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顺德大良:发布餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范

时间:2022-11-23     人气:1264     来源:区市场监督管理局     作者:
概述:由大良市场监管所会同区华侨粤菜文化促进会、区质量技术监督标准与编码所和区内12家相关餐饮单位制定的《餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范》......

  近日,由大良市场监管所会同区华侨粤菜文化促进会、区质量技术监督标准与编码所和区内12家相关餐饮单位制定的《餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范》正式发布实施,是目前全国范围内首项餐饮领域预制盆菜食品安全团体标准。

  据悉,大良街道现有餐饮服务单位5384家,越来越多餐饮单位相继推出预制盆菜产品。但是由于目前餐饮领域预制盆菜制作没有统一规范的标准指引,盆菜制品质量参差不齐,容易产生食品安全风险。而本次发布的《餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范》,对预制盆菜原料管理、加工制作、包装、贮存及销售去向等过程作出详细的规范指引,其中要求制作盆菜的原料出库后应及时加工制作,不应反复解冻、冷冻;烹饪后的半成品不应在8-60℃条件下存放2小时以上;制作预制盆菜应设置专间或专用操作场所,半成品暂存、食品冷却、分装等应在专用场所内进行;还特别要求预制盆菜制作单位在包装上清晰标示制作信息,给出购买后存储和再加热的具体指引。通过上述规范,确保餐饮领域预制盆菜达到风味还原、材料锁鲜和食品安全三个目标。

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