> 佛山扎蹄的做法/贵族食物鹅肝的做法为情人节做准备

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佛山扎蹄的做法/贵族食物鹅肝的做法为情人节做准备

时间：2020-09-17 人气：1942 来源：作者：

概述：　　原料：猪脚、猪脊头肉。　　做法：　　1、先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨;　　2、然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺(针刺是用针在猪皮外边扎孔。作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口)，针刺后，放入釜中再酝，跟着把......

　　原料：猪脚、猪脊头肉。

　　做法：

　　1、先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨;

　　2、然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺(针刺是用针在猪皮外边扎孔。作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口)，针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理;

　　3、各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。

原标题：浪漫节日如何做一份惹味的香煎鹅肝

　　称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为"FoieGras"，"Gras"这个字代表的意思就是"顶级"。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。正值年下，又快到情人节，不如学做一份惹味的香煎鹅肝，给节日增添一丝温馨的奢华的气息。

　　很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%-3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的"谷氨酸"，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

　　吃鹅肝的历史

　　吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

　　直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

　　在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

　　辨认上乘鹅肝

　　1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

　　2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。

　　3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。

　　4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。

　　5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签

　　“细嫩的肥鹅肝煎到表面金黄香脆微微飘出一丝焦香时刚刚好，划开鹅肝内里正好软嫩甘香，幼滑的细腻感轻轻滑过舌面，像一个悠长的热吻令人心神俱醉。”一篇谈法国大餐的文章如此形容煎鹅肝。自己做法国鹅肝，其实并不那么复杂，不过需要最起码的准备。反正不太可能早上准备晚上吃。所以，如果打算在特殊的日子品尝，最好是要提前一些就准备。

　　如果用称为最传统的做法，需要一个星期的时间。至于那些不那么传统的做法，准备时间可以减到2天。

　　不过要知道，通常而言，法国鹅肝(就像肉酱)在食用前静置会更有味道。如果时间是唯一的约束的话，根据准备时间来选择准备方法。

　　抹布鹅肝

　　制作过程：

　　在铝箔纸上平放肥肝，两片紧挨着摊平。盐、胡椒和糖混合，撒在肥肝的两面。将其紧紧地像大“香肠”在滤布(或很薄的抹布)中卷起来，然后用食用细线把两头绑住。

　　锅中放水或是自制鸡肉高汤煮热，锅要大到可以放入鹅∕鸭肝。鹅∕鸭肝煮10分钟左右，接着转一下，最后在滚水中煮12到15分钟。注意，水要滚，但不能煮开。如有温度计，水的温度必须在70度左右，而鹅∕鸭肝煮到最后中心的温度要在60度。

　　煮好后，用保鲜膜将法国鹅肝包好，上桌享用前至少要在冰箱中放置2天。

　　这种方法做好后，法国鹅肝呈圆柱状，就可以切出美丽的圆片。而且熟了的鹅∕鸭肝同时也非常细腻，并且外围没有油脂包裹。

　　瓦陶鹅肝

　　制作过程：

　　在铝箔纸上平放肥肝，两片紧挨着摊平。盐、胡椒和糖混合，撒在肥肝的两面。倒上酒精饮品。在瓦罐中压紧，并将铝箔纸上所有的剩料倒入。盖上保鲜膜并在冰箱中腌制一个晚上。

　　预热烤箱至100度。除去保鲜膜。将瓦罐放在一个凹陷的烤盘中。水烧开，倒在烤盘中。将瓦罐与装了水的烤盘一起放入烤箱中烘烤40分钟。出炉后，瓦罐继续留在装了水的烤盘中冷却2小时。

　　倾斜瓦罐倒出油脂，并将其装在碗中放入冰箱待用。

　　用一块与瓦罐大小一致的木板压在肥肝上，轻轻压紧，冰箱中静置1个晚上。第二天，取出油脂，将底部不太干净的部分刮去。小木板取出，加热油脂，用筛子漏斗滤过倒在法国鹅肝上。

　　上桌享用前，至少在冰箱中静置4天。瓦陶鹅肝上桌时以其薄薄的油脂层、粉红的色彩及其方正的形状而显得非常优雅。其口味精致，比罐头鹅肝更浓郁，但保存时间却要短得多(冰箱中不超过2周)。

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上一条：佛山一环收费吗/2020年中考期间南海大沥镇八个考点实行交通管制

　　佛山一环收费吗？

　　佛山一环目前通行是不收费的

　　改造后辅路市民免费通行

　　同时，为方便周边市民交通出行，佛山一环高速化改造后，将同步对现有辅路和立交实施全面的改造，改造后的辅路达到91.8km，基本拉通可实现双向六车道标准，供市民免费通行，使道路功能更加的合理和完善，出行更加便利和快捷。

　　施工要多长时间，都有哪些收费站?

