佛山这些学校拟认定为全国特色学校

  夜色降临，华灯初上。沿着西江堤围驱车直行，两岸风光相映成趣，碧波荡漾的西江河畔与错落有致的传统民居，构成了一幅美丽怡人的山水田园风光图。 

   “老板，我们五个人。”入夜，坐落在西江堤围沙寮村的“阅江楼”愈发热闹。老板区然方笑容满面地忙前跑后，店内人声鼎沸、觥筹交错，从下午2点半直到晚上9点，这样热闹的就餐场景在“阅江楼”已经上演了十年。

   “阅江楼”老板区然方把新鲜采购的莲藕切成片状。图/佛山日报记者冯慧雯摄  

   掌厨30余年精通粤菜工艺

   过去，在美食如云的佛山，沙寮河鲜可谓是“养在深闺人未识”，只有资深食客才熟门熟路。近年来，随着依江而建的河鲜餐饮店不断增多，沙寮河鲜也渐渐扬名珠三角。其中“阅江楼”更是沙寮河鲜的特色名片，掌厨数十年的老板区然方精通粤菜工艺，并得到多方食客的眷顾垂青。

   30多年前，一个曾在沙寮村的下乡知青返城后，在广州开了一家小餐馆，知道区然方朴实肯干，叫他到餐馆帮忙。此时区然方才16岁，在家务农，也有心到外面闯一闯，于是一口应允。不到半年，区然方出师成了炒菜师傅。

   刚到广州 ，区然方被安排在厨房做学徒，每天起大早刷锅洗菜，晚上打烊后清理厨房。区然方老实、勤劳、肯学、悟性高，半年后顺利出师，蒸煮烹炸，厨师的活儿样样精通，特别是粤菜系列，做得特别地道。

   “学厨艺，除了勤奋肯学，悟性很重要，不但要学会师父的手艺，还要自己多研究，触类旁通。”区然方说。区然方每做一道新菜，都要做到精益求精，不但自己反复试吃，还认真听取顾客的意见反馈，不断改善直到满意。听说哪个酒店有新菜式，区然方都会慕名前去品尝，借鉴别人的长处，吸取别人的经验。

   从事厨师工作30多年，区然方在多个省拜师学艺，足迹踏遍北京、云南、香港等，甚至多次走访香港练就一手“港式粤菜”。

   其中，1995年开始，他便一直在广州一家星级酒店做行政总厨，一干就是10年。区然方主推的粤菜系列，在当地打出了一片天地。区然方头脑灵活，把当地人喜爱的口味融进粤菜，更赢得当地人的喜爱，生意做的都是回头客，10年不衰。

   2010年，在广州闯荡的区然方回到沙寮村，建了一栋三层高的楼房，用作河鲜私房菜馆。创立初期，条件相对艰苦，区然方不得不亲力亲为，从菜式的购买、定价、选择、烹饪，事无巨细都要躬亲而为。

   “最累的时候，从早晨6时30分忙到下午5时做午市，再从下午6时30分到晚上9时做夜市，这样的状态，坚持了整整5年。”区然方说。

   酒香不怕巷子深。慢慢地“阅江楼”口碑越来越好，来自禅城、南海等地的食客都慕名而至，甚至有食客一吃就吃了10年。

   区然方把新鲜采购的莲藕切成片状。图/佛山日报记者冯慧雯摄

   做法极简保留原汁原味

   “千帆共出海，喜迎开渔来。”沙寮村，一个以渔为业的村子，因民国初期西江对岸南海先民来此耕作，后村民在河滩上以茅草禾泥搭成寮屋居住而得名。经年不息的西江水，孕育了沙寮村独特的疍家饮食文化。在这里，沙寮人依江而生，各式河鲜、时令水果作物因江而丰，勤劳聪敏的沙寮疍民就地取材，将其烹制成一道又一道备受食客称赞的天然美味……

   “西江良好水质酝酿出来的原生态食材，使得沙寮河鲜本身的起点颇高。”区然方介绍，沙寮河鲜无需繁复的做法，也不用过多的调料，就能造就出活色生香的美味佳肴。

   其中，店内最具特色、最受欢迎的一道菜当属蟹肉豆腐。寻蟹之道，区然方讲究“一掂二看三捏”，掂掂分量，看毛蟹背壳是不是呈紫色褐色，肚脐部分则以深黄或偏红的为美，再捏捏蟹脚和蟹体处连接处是不是紧实，来判断螃蟹新不新鲜。

