广东佛山十大旅游景区之南风古灶高灶陶窑

  前日，广东省文化和旅游厅公示广东省工业旅游精品线路名单，“佛山陶醉古镇之旅”榜上有名。

  去年，为进一步推进广东全域旅游，开展工业知识普及教育，提升广东制造的影响力，省文化和旅游厅、省工业和信息化厅联合开展了广东省工业旅游精品线路的申报和评定工作。

  经各地市申报、推荐和省级审核、专家评定，省文旅厅前日公示了20条旅游线路，佛山市2条线路上榜，“佛山陶醉古镇之旅”为其中之一。

  该线路以南风古灶、广东石湾陶瓷博物馆、石湾酒厂陈太吉酒庄、新石湾美术陶瓷厂为主要景点，并把岭南天地、祖庙博物馆等周边景点纳入其中。线路具体为：岭南天地→祖庙博物馆→南风古灶→广东石湾陶瓷博物馆→石湾酒厂陈太吉酒庄→新石湾美术陶瓷厂。

  值得一提的是，该线路A级景点占一半，其中有两个国家4A 级景区，一个3A景区。其中作为国家4A级景区的南风古灶，去年还荣获第三批国家工业遗产认定，成为省内首个获此殊荣的景区，被誉为寻陶根、找陶源的世界陶文化圣地。

  此外，市民游客沿着该线路，不仅可以游览古镇，还可以近距离接触了解与“陶”相关的非遗项目。其中，在石湾酒厂陈太吉酒庄，可了解、感受“石湾玉冰烧酒酿制技艺”省级非遗项目，在新石湾美术陶瓷厂，可近距离了解“石湾陶塑技艺”国家级非遗项目。

  佛山原名季华乡，“肇迹于晋，得名于唐”。早在唐宋时期，佛山就成为我国南方的商贸重镇，至明清时更是鼎盛一时，与北京，汉口，苏州为全国的“四大名镇”。佛山文化源远流长，厨艺名声远播，今天就要带大家略窥一二。

  九层糕

  佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。

  西樵大饼

  因为饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。过去，西樵大饼做得最好的是离西樵山不远的民乐圩一饼家，它制出来的西樵大饼除了甘香、松软、清甜外，还有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不变质的特点，广州、佛山的商人纷仿制，但色、香、味均无法与地道的西樵大饼媲美。今天点心琳琅满目，但地道的西樵大饼还是很有市场的。

  得心斋酝猪蹄

  佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。

  盲公饼

  合记盲公饼是佛山市土特产名产品之一。由于它是由一盲人创制。因而得名。盲公饼的制作，与一般饼食不同，有其独特之处，市场上出售的饼食，大都以面粉配制，而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月（最少数天）才取出配制，食起来甘美酥脆，美味可口。

  陈皮烤鹅掌

  陈皮烤鹅掌，是佛山特级厨师车鉴将其祖父车腾信制御厨的“金银鹅掌”和其父车谓创制的“绉纱鹅掌”，经过研究改为烤法加工而成。保留了形似绉纱、焓中带爽的特色，又具有骨焓肉滑、味美鲜香的特点。

  核桃鱼白田鸡片

  这道菜是佛山德昌酒家名厨梁恒始创，距今有100多年历史。甘香爽脆，美味高雅，四季适宜。

  花油鸡肝卷

  花油鸡肝卷是佛山如珍酒家厨师梁森独创，至今已有100多年历史，甘香、酥化，外脆内香滑，汁味鲜香。

  蟠龙大鸭

  这道菜始创于佛山英聚酒家，距今已有100多年历史，由名厨吕昌传主制。鲜甜香滑，味美可口。

  陶都鸳鸯鲩鱼

  这是石湾陶都酒家首创的招牌名菜。鱼上半段金香酥脆，有五柳味；下半段鲜嫩细滑，清淡不腻，使人能在同一尾鱼上，吃出炸与蒸两种不同的风味。

  石湾鱼腐

  石湾鱼腐是石湾特产之一。陶都酒家的鱼腐，选料上乘、制作独特。具有金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点。