寻找传统“老佛山”的味道!佛山金城大酒店有着独特的情怀
9月19日,有31年历史的传统粤菜茶楼佛山金城大酒店二楼杏花村复业,吸引了一众市民早早前来排队品尝。开业首个周末,佛山金城大酒店二楼天天爆满。之后几天虽然人流有所下降,但高峰时期来吃饭喝茶,也要排队等位。
是什么吸引了这么多市民排队?“就是这个味道,这个‘金城味’,是老佛山味,在别的地方吃不到的。”有老街坊说。
那这个味道,究竟是什么味道呢?近日,记者就来到佛山金城大酒店,寻找传统“老佛山”味道的“秘密”。
粤菜名厨奠定“味道”基础
说起这特殊的“味道”,就要从金城大酒店的由来开始说。在以前,说起老佛山的传统粤式茶楼酒楼,不少人都会想到英聚楼、三品楼、翠微楼等老字号茶楼。但在31年前,这些茶楼的不少精英如佛山名厨甘培然、佛山市特一级厨师车鉴等,都被调到同一个地方担任大厨,那就是佛山金城大酒店。
金城大酒店相关负责人介绍,佛山市政府当初是要打造一个佛山餐饮美食的招牌项目,于是就有了佛山厨艺界精英云集佛山金城大酒店。
厨师正在制作金城招牌菜——顺德煎鱼嘴。
1989年2月6日,金城大酒店正式开业。“那时候很轰动,很多佛山市民都专门过来看。”金城大酒店相关负责人说,当时佛山的涉外酒店只有华侨大厦、佛山宾馆(如今的皇冠假日酒店)以及金城大酒店,但前两者的餐饮部不对外营业,金城大酒店是佛山首家餐饮部对外营业的涉外酒店。
与老式茶楼不同,新开业的金城大酒店餐饮部,不但有着佛山传统的美食,还有着星级酒店的装修与服务,让当时的佛山市民眼前一亮。
1992年,拥有众多佛山名厨的金城大酒店再创先河,在二楼杏花村设置了“明档”美食街,装修参考了北京北海公园长廊的风格。食客可以穿梭在古色古香的食街长廊中,看着新鲜出炉的美食来点餐。
这种新颖的装修风格和点菜方式,打破了过去旧式茶楼“推车仔”和点菜的模式,引来佛山各酒楼食肆争相效仿,至今,食街的顾客依然每天络绎不绝。
美食节助力“新味道”层出
上世纪90年代,以华侨大厦、南国酒店为首的星级酒店,掀起了一股港式海鲜酒楼的风格,也吸引了不少食客。而佛山金城大酒店并没有跟风,反而充分发挥自身深厚的传统粤菜底蕴,开始举办一年两次的地方美食节,再次引领佛山新“食尚”。
“还记得,第一届美食节是‘南番顺’美食节,以挖掘南番顺三地美食为主,每一次美食节,对大厨们来说都是一次很好的学习交流机会。”金城大酒店行政副总厨苏荣坚1993年来到金城大酒店担任厨房学徒。他回忆,当时酒店内的大厨,每位都是行业内知名的大师傅,个个都有自己的绝活,例如车鉴师傅在厨艺大赛中,把一只活鸡宰杀、拔毛、起肉,做成一道鲜嫩的炒鸡片,全程只要3分钟,技惊四座。
苏荣坚回忆,即使像车鉴这种大师傅,平时也要通过不断学习交流,创新和改良菜式。这种精益求精的工匠精神,深深影响着苏荣坚等在金城大酒店成长起来的新一代大厨。
金城复业首个周末,不少市民一家大小来帮衬。
苏荣坚告诉记者,以前物流和资讯都没有现在发达,每逢美食节研究新菜式时,大厨都要亲赴当地,尝试各种美食,寻找各地名厨,还要在当地寻找优质的食材及供应商。
大厨的辛勤付出,换来的是食客的争相追捧,每逢举办地方美食节,食客总是来完一拨又一拨。“我们曾经推出怀旧美食节,请回金城退休的老师傅来指导我们制作,很多食客都跟我们说,谢谢我们让他们再次尝到小时候的味道。”苏荣坚说。
