禅城特色自助餐厅/哪里的笋最好吃？南海吃笋好去处

　　1.先把洗好的鸭子内脏挖空，然后再把它的双脚也去除了，再用干净的水进行冲洗净了，最后还要注意把它的水分弄干净;

　　2.其次就是在洗净的鸭子皮上均匀的涂抹上酱油，涂抹好之后把它放入油锅里炸，炸到看上去是金黄时取出，并且放盘里面;

　　3.接着在柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，这些弄好后就涂在鸭子腹壁内外，一直到抹匀为止;

　　4.当这些做好后，然后把葱姜煸香后再放入鸭肚子内;

　　5.鸭抹匀后加入葱姜，把它放在笼里面蒸一小时左右，取出并除去葱姜;

　　6.最后一步就是做点装饰了，先把鸭子的头和尾切了，切好后排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将刚刚弄好的原汁淋在鸭子的身上就可以了。

　　这样就做好了，这就是制作佛山柱候酱鸭的全过程。怎么样?制作佛山柱候酱鸭过程不是很难吧，其实只要把握住几个关键点就可以了，但是要想做好必须得下点功夫，只有很好的掌握住火候，才能做出最正宗的佛山柱候酱鸭来，所以通过上述的方法，大家还是自己下厨一下，就可知道它的做法，和品尝到它的美味了。

　　原标题：无鸡也成年 2014年夜饭来点不一样的美味

　　所谓“无鸡不成年”，在南方许多地区过年过节的餐桌上，一只香喷喷的大肥鸡是少不得的。临近年下，禽流感的横行让每年年夜饭必有得主角——“鸡”退下了过年的餐桌，虽然没有靓鸡相伴，但是有了这些替代品，依旧可以过一个大吉大利的美味年!

　　没有鸡，用素鸡

　　禽流感横行的年下，家禽类都成为了年夜饭的餐桌上最不受“欢迎”的菜品，尽管“无鸡不过年”的风俗一直沿袭至今，但是为了健康考虑不得不忍痛割爱。没有了新鲜的活鸡，那么不如用素鸡来代替，素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，可以做成鸡肉，也可以做成鱼形、虾形等其他形状，而且不用担心禽流感的问题。

　　素鸡属于闽南菜系，烹饪方法很多并且十分健康。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，用来代替香喷喷的大肥鸡再合适不过了。

　　推荐菜式：清蒸虫草素鸡

　　把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块;把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片，将豌豆苗去除杂物，摘下嫩尖洗净备用。把虫草放在小盘内，倒入适量的温开水，浸泡半小时，取出用清水逐一清洗干净。将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间，再把虫草、姜片间隔着码在上面，注入素汤，一定要与素鸡相平。把素鸡上屉蒸40分钟，取出，拣去姜片。另将素汤上火烧开，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，调好口味，撒上豆苗，倒入素鸡碗内即可食用。

　　来份长寿鱼，“一鱼六吃”乐融融

　　无论是零售还是到餐馆吃，娃娃鱼身价都属食材中的极品之一，这与娃娃鱼的饲养成本有关：喝山泉水、吃新鲜鱼虾长大，自然便宜不了。正因为此，娃娃鱼也具有4个生命奇迹——长寿(最长可活到200岁)、耐饥饿、有再生能力、对生存条件要求严格，因此营养价值相当高。有专家认为，娃娃鱼是孕妇、“三高”人群、癌症及手术病人的营养美食，具有补血行气、延年益寿、增强人体免疫功能等多种功效。

　　一条上好的娃娃鱼可以“一鱼六吃”：涮锅、凉拌鱼皮、鱼肉丸子、红烧鱼肉、煲汤、红油扣掌。嫩滑的娃娃鱼肉，金黄浓汤配小火，一道精心烹制的黄焖娃娃鱼摆在眼前，让人垂涎不已。轻咬一口鱼肉，细腻清香如约而至，令人不忍停口。