　　按照工期要求，5条高速公路利用佛山一环改造路段主线工程将于2018年底建成通车、辅路工程2019年底完工，全线通车后5条高速公路的总通车里程将达到196.8km，项目立项共设置51个收费站，出入口不等同于收费站，主要是方便沿途市民进入高速公路。

　　其中：

　　佛江高速公路顺德段设置7个收费站;

　　佛江高速公路和顺至陈村段设置10个收费站;

　　广佛肇高速公路广州石井至肇庆大旺段设置9个收费站;

　　佛清从高速公路南段设置12个收费站;

　　广明高速公路陈村至西樵段设置13个收费站。

　　目前，佛山一环改造段已经全面实施分路段、分时段的单边封闭、单向交通中断交通组织管制措施，全面进行主线工程的路基、桥梁、路面、交安、机电、房建施工。工程建设期间，为了最大程度避免和减少封路施工对市民出行带来的影响，交通部门协同交警部门及建设单位认真做好交通组织疏导，结合交通流量的变化进行多路径的分流绕行并做好配套指引，避免造成单一道路拥堵;另外，督促建设单位在确保质量和安全的前提下加快施工推进，缩短阵痛周期。

　　为何收费?

　　根据广东省高速公路路网规划，佛江高速公路顺德段、佛江高速公路和顺至陈村段、广佛肇高速公路广州石井至肇庆大旺段、佛清从高速公路南段、广明高速公路陈村至西樵段5条高速公路项目需途经佛山。为最大限度减少新征土地，有效利用现有道路资源，实现主辅分离，进一步解决佛山一环的拥堵和安全等管理问题，实现与珠三角高速公路网无缝对接，提升通行能力和服务水平，改善城区环境，打造一环创新圈和促进城市健康发展，2014年4月26日，经省政府批准，同意上述5条高速公路项目利用佛山一环路段，纳入全省高速公路联网收费。全线通车后5条高速公路的总通车里程将达到196.8km。

　　目前，佛山一环出入口约有235个。“在完成高速化改造后，佛山一环沿线出入口将减少，一方面满足高速行驶要求，另一方面可进一步提升出行效率。”上述负责人表示。

　　2014年，经省政府批复同意，佛山市高速公路网中广明、佛清从、广佛肇、佛江、佛江北5条高速公路利用佛山一环(含其南、北延长线)通道。

　　按照计划，佛山一环高速改造段主路将于2018年底完工，辅路则拟于2019年底完工。佛山一环高速化完成改造后，可快速与全省高速网实现无缝对接及联网运营，提高出行效率，运营总里程达到196.8公里。

　　目前，佛山一环高速化改造施工已经全面铺开，已经在主路上实施分路段、分时段单幅封闭，单向交通中断的交通管制。

　　2018年6月，佛山一环东线佛江北高速公路已进行沥青路面试验段摊铺。其他路段的南线、西线、北线也将在7月全面进行主路沥青路面的摊铺。

　　》》佛山一环高速化改造施工封闭路段信息汇总

　　封闭时间

　　20日至22日下午14：30-17：00时、21日和22日的上午8：00-12：30时。

　　封闭路段

　　1.大沥中学考点：联滘路从体育路口至教育北路口路段。

　　2.许海中学考点：太平水边路从太平小学门口至水边路口路段;太平大道从太平公园至太平变电站路段(只英语听力考试期间封路)。

　　3.盐步中学考点：盐步直街从佳华商场至盐步市场路口路段。

　　4.盐步三中考点：穗盐路盐步三中路口路段(不封路，但机动车辆减速慢行，禁鸣喇叭)。

　　5.黄岐中学考点：黄岐学海路黄岐中学正门口前路段、南湖路西从嘉御茶馆前门至学海路路段。

　　6.海北中学考点：海北大道海北中学路段和沙面横路海北中学路段(不封路，但机动车辆减速慢行，禁鸣喇叭)。

　　7.石门实验学校考点：洪湖路从桥底至中北路口路段封路(另外，20-21日晚上22:00至次日6:30，20-22日中午12:00至14:00，中北路石门实验学校路段封路)。

　　8.石门实验中英文学校考点：联滘大道从联滘南队球场路口至联滘村委会路口路段以及学校围墙边的联滘村道。

　　需要途经以上路段的机动车辆请绕行，造成不便，敬请谅解!