多道首创菜式酿出独有“记忆”
30多年来,金城大酒店首创了不少深受食客们喜爱的菜式,其中,不得不提的是,从推出至今一直备受食客喜爱的顺德煎鱼嘴。
新鲜鱼嘴通过猛火生煎,做到外表金黄香脆,内里嫩滑鲜香,是来金城大酒店的食客必点菜式。说起这道菜式的诞生还有一个故事。1996年,一位食客在顺德勒流一家老字号酒楼吃到一味煎鱼嘴后,觉得味道很好,于是就叫上了金城大酒店的几位大厨一起去品尝。
“我们吃了之后,觉得挺不错的,估计食客会喜欢,考虑到禅城跟顺德虽然很近,但口味还是有细微差别,要推出这款菜式,就必须在原来基础上进行一些改变。”苏荣坚说,顺德传统煎鱼嘴做法是半煎炸,这种做法更为香脆,但较为油腻和“热气”,于是,金城大酒店的大厨们就根据禅城街坊的喜好,把煎炸的做法改为生煎,减少了油腻,又增添了焦香。在味道上,大厨们也做了相应调整,把原来的鲜中带甜,改为如今的咸中带香。
金城大酒店出品的艇仔粥。
在鱼头的选择方面,为保证菜品质量,鱼嘴要选择当天现宰的大鱼头,每个鱼头约为250克至300克重,一个鱼头分开四边,每一份大约有3个鱼头,约12份。苏荣坚解释,之所以选择这种大小的鱼头,一方面是因为这种大小的鱼头嫩滑程度刚刚好,另一方面也方便食客进食。高峰时期,金城一天卖出的煎鱼嘴高达125公斤。
在点心方面,获奖无数的金牌花肠虽然价格位列各种早茶点心前列,但每天依然能卖出100多碟。金城大酒店的点心主厨邹越奇说,这道金牌百花肠是“厨为点用”的代表作。传统粤菜名菜百花鸡,是用新鲜虾饺酿入剔肉去骨留头、翅和完整表皮的光鸡中。而百花肠则用传统“炸两”肠粉的做法,用油炸过的豆腐皮包裹着百花馅(虾胶),外面再裹上一层肠粉皮,然后再进行蒸制。为了让口感更丰富,大厨们在传统的虾胶里再混入整虾。这样做出来的百花肠一口咬下去,既有肠粉皮的嫩滑,也吃到豆腐皮的酥脆,还可吃到满嘴鲜甜爽脆的虾肉,鲜、滑、酥、嫩,丰富的口感和味道配合恰到好处,也体现出粤菜的食材搭配运用的精髓。
邹越奇介绍,为了保证豆腐皮的酥脆感,这道百花肠必须要现点、现卷、现蒸,不能提前制作,而且每份百花肠需要用到2.5~2.8两的虾胶和虾肉,以确保料足味正。“这道菜式工序繁琐,用料十足,其他餐饮店即使想要仿效也不一定愿意这样做。”邹越奇自豪地说。
浓浓的人情味温暖几代街坊
顺德煎鱼嘴、百花肠、家嫂菜……31年来,金城大酒店首创了不少经典菜式,深受佛山市民街坊的喜爱,该酒店也成了佛山市民摆酒设宴、家庭聚餐的好去处,这些菜式所汇聚成的“金城味道”,也承载了佛山两三代市民的情怀和回忆。
今年31岁、从小在禅城长大的梁颖与金城大酒店同龄,她对金城大酒店有一种独特的情怀,“小时候生日,最开心就是来金城吃饭,结婚了就在金城摆酒,每年正月初二,我爸爸那边的亲戚十几二十人,一定会到金城吃饭,收‘财神’利是,如今,每逢周末,我都会带着孩子陪着父母来金城喝茶吃饭”。
招牌百花肠。
市民来金城大酒店除了品尝金城的味道,还能感受到金城的人情味。梁颖告诉记者,妈妈跟金城大酒店的不少部长都很熟,大节前都会提前找部长订餐位,每次来吃饭时都会相互打招呼拉家常。“现在佛山的传统粤菜酒楼所剩无几了,金城大酒店难得这么多年依然保持着佛山传统味道,这是在当下的新式茶楼里很难吃到的。”她说,作为食客,她希望金城大酒店能够好好经营下去,让老佛山的味道继续传承。