　　更有餐厅的大厨们推出了大鲵头炖天麻，原汁原味娃娃鱼头与天麻炖后，能提高人的生育能力、提高中老年人大脑细胞发育，提高记忆力;还有美味的养颜滋补娃娃鱼皮羹、肝肚营养锅等;用鱼冻制成的娃娃鱼胶原蛋白，更是受到女顾客们欢迎。

　　学上海，海鲜不可少

　　上海人很务实，与其他地方人过年的这个习惯不一样应该也是务实的表现之一。上海人过年不会一定要用这些形式上的东西去表现过年的喜庆气氛，省下来的钱多买点海鲜加菜岂不是更实惠?

　　血蚶(毛蚶)、黄泥螺、海瓜子，是上海人过年餐桌上常见的贝壳类食物。尤其是血蚶，老上海人每年都会自制南乳血蚶作为冷盘。另外，鳗鱼鲞也是不可少的。虽然如今自己风鳗鲞的人家越来越少，但那咸香的鱼肉，蘸着米醋的感觉，会让人回想起童年时的春节。

　　上海人非常喜欢吃毛蚶，用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋，红乳腐卤里要加少许糖，而醋里，则要有少许酱油，味道煞是鲜美。葱油海蜇也是必不可少的小菜之一，葱油是用油和葱熬出来的，熬葱油时火不能大，大则葱焦油黄，熬到葱干，撩去葱段，再改用大火烧热葱油。另切葱花撒在蜇头上，如果蜇头味淡，可艾萨克少许盐，然后将葱油淋上即可。蜇头还有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，只是不用一滴油，全是醋浸而已。

　　学南洋，捞个风生水起

　　捞鱼生，是南洋一带的风俗。尤其流行于新加坡、马来西亚等地。捞鱼生”也被称为“捞生”、“鱼生”。“捞鱼生”在马来西亚的农历新年期间非常受欢迎，应该也算是马来西亚(和新加坡)华人独特的庆祝新年的方式。其实呢，“捞鱼生”是一道带有吉祥意味，祈求来年有好运，发大财的菜式。以前的马来西亚华人，都是在大年初七，人日这一天，聚合一家大小，进行“捞鱼生”的仪式。但是，现在在过年前，市场就已经推出“捞鱼生”了。而且，“捞鱼生”的活动，可以持续到元宵节，大年十五。

　　“捞鱼生”是以生鱼条 (或者使用三文鱼等等可以生吃的鱼肉条)为主食材，搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝，如青红椒、西芹、红白萝卜丝及柚子肉等。“一堆堆”蔬菜丝，以达到七彩缤纷、色泽诱人为目的，预先排列在一个大圆盘上，然后洒上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉等。当围在圆桌的家人准备好，要举筷子进行“捞生”时，再淋上特制的酱汁(通常含有麦芽糖及酸柑汁等等)，然后一个人发号施令，大家就开始以筷子将大圆盘中的各式材料高高的夹起，一边夹高还要一边以广东话说：“捞起!捞起!(捞喜)捞到风生水起，一年好过一年!”，把鱼生盘中的材料夹得愈高，听说来年就会赚得越多，在新的一年中更容易实现心愿。

　　陈村镇历史悠久，自古人烟稠密、物产丰富、商业兴旺、交通发达、自古即为商贾云集之地，曾与广州、佛山、东莞的石龙镇合称“广东四大名镇”，有“陈村谷埠”之称;又因盛产花卉，素有“中国花卉第一镇”的美誉。而“食在广州，厨出凤城”更是凸显陈村的美食底蕴。

　　陈村粉食府

　　陈村粉是陈村正宗传统得风味饮食，位于顺德区陈村的“陈村粉食府”是怎样的一家饭店呢?

