠、麻辣鲜香。喝的时候稍微淋点麻油、香醋。稠稠乎乎一小碗胡辣汤，有菌菇，有木耳，内容非常丰富。

      包米果

      包米果是江西地区很受欢迎的小吃，因"皮薄润滑、料多爽口"而美名远扬。浸透的大米磨成米桨，把米浆薄铺在用竹篾编织成的圆形簸箕内，用旺火蒸熟，就成了汤皮，然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油。

      烤馕

      馕的历史甚至可以追溯到唐代以前。一说唐诗中的胡麻饼其实就是馕。在许多新疆人看来，如果没有了馕就没有了生活。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候。加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，受到新疆人民的喜爱就不足为怪了。

      热干面

      热干面是武汉的传统小吃之一。来历有各种版本，但这是武汉一种非常有代笔性的早餐却毋庸置疑。拌上油的热面，芝麻酱、酱油、葱花、蒜泥做调料。乍看没什么吃头，碗里只有面，基本没有臊子。但是百般滋味全在面里头，爽快而味重。

      生煎包

      生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包也被称为生煎馒头。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。人们对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”

      面结面

      说起宁波早饭，很多人一定以为是汤圆。其实在宁波人心里，最爱的是仓桥面结面。面结面一直是宁波老底子味道，它的存在是老一辈人的舌尖记忆。面结的比例非常考究，不大也不小，一口咬下去，味蕾开始与那入口即化的面结皮交融，满口的鲜香软嫩。接下去便是诱人的肉馅，与面皮完美的搭配，在舌尖上碰撞出美味的火花。

      泡饭

      菜泡饭是南方特有的称谓，也是南方人常吃的早餐，通常是隔夜的冷饭加水稍加蒸煮而成，往泡饭里加肉加菜同煮的也有。一碗好泡饭，端出来要饭粒酥而不烂，米汤浓而不浊，各自保持自己的神形。汤浅黄且清，粒粒饭沉淀在锅底，质地紧绷结实。入口，汤水极淡的焦苦里和着稻米的清香，饭粒略韧有咬劲又有水的甘冽。

      皮肚面

      有人说：“所谓乡愁，对南京人来说，就是一碗地道的大碗皮肚面。”大火烧水，大灶下面，大团的面条扔进去，大瓢的肉汤泼进来，金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成小团在锅里“跳舞”，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢快地在汤中“穿行”。连汤带面倒出来，拨几勺火红的辣油，淋几滴喷香的陈醋，一碗味鲜料足的大碗皮肚面正式出炉。

      厦门沙茶面

      沙茶面的做法很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

      重庆小面

      小面是重庆市民唯一普遍接受的传统面食。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

      肉夹馍

      肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉用腊汁肉，使用陈年老汤卤制，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

      桂林米粉

      米粉是广西各地早餐的主力军。各地米粉特色不同，而桂林米粉在快速简便方面独擅胜场。桂林人说，桂林米粉出了桂林就会变味。正宗的桂林米粉不但米粉讲究，灵魂是卤水，那是各家粉店的商业秘密。相传，桂林米粉起于秦代，是一种治病的“药膳”。今天，桂林街头的粉店里，依然随处可见米粉配着三花酒悠然过早的老桂林。

      面皮

      汉中的面皮店，没有华丽的门脸和醒目的招牌，很多有名的面皮店，甚至连招牌都没有。汉中人都具有“面皮情结”。出差的、求学的，在外打工的回到家乡，一下车，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗。随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。

      兰州牛肉拉面

      就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是清化小车牛肉老汤面演变而成的。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

      广东肠粉

      肠粉是一种米制品，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队等着吃，因此又被戏称为“抢粉”。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。