【佛山美食】螺蛳粉、酸辣粉、米粉...嘴馋时嗦一碗，爽！

      作为一个南方人，每天清晨都从早起嗦一碗热气腾腾的粉开始。一个“嗦”字，饱含了吃粉过程的无限快感，怎么样，是不是已经感觉到米粉吸进嘴里的那种顺滑和哧溜？恰到好处即是“嗦”！

      重庆酸辣粉

      红薯粉100克香菜3克蒜末5克香葱3克醋3勺生抽2勺辣椒油1勺

      1. 准备食材。

      2. 红薯粉先用开水泡半小时。

      3. 碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎。

      4. 加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味。

      5. 热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油。

      6. 碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料。

      7. 锅里水烧开，放入粉丝煮至透明。

      8. 将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可。

      9. 粉条滑爽，汤汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很过瘾。

      10. 一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱。

      11. 粉条酸爽Q弹，尽享味蕾爆炸般的美味体验。

小窍门：

1、粉丝也可以用其他粉丝替代。

2、自己在家做的话调料的比例都放得比较少，如果想要重口味效果，各种料狠狠的。

3、红薯粉的泡发有多种，可以采用自己掌握的泡制方法，软硬程度自己要掌握好，过程中最好用指甲掐一下来判断，一般情况还有点软绵的时候就可以了。

4、可根据个人口味添加自己喜欢的食材，如：豆皮、海带丝、老坛酸菜等等。

5、进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察，好粉条色泽洁白，带有光泽。较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

6、红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。

7、炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟。

8、这种做法不光可以用来做酸辣粉，还可以做成酸辣面、酸汤水饺之类的~

9、青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了，材料不全的话，少一两种也没关系。

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      卤肉土豆粉

      土豆粉一包油菜适量卤肉适量蘑菇适量胡椒粉适量葱末适量盐适量香油适量榨菜适量

      1. 准备好食材。

      2. 青菜洗净，蘑菇撕成条。

      3. 土豆粉泡1小时。

      4. 提前卤好的五花肉。

      5. 锅内加水烧开，放入蘑菇焯水。

      6. 锅内加水烧开，放入土豆粉煮透。

      7. 放入卤肉.蘑菇.油菜。

      8. 放盐.胡椒粉。

      9. 放葱末.香油就好了。

      10. 装盘，放一点榨菜更好吃呦。

      11. 滑爽.美味。

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      越南牛肉河粉

      越南河粉1袋生菜1棵绿豆芽2把牛里脊1块牛腩500克大葱1棵鲜姜1块白胡椒籽20克八角1颗丁香4粒鱼露适量盐适量香菜2棵

      1. 主料准备好：越南宽河粉，大叶生菜、香草清洗干净，绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡，经过水泡数小时后，绿豆芽更加水灵脆嫩；牛里脊肉准备一块。

      2. 牛棒骨是让商家用电锯锯开，放冰箱冷冻保存，用时提前取出化冻，牛腩一大块，要选择有筋有肉的耐煮，而且汤浓，吃着也香。

      3. 牛腩切大块，大葱切段，姜切厚片；此时将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里，入烤箱上下火200度20分钟左右。

      4. 白胡椒籽、八角、丁香同入一锅，用微火炒香炒熟；晾凉后装入料包里，没有料包可自行缝一个布袋，封口；各家的“绝活儿”不一样，还会增减其它几味，但这几种是最常见的香料。

      5. 牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中，凉水一定要加足。

      6. 用大火煮到要沸腾时转中小火，把肉中的杂质逼出来，将浮沫撇净。

      7. 牛骨头已经烤好了，表面和骨头切面都有焦黄，有很多清澈的牛油渗透出来，这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因。

      8. 将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中，不管用什么锅，一定要用个大容量的，因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热，时间一大把就煲4个小时左右，，没时间没耐心就大火煮2个小时，直到汤出香味，牛腩咬得动。

      9. 汤煲得差不多了，倒鱼露；鱼露有增加鲜味和咸味的作用，没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替，但想要地道味儿，还是用鱼露。