　　从大门进入陈村粉食府，只见陈列着精致的茶叶，摆放着整齐的桌椅，来往的人络绎不绝，许多服务人员忙碌的身影构成了一幅美妙的图画。6张二人桌，20张四人桌，两张多人桌，8间房间，为食客准备了干净悦目的餐具，还特意设计了古朴门窗，凸显典雅风格，罩形小灯散发出淡淡黄光，放松了食客的心情，消除了顾客的压力。

　　该店的最与众不同的是厨房为开放式的，一切卫生，干净，绝不从中作假，广大食客可以观察监督厨师的煮食过程，如果厨师没有具有一定文化水平是不敢这样做的，所以该店的卫生一向在陈村乃至顺德的饮食界都是有口皆碑的。

　　地址：佛山市顺德区陈村镇旧圩桥南路1、2号铺

　　电话：0757-23330218

　　北香园煎饺

　　北香园煎饺是北香园酒家的著名小食，也是筵席中的主食，以上个世纪五十年代座落于佛山市升平路的“北味村”专营京津包饺的制作方法，结合南方人的口味习惯，精心制作。特点皮薄馅大，味鲜有汁，使之成为适合南方顾客却又京津味很浓的北香园饺子。筵席上放上一碟饺子作为主食，确实增色不少。

　　北香园饺子主要原料有猪上肉、韭菜、生油、香料、味料。制作较为讲究，先把面粉制成饺子皮，猪肉绞碎，韭菜切碎加生油、香料、调味料拌匀，包好饺子后整齐放在专用饺子镬内生煎，淋上粉桨水加盖至煎熟。煎熟的饺子呈金黄色，皮香脆，馅味鲜有汁，加浙醋，辣酱为佐料，别有一番风味。其水饺嫩滑味鲜，煎饺皮香脆、馅有汁、佐以浙醋、辣酱别有一番风味。

　　地址： 禅城区锦华路35号

　　辉记糖水

　　说到小吃，说到糖水，这家店一定会被提到的，佛山人民相当熟悉的一家店，天天爆满。此店一大特色，服务员都是清一色比较年轻的男子。这家店最多人吃的是猪脚姜，芝麻糊，杏仁糊，番薯香芋糖水，莲子百合糖水等等。猪脚姜是广府地区女子坐月子必吃的一道补品，慢慢的，你会爱上这个味道!绿豆沙和冻奶也很不错。

　　地址：禅城区燎原路

　　珍姨姜醋

　　吃多了辉记糖水，想换点新鲜的?不如去珍姨姜醋，汤汁没那么呛的酸味，温润的口感中带陈皮的味道，猪脚煲得烂，咬起来是松软的。猪脚论斤称的，一碗大概是5到6块钱，鸡蛋另计，地处偏僻去吃的人也少。感觉是跟市场一起关门的，晚点就吃不到啦。这家还有很好吃的酸甜的泡萝卜。

　　地址：佛山禅城区燎原路(邮政报刊亭后面)

　　街口牛杂

　　原筷子路的那家，后来拆迁搬到了东方广场的7-11的对面。这间牛杂店据说有三十年历史了，而且问人推荐，差不多都会介绍这间。这家的牛杂很入味，口感很绵密，酱料也很不错，还有特别的是把芥蓝弄得很好吃。价格比较平民。有网友说：“读书的时候经常去“帮衬”，现在工作还时时返去重温。”

　　地址：禅城区东方广场7-11的对面

　　应记鲜虾云吞面

　　佛山应记鲜虾云吞面始创于1936年。“应记”的云吞出名，在于云吞皮薄肉厚，鲜虾肉滑清甜。鲜虾云吞主要原料为上肉，鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料，拌匀包好，云吞味鲜有汁，香味浓郁。上汤用猪骨、地鱼及有关原料，按传统方法老火熬制，汤味香浓。面条的制作沿用传统方法巧制，比起一般的面条更幼细，入口爽韧，还有浓浓的蛋香，这蛋面在佛山是只此一家。该店的“皇牌应记云吞面”的获中华美食称号，云吞是特大号的，吃起来更有满足感。