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佛山历史最悠久的餐饮老字号之一顺德陈村黄但记陈村粉

时间:2020-04-22     人气:4592     来源:互联网     作者:admin
概述:1927年,顺德陈村人黄但,经精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、亮、软为特色的米粉,当地人称之为“黄但粉”,创始人大家亲切地叫他做“粉旦”,外地人则以“陈村粉”名之。制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘诀。......

      早在明末清初时,顺德陈村借助发达的水路交通,诞生了珠三角地区大米集散交易基地—“米墟”,这里被誉为广东“四大名镇”之一。

好米好水造就美食。那时米墟位于现今的合成路附近,每天清晨,米墟的码头停满了渔船,来自珠三角各地的商人在这里批发大米,河涌经常堵得水泄不通,“谷币”也曾一度成为影响岭南区域经济的指标。精明的当地人看到了商机,在米墟开起了各式铺头,从旧墟一直延伸到新墟;其中最著名的一家粉店,就是黄但开的“黄但记”,当地人称“但记”。

      1927年,顺德陈村人黄但,经精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、亮、软为特色的米粉,当地人称之为“黄但粉”,创始人大家亲切地叫他做“粉旦”,外地人则以“陈村粉”名之。制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘诀。例如,新米要放半年才能用,制成的粉才特别爽;洗米也有讲究,要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡……就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。

      三丝陈村粉

      由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福,北京一些外事单位曾派人坐飞机辗转至陈村买粉回去宴请贵宾。制作陈村粉,从选米、洗米、搓米、泡米,到磨浆、调浆、摊浆、蒸粉、摊凉、切片等十几道工序,首先选用上好大米,放在盘里搓揉15-20分钟左右,然后用水泡10-20来分钟,最后再拿到砧板上搓揉,这样才能磨米,经传统布匹过筛,直至大米变成幼滑的的浆粉,形成以薄、爽、滑、软为特色的米粉,因而显得“矜贵”。在由现代机械装备,优化改良传统工艺基础上,也使得传承人得以思考如何将“陈村粉”更加让更多的消费者食到;如是,黄汉标先生,积极探索即食陈村粉的开发,将传统工艺、技艺与现代机械装备相结合,加入老化、成型、烘干等工艺流程,实现产品多样化。

捞陈村粉

艇仔粥



盐水鸡

煎鱼饼

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