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【佛山美食】顺德名厨教你!鲜美无骨鲫鱼、帝皇蟹新吃法..

时间:2020-04-23     人气:4164     来源:顺德厨师协会     作者:admin
概述:先将鲫鱼刮鳞,开肚去内脏,洗净后以无骨鱼刀法把鱼肉和鱼骨分开,再将鱼肉的细骨去除。......

01、葱油淋无骨鲫鱼

主要材料

主料:鲫鱼1条

料头葱2条味料生抽、花生油各适量

制作过程

1.先将鲫鱼刮鳞,开肚去内脏,洗净后以无骨鱼刀法把鱼肉和鱼骨分开,再将鱼肉的细骨去除。

2.先把鱼骨铺上碟,放入蒸柜大火蒸5分钟,再将无骨鱼片铺上面再蒸3分钟。

3.起油锅烧滚花生油,放入葱段和生抽炼成油,最后淋上鱼身即可上碟。

02、帝皇蟹新吃法

主要材料

主料:帝皇蟹1.5千克

配料:蛋白、鲜奶、南瓜汁各适量料头:姜米、蒜蓉、洋葱米各适量味料:盐、糖、味精适量

制作过程

1.先把帝皇蟹蒸熟拆肉。

2.蛋白与鲜奶打匀加味料调味蒸至熟。

3.落料头炒香蟹肉,加蒸熟的蛋白奶和南瓜汁,勾琉璃芡上面即成。

4.蟹壳拼边造型装盘。

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