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明日处暑,来一道啤酒鸭,清热去火

时间:2020-08-21     人气:2980     来源:搜狐     作者:味谷
概述:二十四节气中的处暑节气到了,处暑意味着凉秋的开始,从这一天以后,我国大部分地区温差增大、昼暖夜凉。民间向来就有“处暑吃鸭子”的传统,因为处暑前后是夏秋换季之时,气候燥热,而鸭肉味甘性凉,吃鸭子解燥热最好......

      二十四节气中的处暑节气到了,处暑意味着凉秋的开始,从这一天以后,我国大部分地区温差增大、昼暖夜凉。民间向来就有“处暑吃鸭子”的传统,因为处暑前后是夏秋换季之时,气候燥热,而鸭肉味甘性凉,吃鸭子解燥热最好,从营养角度来说,鸭肉蛋白质含量比猪、牛、羊肉高,价钱却比牛肉羊肉便宜,也不必过于担心发胖问题。除此之外民间吃处暑鸭还为讨个好彩头,正所谓“处暑送鸭,健康各家!”今天推荐一道秋日必做的清热去火菜——啤酒鸭,将鸭肉与啤酒一同焖烧,炖煮过程不放一滴水,鸭肉味道更加鲜香可口,上桌人人夸。

      啤酒鸭做起来还蛮容易的,三个步骤,焯水—炒—焖就能成,而且,因为有啤酒的加入,做好的鸭肉不仅没有一丝膻味,反而带有一股淡淡的啤酒清香,特别好吃。因为啤酒不仅是饮品,也是上好的调味料,啤酒被称为液体面包,将啤酒放入菜肴中,让饭菜呈现别样的风味,不仅去腥,啤酒煮出的鸡肉肉质松软,又很有弹性,而且带有啤酒的麦香味,真的是别有一番风味儿,好吃健康又有彩头,还在等啥?赶紧给家人展示一下你的手艺吧。

      【材料】:鸭肉 500克,啤酒 1瓶,香叶 2片,八角 2个,冰糖 3块,姜葱 适量,蒜苗 适量,生抽 小半碗,老抽 1汤匙,盐 1茶匙

      【做法】:鸭子剁块,洗干净血水,然后沥干水,放入锅里,加入没过鸭肉的清水,放入葱结和几片姜、八角、香叶,大火煮开后转中火继续煮1分钟,沸水煮鸭肉可以去除部分油脂和血沫,加入八角香叶和姜片可以去腥。煮好后捞起备用

      2、把鸭肉倒入炒锅里,炒到鸭肉微微发黄,这样焖出来的鸭肉更香更酥烂,炒的时候不用放油,因为鸭皮本身含有油脂,以免太肥腻。

      3、鸭肉炒到微微发黄,鸭皮卷起后倒入啤酒,啤酒的分量要能没过所有鸭肉,然后转大火煮开;

      4、放入冰糖、生抽、老抽和盐,煮开后试一下味道,每个人的口味不一样,甜和咸自己调整一下。

       5、大火煮开后转小火焖30分钟左右,然后转大火收汁,左后放入一些蒜段翻炒1分钟即可。

      一道简单又好吃的啤酒鸭就做好啦,做出来的鸭子不仅没有异味,还特别香,酱香味也特别浓郁,秋日必备佳肴,就是这么简单!

【小提示】:

      1、清理鸭子的时候一定注意要把脖子上的皮和淋巴结处理掉,还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要;

      2、焖之前一定要将鸭肉炒香至微黄出油,肉质会更香。

      3、不用担心吃了这菜会醉酒,因为啤酒在煮的过程中会挥发掉,只剩下鲜味。

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