围绕“佛山特色”菜品!禅城佛山举行“粤菜师傅”技能竞赛团体赛
会跳舞的松子鱼,够锅气的肉蟹,打出“粤菜师傅 禅味佛山”招牌的沙口笋……这是“粤菜师傅·禅味佛山”2020年禅城区中式烹调师职业技能竞赛团队赛的现场。9月1日,比赛进入到第二天。在东方广场黄飞鸿龙狮茶楼的后厨,17支参赛队伍同台竞技,亮出自己的拿手好菜。每个粤菜师傅团队围绕“佛山特色”菜品,用两个小时的时间制作6道基于传统的创新粤菜进行团体比拼。
老菜新做中传承粤菜创新灵魂
面对鱼、乳鸽、虾蟹、沙口笋等常见食材,如何在规定时间内,在并不熟悉的厨房、换掉平时得心应手的工具,用这些粤菜里的经典食材,创新口味、创新制作,就非常考验粤菜师傅们的创意和团队协作了。从最终的菜品来看,粤菜师傅们匠心独运实至名归。他们中,有的在烹饪方式上融入西式菜肴制作方法,大有新派粤菜的感觉,有的则在调味方面进行创新,创造出新的口味,并在造型上颇费心思,给人新的审美体验。
本次参与团队赛比拼的团队,既有佳宁娜、广东鹅公馆、猪腰一家、汤臣、黄飞鸿茶楼、佛山希尔顿酒店-中厨团队等本地知名餐饮企业,也有已经成立“粤菜师傅”大师工作室的吴启莹大师、江欣灿大师等领衔的团队。
事实上,在粤式茶楼酒楼云集的佛山,食客们对于酒楼菜式推陈出新的要求是越来越高。创新,一直是粤菜的灵魂所在。
佛山人都知道的本土名菜,数得着有“中华老字号”酝扎猪蹄,经过去骨、捆扎、酝制等多道精致工序,得心斋酝扎猪蹄呈现出精美的摆盘,夹上一片切得薄薄的扎猪蹄,点蘸一碟红醋或者老卤汁,放入口中细细品味,老佛山的味道呼之欲出。现在,粤菜师傅们尝试切薄片后,则辅以冰镇、佐以沙姜,既保留它原有的风味,口味又与时俱进,传承的则是得心应手的好意头。
禅城区人社局联合粤菜协会挖掘了十八道以沙口笋为食材的菜式。牛腩炆笋、张槎笋虾饺、白灼张槎笋条、豉油蒸酿张槎笋夹、张槎笋胜瓜洋葱炒鱿、椒盐笋、笋丝鱼饵羹、张槎笋捞起竹林鸡、张槎笋榄仁鱼白炒蛇丝、隔年张槎酸笋蒸鱼头等,这十八道菜将按照标准制作方法,纳入“粤菜师傅”大师工作室培训课程,助力打造“味在禅城”大品牌。其背后,禅城正在着力推动地方特色粤菜烹饪技能的标准开发。
着力打造更为开放的培训平台
今年以来,禅城区以粤菜师傅“1+5”系列工程为抓手,全力以赴推进各项重点任务。7月底,该区在佛山创意产业园美食集聚区挂牌成立了“粤菜师傅”实践基地,其目的就是为了在全面推进粤菜师傅培育工作的同时,打造载体、树立标杆、制定标准,使其成为禅城区“粤菜师傅”工程下一步工作的主阵地和重要抓手。
挂牌实践基地的背后,禅城正在扩大“粤菜师傅”培育的覆盖面。目前,通过整合线上、线下培训平台和资源,该区已经累计培训“粤菜师傅”相关人才3500人次,其中获得国家职业资格证书的2400多人,共计发放补贴资金200余万元,有效促进了禅城餐饮从业人员的技能提升。
经过前期的积极挖掘和培育,目前禅城区成功创建了第一批6个“粤菜师傅”大师工作室,其中有3个成功推荐到市里并获评市级大师工作室。同时推荐粤菜师傅积极参与各项活动,禅城已经有8位名厨获得“佛山市技术能手”称号,4名选手被推荐到中国驻外使馆就业,粤菜师傅吴启莹获2019“禅城大工匠”称号。
禅城区人社局局长邓激扬表示,在政策层面,禅城出台了“粤菜师傅”系列扶持政策。在今年4月份出台的《佛山市禅城区加强技能人才队伍建设实施办法(修订)》(佛禅府〔2020〕27号)中,禅城将“粤菜师傅”技能人才纳入重点领域,对培育“粤菜师傅”技能人才效果突出的培训机构给予一定的扶持资金,对取得相关国家职业资格证书的个人给予财政补助。
接下来,禅城将打造更加开放的培训平台,完善场地、设施、师资的配置,加快培养一批技能拔尖、技艺精湛的粤菜名厨,推进禅城名厨走出省外、走出国门,树立“厨出佛山”标杆。
酷暑天气,人们对于包装饮用水的需求也比较旺盛,然而在最新一期的食品抽检中,有多款包装饮用水被检出微生物污染问题。
根据2020年国家和广东省食品安全监督抽检计划,广东省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、饮料、速冻食品、糖果制品、水果制品、蛋制品、豆制品、餐饮食品、食用农产品、食品添加剂和食用油、油脂及其制品等11类食品874批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定,其中抽样检验项目合格样品855批次、不合格样品19批次,检出微生物污染、兽药残留及食品添加剂超范围超限量使用问题。现将具体情况通告如下:
微生物污染问题
(一)标称广州金之洋食品饮料有限公司生产的粤盛名泉包装饮用水,铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省食品检验所(广东省酒类检测中心)。
(二)标称东莞市蓝山实业有限公司生产的冰沙粉(风味型固体饮料),霉菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省食品检验所(广东省酒类检测中心)。
(三)标称东莞泗海饮品有限公司生产的益龙泉包装饮用水,铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省食品检验所(广东省酒类检测中心)。
(四)标称广州市山一泉饮用水有限公司生产的千丈山泉包装饮用水和羊石泉包装饮用水,铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省食品检验所(广东省酒类检测中心)。
(五)标称深圳市百岁宝饮水科技有限公司生产的太阳雨包装饮用水,铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省食品检验所(广东省酒类检测中心)。
(六)东莞市大岭山三益食品经营部销售的标称东莞三誉食品有限公司委托肇庆市广宁县晧田食品厂生产的韭菜饺,菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东产品质量监督检验研究院。