      10. 盐要比平时煲汤量多一些，因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了。

      11. 煲汤的时候也不要闲着，把后面步骤中的操作一一完成：把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，这样可以使肉片松散，受热快易熟。

      12. 河粉直接入开水锅中煮至变软捞出，用凉水彻底间冲凉，一直泡在水里，食用前捞入碗中；不用担心会泡糟，泡2、3个小时都结实，但最好能在汤快好之前再做这步。

      13. 汤中的牛腩捞出，晾一晾，切薄片；经过4个小时的煲炖，牛腩全部烂熟了。

      14. 取大斗笠碗，先放几片生菜铺底，绿叶要能露出来一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一边铺熟牛肉，另一边铺满生的牛里脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可。

      15. 另起一小锅，将少量牛骨牛肉汤小火加热，沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上；将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾，再舀3勺热汤浇在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被烫熟了，而且非常非常嫩。

      16. 最后，浇入足够的牛骨牛肉汤，撒适量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少许小米辣，红白绿棕全有了；滋润肠胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是营养很全面，特别适合这个季节食用。

小窍门：

1、越南河粉的精华在于汤，牛骨汤清呈透明状，微微的褐色，但香气和口感非常浓郁，牛油浮在表面却不腻；加适量大块牛腩又增加了汤的鲜味和营养；熟牛腩与用热汤烫熟的牛里脊片在口感上完全不一样，这一步也为越南牛肉河粉的品质提升了一个档次。

2、越南河粉有宽细粉之分，可自行选择，河粉也在大型超市或者一些网店购买，请自行查询，这里不做推荐。

3、烫牛里脊的汤最好能盛出来单独加热，这样就不会把整锅的汤都弄混沌，而且小锅加热的速度也快，趁着热劲把牛里脊浇熟，也缩短操作的时间。

4、一锅汤喝不完可室温保存，如果是夏天温度高可入冰箱冷藏保存，下次食用前再加热至沸腾。

5、绿豆芽不焯水，直接生吃，这与我们平时的吃法确实不同，但也因此品味出了绿豆芽的别样风味，真的有惊喜。

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      螺蛳粉

      袋装螺蛳粉1袋生菜1颗小葱1颗清水1000ml

      1. 把袋装螺蛳粉打开。

      2. 取出袋装螺蛳粉里的干米粉和干木耳，用水浸泡至软。

      3. 养生壶中加入水，放入泡软的米粉和木耳。

      4. 煮至米粉能用筷子夹断。

      5. 将煮好的米粉和木耳捞出装入碗中。

      6. 养生壶中重新加入500ml清水，放入汤料包，煮沸后放入洗净的生菜叶焯熟。

      7. 装米粉的碗中倒入各种配菜包，酸笋、酸豆角、萝卜干、腐竹片、花生米，将煮好的生菜叶捞出放入碗里。

      8. 放入切细的葱花或者香菜叶。

      9. 再将养生壶里煮开的螺蛳汤倒入碗中。

      10. 最后根据自己的口味放入配料包里的酸辣油、辣椒油，拌匀就可以开动啦。

小窍门：

1、干米粉要提前泡软，再煮5分钟就可以了，不泡的话需要煮的时间更长些。

2、买来的袋装螺蛳粉，可以添加一些青菜、小葱或者香菜会更加有好吃。

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      腊肉米线煲

      腊肉100g米粉适量油菜适量葱适量郫县豆瓣酱适量鸡精少许菜籽油适量

      1. 准备材料。

      2. 油菜洗净，腊肉切片、切葱花。

      3. 米线热水煮四、五分钟捞出拔凉备用。

      4. 热锅凉油加入葱花爆出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油。

      5. 加腊肉翻炒几下加适量的水，烧开加鸡精调味再加入米线煮两分钟。

      6. 加油菜烫一下即可出锅了。

      7. 上桌了，热气腾腾，香辣无比的腊肉米线煲，寒冷冬天吃上一口暖胃暖心。

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      嘴馋的时候就是想吃粉！

不管是米粉、米线、酸辣粉，个个都是我的菜！

你们饿了吗？来来来先吃为敬！