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佛山人宵夜挚爱各种炒河粉推荐/高明区地道美食汇总

时间:2020-09-23     人气:2187     来源:     作者:
概述:  推荐人群:禅城角落最适合一人食饭的地方  推荐理由:只有广东人的“镬气”和纯正的“沙河粉”的配合,才能得出一道世间美味的沙河粉,连《十二道锋味》中谢霆锋也承认到广佛地区必不可少一定要吃干炒牛河。  山顶沙河粉  最近全佛山最火的沙河粉应......

  推荐人群:禅城角落最适合一人食饭的地方

  推荐理由:只有广东人的“镬气”和纯正的“沙河粉”的配合,才能得出一道世间美味的沙河粉,连《十二道锋味》中谢霆锋也承认到广佛地区必不可少一定要吃干炒牛河。

  山顶沙河粉

  最近全佛山最火的沙河粉应该就是这家山顶沙河粉

  究竟为何突然火了呢?正是由于纯手工制作的沙河粉,米味香浓,口感嫩滑,跟用机器制作的沙河粉是完全不一样的,现场还可以看到师傅的制作过程。重点是,这些看似普通的沙河粉,厨师将其变出了多种的新食法。

  (经典牛腩汤河粉)

  (原味沙河粉)

  这里的干炒牛河锅气十足,甚有小时候路边大排档的味道。

  而且河粉软糯,米香味特浓,配上大块的牛肉真的很棒!

  地址:禅城区祖庙街道建新路岭南站NVOA三楼



  松糕

  松糕是一种传统的时令美食。在清明节当天,高明由东至西大多数地区仍然保持这个习俗——一早做松糕。除了作为早餐之外,松糕还用来祭奠祖先。

  一般来说,松糕的制作需前一晚就开始做准备。把白糖或蔗糖放在热水或温水中浸泡至完全融化,第二天早上将买好的发粉、适量花生油倒入不锈钢的圆形托盘中,与已融化的糖水一起混合搅拌。糖水的量要控制好,发粉最终近乎糊状,略稀。将托盘放置入锅,连续蒸30分钟即可。

  不少人家喜欢在搅拌时打入几个鸡蛋,制作出来的松糕就香喷喷了。不过,光吃松糕容易腻,最好就是伴有一碗菜干瘦肉粥,美味可口。

  吊烧鸡

  吊烧鸡这个名字已经难以追溯起源,也不知其他地方是否有这种做法。高明吊烧鸡特别之处在于它的烤制不是用明火烧的,而是隔着锅烧的。杀好的鸡经过按摩并涂抹上独门秘方的酱料,肌肉得到舒展同时酱料渗入到肌肉当中。然后经过四十多分钟的烧制,一只肥美喷香的烧鸡既热乎乎地出炉了。烧好的鸡肉质结实,鸡皮脆口,盆底的汁里放着内脏,汁内除了配料,还有鸡在烧的过程中滴下的鸡油等。千万另把这些汁浪费了,用来捞饭,一个字“绝”,一点也不油腻,有鸡油的香,这种香绝不是香料的香,多吃几碗饭没问题。非明火烤制尽可能地保留鸡肉的鲜美,再加上高明本地原生态放养的肉质紧实又不失肥美土鸡,值得一试!

  粉葛

  粉葛是高明市土特产之一,主要分布于合水等山区镇。合水人种粉葛大约始于上世纪六七十年代,但直到上世纪九十年代前,种粉葛的农民很少,大家都将地用来种“合水西瓜”,由于瓜家缺乏科学种养知识,成瓜地长年得不到“休息”,产出的西瓜品质变差,渐渐没了市场,农民才转而种植粉葛。

  由于合水土质以疏松的沙壤土为主,种出来的粉葛爽甜无渣、淀粉率高,具有较高的食用、药用价值,很快便名声远扬。葛农在实践中还发明了“藏葛”,可一年四季待价而沽。目前当地常年种养粉葛面积保持在1万亩以上,成为当地农民继“合水西瓜”之后主要的收入来源。

  合水人种植粉葛已有30多年历史,近年种植面积近万亩,占高明市粉葛种植面积8成以上。合水粉葛名扬四方,以其粉质多,味甘甜而成为人们桌上佳肴,是合水镇农副产品中的“拳头之王”,年产9315吨左右。去年经济收益2000多万元。除了在本省各大城市销售外,还出口到香港日本、美国等地。

  手工濑粉

  在广东有多个地方有濑粉,高明、中山、东莞、恩平等地都有,除了东莞的烧鹅濑可以在广州吃到外,其他的基本还在当地生根。

  高明的濑粉以合水的最出名,逢年过节或喜庆的日了,高明人餐桌上少不了濑粉,多少年来,高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城有很多濑粉店,多是小店经营,以早餐为主。品种以传统为主,用手工做的濑粉,加入猪骨汤,配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝,再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑,卖相普通,但朴实有内涵。

  近日经同事推荐,到高明区荷城文华路158号的芬味濑粉店一尝地道的高明濑粉,价钱大众化,3元一碗。以下是高明传统濑粉制作过程:

  首先就是烧水,然后再来搅粉,将干粉放入盆里,用八十度左右的温水边搅边加,反复搅拌,搅粉讲的是时间,讲的是工夫,待粉搅成糊状,就基本完成。下一步就是试粉,通常农户都用勺子漂一漂粉糊,看它是否能形成均匀的米线,然后用一种叫粉瓯地陶器筛一筛,看看是否能滤出长长圆圆的粉线。接下来就开始濑,记住,濑粉用的水不能是沸腾的开水,应该保持在九十度左右,火一定要用猛火。在水面沿着顺时针方向一大圈,一小圈的往下濑,真到将粉濑完。过不了多久,粉就会自动翻转,下一步是“过冷河“,也就是用凉水冷却。将翻转的濑粉快速放入自来水中,快速冷却,之后再放入筛中存放。过冷河的作用主要是让粉与粉之间分离,不容易粘连。

  濑粉好吃的原因重要的还在于它的配料和汤料。配料一般要要葱、姜、蒜、花生等,有的还可以加一些榨菜丝,葱、姜、蒜要切成末,花生炸熟后要碾碎,配料的作用主要是增加濑粉的香味。接下去就是准备汤料。

  用什么汤料呢?过去农村没有钱,就用开水,现在人们的生活好转了,汤料就讲究了。一般用猪肝、瘦肉。如果你想要更好吃,就用猪骨头,用它烧汤水,大概要一个半钟头,把那些猪骨头全部的味道渗到汤里面。

  最后把主料、配料和汤料搭配在一起,一份香喷喷的濑粉就可以吃了。

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