(七)广东惠多多百货有限公司水东海滨分店销售的标称广州翠园食品有限公司(分装)生产的纸包山楂(山楂干片),霉菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广州海关技术中心。
(八)标称高州市江记水果专业合作社生产的桂圆肉,大肠菌群和霉菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广州海关技术中心。
(九)高州市中天百货有限公司销售的标称普宁市创奕食品有限公司生产的酸奶味梅,菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广州海关技术中心。
兽药残留问题
珠海市斗门区井岸镇锐平水产档销售的金鲳鱼,呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东产品质量监督检验研究院。
食品添加剂超范围超限量使用问题
(一)标称广州市富源食品有限公司生产的芝麻油,乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东产品质量监督检验研究院。
(二)深圳市宝安区福永康之宝超级广场销售的标称武冈市湘思味食品商贸有限公司委托武冈市豆源食品有限公司生产的卤豆腐(武冈香干),铝的残留量(干样品,以Al计)不符合食品安全国家标准规定。初检机构为广东产品质量监督检验研究院,复检机构为广州海关技术中心。
(三)佛山市顺德区欢乐快乔餐饮有限公司销售的烫河粉,脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省食品检验所(广东省酒类检测中心)。
(四)鹤山天欣稻香饮食有限公司广州百信广场分公司销售的河粉,脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省食品检验所(广东省酒类检测中心)。
(五)佛山市顺德区臻牛粉餐饮店销售的烫河粉,脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。初检机构为广东省食品检验所(广东省酒类检测中心),复检机构为华测检测认证集团股份有限公司。
(六)广州百信陶陶居茶楼有限公司销售的云吞皮,铝的残留量(干样品,以Al计)不符合食品安全国家标准规定。初检机构为广东省食品检验所(广东省酒类检测中心),复检机构为广州海关技术中心。
(七)广州市白云区棠景官福强汤粉店销售的生面和油面,脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省食品检验所(广东省酒类检测中心)。
广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理,责令企业查清产品流向,采取下架、召回不合格产品等措施控制风险,并分析原因进行整改。同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案,并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
食品安全消费提示
消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证,要看清外包装上的相关标识,如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全并符合法律法规的规定。不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品,不要购买超过保质期的产品,不要购买公布的不合格产品。
欢迎广大消费者积极参与食品安全监督、关注食品安全抽检信息公布,若你在市场上发现本次公布信息中所涉的不合格食品,请及时拨打当地投诉举报电话12345或12315。
又一“新基建”重大产业项目落地佛山顺德!9月2日,佛山市顺德区人民政府与百度(中国)有限公司签署项目投资合作协议,百度云计算(顺德)中心项目正式落户顺德。记者了解到,百度将投资百亿元,在顺德区建设人工智能云计算产业基地,未来基地服务器装机规模达20万台,将为佛山乃至珠三角地区的人工智能、云计算、自动驾驶、大数据、边缘计算、工业互联网等高新技术的发展和产业创新孵化提供强有力支撑。
记者了解到,百度将在顺德区建设人工智能云计算产业基地,分别在顺德高新区和顺德区均安镇畅兴工业园三期各选址100亩地块投资建设两个云计算中心,总投资100亿元。值得关注的是,该云计算基地服务器装机规模达20万台。
“项目将采用百度第四代领先的IDC基础架构,拥有超大型神经网络、超大规模高性能计算集群,以及万亿级搜索数据、百亿级定位数据、百亿的图像和视频数据。”百度集团副总裁兼总编辑张东晨介绍,这一级别的云计算中心为国内领先,该基地将成为“AI+5G”人工智能基础设施底座,支撑各类软件在自然语言处理、深度学习、图像识别、语音技术和大数据方面的应用。
项目建成后,这一计算能力强大的人工智能云计算基地还将通过智能云把AI能力赋能给众多行业,带动更多企业应用人工智能技术,推动上下游产业链企业共同发展。
佛山市委副书记、顺德区委书记郭文海表示,此次项目落户将为顺德区的人工智能、云计算、自动驾驶、大数据、边缘计算、工业互联网等高新技术的发展和产业创新孵化提供强有力支撑,为创建智慧城市起到至关重要的基石作用。
记者了解到,此次百度云计算(顺德)中心项目的落户,将通过与顺德本土工业企业形成广泛合作,为顺德传统制造产业插上信息化的“翅膀”,将推动顺德区互联网、大数据、人工智能与制造业深度融合,带动本地产业加速融合“工业互联网”,实现转型升级。
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