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下一条：佛山农家乐大全/顺德这家餐厅一次满足你足球、美食、酒吧的愿望

　　照华农庄

　　该农庄最大的特色菜就是“大碟菜”了，上菜排场十足，胜在气势，四位服装统一的大人一起抬一大盘鱼。

　　地址：佛山顺德地区，乘坐321、322、 926路，在“红旗路翠竹路口”下车，然后步行约200米，即可到达。

　　新河农庄

　　佛山新河农庄农庄内的环境很好,有很多绿色植物。各种配套设施也建设的较为完善,游客可以在里面打麻将、玩牌、钓鱼、品茶等。庄内的所用食材均为自己所种养。

　　地址：佛山市顺德区大良逢沙新河水闸边

　　佛山大板桥农庄

　　看过《舌尖上的中国》的朋友应该对顺德的蒸全猪这道菜的印象十分深刻，这道菜是大板桥农庄的招牌菜，平时可以看到很多各地牌照的汽车，大家都是慕名而来的。该农庄的蒸全猪猪肉肥而不腻，层次分明，再配上独家秘制调料，味道十分的可口。还值得推荐的是店内的烤全猪，猪皮非常脆，肉质结实，口感非常好。

　　地址：佛山市顺德区均安镇南浦大板桥(六峰派出所对面)

　　佛山九龙休闲农庄

　　九龙休闲农庄很注重绿色植物的种植，来到这里你会发现是一片绿色的海洋。农庄内有多个蔬菜瓜果种植基地，禽畜养殖基地，保证了游客食物的天然无公害。在山庄内有棋牌、垂钓等娱乐项目，是周末和家人朋友聚会的好去处。

　　地址：佛山市三水区一一八省道塘排附近

　　佛山鸽天下农庄

　　农庄虽然店面比较简陋，但是乳鸽却是十分的好吃，从非常旺的人气就可以看出来了。这里的红烧乳鸽香脆入味，又香又滑又多汁，连骨头都很好味道，肉质弹牙，多汁。值得推荐的还有萝卜咸酸，味道是一流的。

　　地址：佛山市南海区里水镇佛山一环里广路口流潮鸽天下农庄

　　佛山南盈生态农庄

　　农庄最吸引游客的就是门口那一块天然草的足球场了，该场地平整、草皮坚实，是难得的好球场。在这里踢完一场酣畅淋漓的足球是一件很令人愉快的事。在运动完后，农庄内还为你准备好了地道的农家大餐，让你一饱口福。推荐菜：甜醋焖鹅、粟米汁浸鱼。

　　地址：佛山市南海区桂城三山新城军区侧

　　佛山水乡农庄

　　农庄是建立在水面上的，你可以边吃地道的农家菜，边欣赏湖上美丽的风景。值得一提的是，农庄内所有的食材均为自家所种养，保证了农家菜的天然无污染。这里是你和朋友呼吸新鲜空气，吃美味农家野味的好地方。

　　地址：佛山市南海区西樵镇西岸庆云大道中

　　佛山贤鲁岛

　　贤鲁岛地处里水镇东北方，是一个四面环水的小岛。听说，这个岛没有工厂，也没有高楼大厦，仍是一派古老的田园风光。听惯了城市的喧闹，眼前的小岛显得静谧，青灰色的墙砖诉说着历史的岁月，幽深巷子似乎还在流动着前朝的古风。

