【佛山楼盘】顺德电建地产·洺悦半岛

楼盘简介

      涛汇明日·鎏金湾项目地处德胜北岸滨河新区的核心腹地，东隔105国道与顺德新城德胜核心片区相望。整个项目占地约3万㎡，建面约15万㎡，是涛汇房产与顺利德房地产集多年开发经验倾力匠造的集临江豪宅、江境叠墅于一身的高档居住社区。周边生活配套成熟、交通便捷、优质教育资源环绕，还拥揽不可复制的一线南向江景资源，出则繁华、退则静谧，繁华与宁静兼享，简直是繁华城市中的理想居所。

      相传，祖籍乐平的清末兵部尚书郑绍忠吃寻常的包子时，觉得太小不过瘾，遂命厨师制作出大包，这便是乐平大包的由来。作为乐平镇的特色美食，乐平大包传承了100多年。随着时代变化，如今做乐平大包的师傅所剩无几，而陈瑞铭始终坚持做大包，一做就是20年。陈瑞铭说，之所以坚持只是想为街坊留住心中的那一缕乡愁。

      做出合街坊“心水”的大包

      今年47岁的陈瑞铭来自广东阳西。他与乐平大包的结缘，要从1999年说起。那时候，陈瑞铭还是一个深圳酒店的糕点师傅，因为老板要到三水开餐厅，就来到乐平镇当厨师，没想到一待就是20年。

      彼时，做乐平大包的师傅有的老去，有的另谋发展，乐平大包制作手艺面临失传。“很多街坊跟我说，希望我可以做出原来的乐平大包，留住他们心中的味道。”于是陈瑞铭四处走访，向当地的老师傅学习制作乐平大包的工艺。

      但想做出原汁原味的乐平大包并不简单。陈瑞铭说，和其他包子不同，乐平大包的馅料较为复杂，一般包括鸡肉、五花腩、半只鸡蛋、香菇、沙葛等。除鸡蛋外，所有馅料都要放在一起爆炒，然后放凉。

       厨师陈瑞铭在准备制作乐平大包的食材。/乐平镇供图

      此外，大包的面粉量也要严格控制。陈瑞铭介绍，一般的做法是先和一大团面，再平均分成八份，这样就可以保证包子大小均等。乐平大包的“封口”如片片花瓣，包好之后经过发酵，便可以放在特制的大蒸笼里去蒸了。

      陈瑞铭笑道，在还原乐平大包的味道时，他曾尝试将馅料改良。没想到，工艺稍有改动，喜爱大包的街坊食客都能吃出来。“大家都喜欢的味道不能变。”为了做出原来的味道，陈瑞铭几经试验，这才做出符合街坊“心水”的大包。

      功夫不负有心人，陈瑞铭做出的乐平大包赢得街坊的点赞。“在这里才能吃到这么正宗的乐平大包。”经常光顾的街坊阿华说，自己常年在外地工作，每次回家都会吃陈瑞铭做的大包。每次吃都让他回忆起童年的味道，激起心中的一缕乡愁。

      “大家喜欢吃就是最大的幸福”

      20年过去了，陈瑞铭经营的小店依然坚持做正宗乐平大包。

      陈瑞铭告诉记者，曾经，他也想过放弃做乐平大包。“做大包太辛苦了！”陈瑞铭说，大包工艺繁琐，从面粉到热腾腾的包子，需要3~4个小时的工序。而繁琐的制作工艺只能依靠人工。每天，陈瑞铭都要凌晨4时起床开工，直到晚上8时多才能休息。此外，随着物价飞涨，原材料越来越贵，“做乐平大包利润低。”陈瑞铭说。

      尽管做大包又苦又累，利润也不高，但食客的支持是陈瑞铭坚持的动力。因为做工细致口味佳，乐平大包让不少食客慕名而来。除了本地街坊，还有广州、顺德、肇庆的客人专门来吃。每天，看到食客们吃完大包后露出满足的笑容，陈瑞铭都十分开心。为了让远道而来的客人都能吃上大包，小店从一个炉增加到两个炉，还找了几个徒弟来帮忙。

      也有人向陈瑞铭表示，愿意帮助乐平大包批量走向市场，最后还是被他婉拒了。在他看来，乐平大包只有用手做才能保证原汁原味，用机器批量生产，原本的味道有可能会变样。

      谈及未来，陈瑞铭说：“会一直做下去，直到做不动。看到大家喜欢吃就是最大的幸福，希望乐平大包的手艺可以流传下去，为更多的乐平人留住乡愁。” 

      人物档案

      姓名：陈瑞铭

      工作单位：乐平镇大包生餐厅

      事迹：1999年开始制作乐平大包，广受市民欢迎。2018年，陈瑞铭成为三水区第五批非物质文化遗产项目代表性传承人。