佛山扎蹄

  秋冬季节干燥的天气，容易给人带来不适。由于粉葛有解热发汗的功效，可清热解毒，令人放松，心情宁静。借此时节，对于高明人来说，来一碗桂花粉葛膏，鲜甜香滑，滋润清凉，十分惬意。2006年4月，高明合水粉葛正式获得“国家地理标志保护产品”标志，是佛山市首个“国家地理标志产品”。合水粉葛作为高明目前仅有的地理标志保护产品，以起粉率高、味甜、营养价值高而闻名。合水粉葛不仅在高明周边地区享有盛名，更受到国内外众多游客吃货的青睐，跟随人的脚步走出国门。

  气候和土壤孕育优质粉葛

  1972年，高明尝试从江门新会引进粉葛到合水一带种植。就是这个偶然的尝试，让粉葛找到了合水这个“风水宝地”。自此，粉葛在高明扎根20多年，在政府的支持下，“合水粉葛”形成一个品牌，随后成为高明的标志农产品。高明人品尝到的每一口鲜美的粉葛，都是在品尝合水的山清水秀，都是在接受来自大自然最美好的馈赠。

  合水全年降雨量约为1800毫米，年平均气温22℃，年日照量达2100小时，全年无霜期达360天以上，气候条件特别适宜粉葛等根茎作物的生长。

  合水大多数农田土壤以冲积黄色沙壤土为主，疏松肥沃，“在合水种出来的粉葛，才有‘合水粉葛’ 的清甜、无渣、起粉率高”，水井村村民李东泉说，虽然现在高明的其他地方也有人种粉葛，但它的味道还是和合水粉葛不一样。同时因为合水粉葛是地理标志保护产品，任何未经合水粉葛协会授权的粉葛，都不能使用“合水粉葛”的商标。

  每年的12月，是合水粉葛丰收的时节。距离白洞新村不远的水井村，是高明种植粉葛较为出名的村，村里成立了粉葛合作社。粉葛成熟，村里500多亩粉葛陆续上市，与个体葛农需要自己寻找销路不同，水井村的粉葛已经有了自己的发展规模，从这里产出的粉葛70%出口，葛农把从田里收获回来的粉葛一个个去掉泥土，挑选外形好、大小相等的粉葛包装好，每天打包数量少则几千斤，多则2万斤。

  葛农辛勤劳动培育粉葛

  种出好粉葛不仅靠好山好水，更多是靠葛农的辛勤劳动。水井村村民李松庆今年已经年过花甲，但是在农忙时节，他仍然会在一早一晚到自己的一亩多粉葛田里面进行劳作。

  粉葛的种植，大概分为育芽、移苗、引蔓和管理几个方面。最让葛农操心的莫过于引蔓这一环节。一般来说，在粉葛植株长到15厘米左右，葛农会留下一条主茎。等到茎蔓长到70多厘米的时候，葛农就要在植株旁插上木杆，引茎蔓上杆，这样粉葛才会继续生长。引蔓上杆的过程相当漫长，做这个工序的时候恰逢是夏季最为炎热的时候，葛农用手一次又一次重复劳动，汗如雨下也不能歇息。因为一旦引蔓上杆没做好，一年的心血就付诸东流了。

  此外，在粉葛生长的中后期，杂草也同时大量生长，葛农要不断除杂草，在适当的时间为粉葛施肥。在多种农作物杂种的田里，还要时刻防止害虫从其他农作物上迁飞至粉葛，影响粉葛质量。而在合作社，为了让合水粉葛更好地出口，工作人员甚至对打包工序也有着严格的要求。合水粉葛将通过打包纸打包，放入冷库冷藏的方法出口，最大限度地延长粉葛的保鲜时间。

  “优质的粉葛不用煮也可以直接食用。”合水粉葛合作社的工作人员说，合水粉葛生吃味道甘凉、微甜、无渣，口感很好。用刀割一下粉葛，淀粉含量高的粉葛，流下来的液体风干后会有一层粉末。该名工作人员表示，有葛农细致辛勤的劳动才有优质的合水粉葛。

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