　　自驾线路：广州：广州环城高速公路—广清立交桥—广清高速公路—转入朝阳立交—田心路到终点佛山：佛山一环—里水立交—雅岗南大道—环岛—联滘路—地利街—田心路到终点

　　公交线路：南海公交，里06a线，南洲站下车

　　佛山汇江休闲农庄

　　农庄占地面积很大，分成了好几个区域。有烧烤场、有蔬菜种植场、花园以及垂钓区等。农庄内的餐厅位置也很多，可同时供应两百人就餐。汇江休闲农庄菜式味道很地道，价格也很实惠。推荐菜有香芋扣肉、香葱纸包骨、自制包汁豆腐、姜葱炆青头鸭、炭烧猪颈肉等。

　　地址：佛山市南海区桃园水库侧(汇江花园对面)

　　佛山木棉树农庄

　　来到农庄首先见到的是大片的木棉树以及到处跑的家禽，典型的农村田园场景。庄内的家禽全部都是放养的，所以吃起来味道十分的赞。农庄内还设有各种娱乐项目，你可以打牌、钓鱼、爬树等，让你近距离感受农村生活。

　　地址：佛山市顺德区勒流东风中路2号

2015佛山五一专题

活动

车展

荷花节

景点活动

旅游

漂流

自驾游

采摘

美食

甜品

农家乐

岭南风味

打折

顺联国际

兴华商城

南海广场

　　一个人看球没气氛，有一帮好朋友却找不到看球的好去处，这种苦恼怎么破?有没有想过，一边看着大屏幕，一边听着广东体育频道的名嘴们在身边为你现场讲球，说不定还拉上你一起指点绿茵、评球品足!

　　寻味地点

　　顺德区大良街道海山路2号天悦湾花园商铺

　　一进门，左手边布置和球员更衣室一模一样，正面对着的是一大块签名版，再往里拐，是一个精致的展示台，一个留有众多大腕明星签名的足球静静地躺在上面。一路走进餐厅，感觉就如同球员一步步走上绿茵场，这种有如亲临球赛现场的效果，身为球迷的你，必定热血沸腾。

　　大厅是典型的西餐厅布局，最引人注目的一大块液晶显示屏，它是由9块49寸液晶屏组成，高清、超薄，这种看球体验绝非一般的投影或LED屏可比拟的，想想过去挤在大拍档里通过投影看世界杯，满满都是辛酸泪啊!店家为照顾所有用餐者都能看直播，在餐厅四周还加挂了11台电视机，堪称360度无死角覆盖。

　　更多惊喜还在后头呢。餐厅四周墙壁挂着20多件正品球衣，全部经由世界足球巨星亲笔签名“开光”，C罗、卡卡、荷兰三剑客、德罗巴、特里、吉拉迪诺、佩莱……一个个大名如雷贯耳。球衣下方则配着签名球星的合影照，那可真叫羡慕嫉妒恨啊。据说，这些只是部分藏品，类似这样的球星签名球衣，店家的衣橱里还有300多件呢!

　　餐厅的包厢同样颇有特色，全部以世界著名俱乐部、国家队的主场命名，包厢四周都贴有球场座位的实景图，坐在房中吃饭，宛如置身于球场之中，别有一番风味。

　　顶呱呱的硬件，再来看看煮播台西餐厅酒吧的更大卖点吧：广东体育频道的名嘴们会在现场给大家讲球，同时一些足坛名宿、现役足球明星也会不定期莅临餐厅同球迷们一起互动。

　　白天是西餐厅，有足球比赛时可以看球，夜晚又能变身清吧，餐厅经营者希望把这个300平方米的空间打造成为一个有特色的餐饮综合体。

　　煮播台主打无国界特色西餐，聘请的是五星级酒店的厨师团队主理，希望能为食客提供五星级的服务。这里的菜式设计也是大打足球牌，基本菜式也是以足球强国的特色菜肴为主，希望从视觉和味蕾两个层面满足球迷的需求。

　　法国鹅肝拌果木牛小排

　　果木烤阿根廷带骨猪扒

　　台湾雪花牛仔粒

　　济州海鲜锅

　　马来西亚咖喱牛腩

　　韩国地道石锅饭

　　韩国泡菜五花肉炒饭

　　锦囊攻略

　　周末下午约好对手，先去足智体育·鸡洲足球主题公园来一场酣畅淋漓的足球赛，赛后驱车不到10分钟，来到煮播台品尝美食晚餐、欣赏精彩球赛，实乃人生一大快事!

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