   厨房里，只见厨师们将新鲜的毛蟹清洗，随后放进水中灼熟。区然方介绍，毛蟹蒸熟后把蟹肉取出来，同时把山水豆腐切成粒状，一起倒进锅中翻炒，这当中十分考验厨师的厨艺，不能把豆腐炒碎，也要掌握好时机和火候，起锅过早可能还未熟透，太晚起锅肉质可能会变老，把时间控制在4分钟左右，这时出锅的蟹肉细腻柔顺，豆腐香滑可口。

   区然方妙用西江河鲜烹制佳肴。/受访者供图

   十年来，“阅江楼”始终坚持传统疍家人的烹饪方式，主打清蒸河鲜菜式。烹饪时通常只需要一把姜葱与盐水、豉油等酱料，避免影响河鲜原先的味道。“只有用最简洁的烹饪方式才能让河鲜保持本身鲜味，让河鲜中的营养最合理地释放，使得隐藏在食材中的营养成分更容易被人体吸收，实现美味和健康的完美融合。”区然方说。

   今年，“高明味道——2020百村名菜争霸赛”已经起航，区然方正在加紧磨练厨艺，希望在大赛中与各界厨艺高手一决高下，努力争夺高明“厨王”称号。

  为满足旅客出行需求，佛山西站中秋及国庆假期将加开车次！

  据广铁集团消息，为满足2020年中秋及国庆小长假期间旅客出行需求，佛山西站运力将增加，其中深湛线江湛段将较日常增加列车21对，南广线、贵广客专增开列车3对，广佛肇城际线加开列车7.5对。具体如下：

  南广线、贵广客专增开列车3对

  ①加开郁南-广州南D9771次0.5对。

  ②加开怀集-广州南D9773次0.5对。

  ③9月26日至10月10日福田至肇庆东加开G9746次，肇庆东至广州南加开G9747次，广州南至肇庆东加开G9748次，肇庆东至深圳北加开G9759次。

  深湛线江湛段较日常增加列车21对

  广州南～湛江西D7177/78、D7179/80次2对；佛山西～湛江西D7453/88、D7451 /86次2对，湛江西～广州南D7464/77、D7462 /75次2对；佛山西～湛江西D7457次0.5对，广州南～湛江西D7468/81、D7168/67、D7170/69、D7454/67次4对，湛江西～肇庆东D7478次0.5对；佛山西-湛江西D7493次0.5对，湛江西～广州南D7494/5/6次1.5对，广州南～茂名D7185/6、D7187/8、D7189/90次3对，广州南～湛江西D7489/90/91次1.5对，湛江西-佛山西D7492次0.5对；广州南～湛江西D7559/60/61/62次2对，广州南～阳江C7229/32次1对。

  广佛肇城际线加开列车7.5对

  ①9月30日至10月1日，10月7-8日佛山西至肇庆加开C6861次、C6863次、C6865次、C6867次、C6869次、C6871次、C6873次，肇庆至佛山西加开C6862次、C6864次、C6866次、C6868次、C6870次、C6872次。

  ②10月1-10日深圳至肇庆加开C7090/87次，肇庆至深圳加开C7088/9次。

  其他运力调整

  ①9月29、30日、10月1、7、8日佛山西—珠海加开D7131次，9月30日、10月1、2、8、9日珠海—佛山西加开D7132次。

  ②9月25、26、27日、10月3、4、5日佛山西—珠海D7131次停运，9月26、27、28日、10月4、5、6日珠海—佛山西D7132次停运。

  佛山西站温馨提醒广大旅客：

  1.佩戴好口罩，做好个人防护，听从工作人员指引，进站乘车时不要拥挤，保持一定距离。

  2.车站西进站实名制验证口关闭，请旅客朋友前往东进站验证口进站乘车。

  3.旅客朋友切勿“掐点”乘车，需预留足够的时间进行验证、安检、检票，以免耽误行程。

  4.目前除香港西九龙站需取纸质车票外，其他高铁车站均已实施电子客票。如果旅客购买的车票为电子客票，无需换取纸质车票，持购票身份证件原件即可检票乘车。如需报销凭证，可于开车前或乘车之日起30日内，凭购票时使用的有效身份证件原件，到车站自动售取票机或售票窗口打印。

  5.严禁跳下站台进入股道，严禁穿越股道翻越到另一站台，严禁越出站台进入线路区间，这些行为不仅危及生命安全，还将受到治安惩处甚至法律制裁。

  6.严禁携带危险品进站上车，具体禁止或限量携带物品以车站公告揭示或拨打12306客服咨询信息为主。

  7.列车具体开行及调整信息，请您随时留意车站公告、广播、显示屏等信息。如需了解更多资讯，您还可关注12306网站、微信公众号和官方微博。