川菜正宗宫保鸡丁做法
“宫保鸡丁”是一道被中外所熟知的热门川菜，但它来源于鲁菜菜系中的“酱爆鸡丁”，被清朝山东巡抚、四川总督改良发扬之后，“宫保鸡丁”同时带有了鲁菜、贵菜、川菜的特点，肉质滑嫩，香味四溢，味浓香辣。因为各自的配料和做法不同，使这道菜口感各异，其中带有浓浓川味的“宫保鸡丁”最受欢迎。
如今的“宫保鸡丁”经过人们不断地改良，加入了像黄瓜丁，胡萝卜丁等配菜，更加的丰富美味了。不仅如此，宫保鸡丁还有很好的食用健康效果。其中含有丰富的蛋白质和钙、铁、维生素，都是人体所不可缺少的营养元素。可以起到温和补气，滋养五脏，强健脾胃的功效，多吃有助于提高人体免疫力和抵抗力。
我们都知道豆瓣酱味道香辣浓郁，非常适合炒菜调味。于是，很多人在做“宫保鸡丁”的时候，总想放点豆瓣酱来进行提味儿。但是宫保鸡丁讲究的是那股经过热油炝锅的香味，加入豆瓣酱就会破坏这钟独特自然的味道。所以，我们还是按正宗的川味“宫保鸡丁”来做。
川味宫保鸡丁的制作
准备适量鸡胸肉，改刀切成丁，将切好的鸡丁加入盐，增加一些底味，少许料酒去腥，加适量蛋清，使鸡丁更嫩滑，少许老抽调色，用手抓拌均匀至鸡丁粘手即可，然后加适量的生粉，锁住鸡丁水分，加适量的油防止下锅粘连，腌制十分钟。
胡萝卜黄瓜切成丁，准备一个空碗，在碗里加入两勺白糖，两勺醋，少许鸡精，一勺料酒，少许老抽调色，适量生粉，再少加一点水搅拌均匀成料汁备用。起锅油温三成时，下入鸡丁滑散，出锅前放入黄瓜胡萝卜丁，翻炒几十秒。
另起锅加入干辣椒和葱段、姜蒜炒出香味，再下入鸡肉丁、胡萝卜丁和黄瓜丁大火翻炒均匀后，倒入调好的料汁，大火把汤汁收浓，出锅前加适量的油，增加菜品的亮度。然后倒入炸好的花生米，翻炒几下就可以了。
有话说
1.川味和鲁菜使用的肉类不同，我认为没什么不同，无论是鸡胸脯肉还是鸡腿肉，口感都一样浓郁，做的时候有啥就用啥把。
2.豆瓣酱只是一种调味品，如果过于依赖就会使菜品味道不那么独特，都是一股豆瓣酱的口感，还是要用自然的调味做出的宫保鸡丁才更自然好吃，还原它本来的味道。
3.花生米本就是炸熟的，放进锅里稍微一翻炒就可以了，时间太长，花生米就会变老不脆香了。
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