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【发展】盛产鲮鱼口感嫩滑

      佛山地处珠江三角洲中心，气候湿润，河涌纵横，盛产各种鱼类，从鳙、鲢、鲩、鲮、鲤、鳢、鲫等普通家鱼，到鳗鲡、非鱼、淡水白鲳、淡水石斑、淡水鲥鱼、加州鲈、桂花鲈、大口黑鲈、缩骨鳙、脆肉鲩、仙骨鱼等高档鱼类，应有尽有。鲮鱼是佛山驰名的四大传统家鱼之一，每年农历九月中旬至次年三月，鲮鱼处于成熟期，肉肥味美，是制作鱼腐的最佳时期。

1、首先准备好刮净的鲮鱼青、鸡蛋、面粉、精盐、清水。

2、先用用利刀从鱼肉尾端往上刮鱼肉直至见红筋为止，然后再把刮好的鱼青肉用刀剁至幼滑，盛入盆内，加上精盐，打成鱼胶。

3、将面粉用清水搅匀分多次，每次少量注入鱼茸中，边注入边打匀，然后把鸡蛋打开再分三至四次加入鱼胶中，再把清水放入拌匀。

4、最后烧镬下油，待油温至五成热，用汤匙把鱼胶一匙一匙放入镬中炸至金黄色（硬身）即可。

      注意：1、在做鱼腐的过程中，水量的控制非常重要，是鱼腐嫩滑口感的关键。2、最好是用花生油下锅，油温保持在60-70℃之间。

      其实鱼腐的做法并不单一，可以作主菜也可作配菜，可以用于滚汤亦可配于鱼球。鱼腐也经常被佛山人用来调味一些家常小菜，做丝瓜汤、瑶柱萝卜汤之类就可以丢几块鱼腐下去煲，汤汁鲜美甘甜。以鱼腐为食材的菜式有好几十种，比较出名的菜式包括冬菇蚝油扒鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、锅鱼腐、明炉素鱼腐、炸鱼腐（配炼奶）、浓汤会菌浸鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、支竹鱼腐汤、椰菜花煮鱼腐田鸡、浓汤鱼腐野菌煲、菠菜支竹鱼腐、酸辣鱼腐米线、羊肉鱼腐煲、粥水浸鱼腐莲藉、咸鸡鱼腐杂菌煲等，可称“百搭食材”。