如今已过而立之年的金城大酒店重新出发,不少食客都用实际行动,表达了对其的喜爱和支持。佛山金城大酒店相关负责人说,接下来,金城大酒店还会梳理以往的菜式,陆续推出让市民喜爱的传统粤菜,并在此基础上不断改良创新,传承佛山传统粤菜的味道。
昨晚,佛山三龙湾游船项目举行首航仪式。这是佛山首个夜间水上旅游项目,也是全国首个以岭南文化为主题的游船项目。市委书记鲁毅、市长朱伟参加首航启动仪式。
夜幕降临,华灯初上。伴随着一声汽笛长鸣,“三龙湾号”游船从佛山新城龙舟广场码头缓缓驶出。夜游路线以“水韵画廊诗意佛山”为规划理念,有岭南春色、人文韵律、工业之光、时代畅想、宜居佛山五大主题分区,途经灯笼沙生态岛、水杉林等自然景观,世纪莲体育中心、坊塔、信保广场等夜景地标,可近距离观赏东平大桥、华阳特大桥、陈北大桥及工业码头等建筑。光影闪动,一河两岸美如画。
“一路看下来,感觉非常震撼,三龙湾夜景太美了。”广州汉腾生物科技有限公司总经理沈潇感慨。作为受邀上船的企业代表,沈潇不仅对佛山城市建设和营商环境有了更深了解,更让他对企业扎根三龙湾充满信心。
昨晚,佛山三龙湾游船项目举行首航仪式。“三龙湾号”游船从佛山新城龙舟广场码头出发,途经灯笼沙生态岛、水杉林等自然景观和世纪莲体育中心、坊塔、信保广场等夜景地标,一河两岸美如画。/佛山日报记者龙翔摄
佛山三龙湾游船项目是三龙湾高端创新集聚区管委会根据市委、市政府推动夜间经济发展要求,精心打造的夜间游船项目。在以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局下,三龙湾游船项目是佛山加快推动夜间经济发展、打造“夜佛山”名片的重要举措。
游船项目结合岭南水乡原生态,融入岭南文化元素,在国内率先推出岭南文化主题游览体验。一方面,游船上展销石湾公仔、香云纱等别具岭南特色的非遗文化产品,提供双皮奶等来自“世界美食之都”——顺德的特色小吃;另一方面,夜游线路两岸的夜景,将通过多种载体和不同形式,展现佛山功夫等岭南文化魅力。
谈到“三龙湾号”游船首航启动,市委副书记、顺德区委书记、三龙湾党工委书记郭文海用“来之不易、意义重大”八个字概括。郭文海表示,市委市政府高度重视佛山水文章和夜经济建设,在三龙湾游船项目推进过程中,全市各级和各有关方面给予了极大的关注和支持,对游船建设、航行安全、旅游路线等都进行了精心规划设计。
昨晚,市民用手机拍摄东平河夜景。/佛山日报记者符诗贺摄
郭文海指出,三龙湾游船项目不仅仅是夜经济之游,更是制造业大佛山的形象之游,是佛山营造一流的营商环境之游,是悠久灿烂的岭南文化之游,更是检验佛山城市建设之游,尤其是检验三龙湾高端创新集聚区建设之游。郭文海还发出盛情邀请,欢迎世界各地朋友登上“三龙湾号”,观两岸美景,品顺德美食,领略佛山魅力。
在首航仪式上,佛山市人民政府与广东省航运集团举行签约仪式,航运集团下属企业蓝海豚旅运股份有限公司与佛山三龙湾投资控股有限公司共同出资成立佛山三龙湾蓝海豚文旅有限公司,作为特许经营者运营游船项目。广东省航运集团总经理张道武表示,将发挥公司管理优势,助力佛山打造岭南水乡旅游新名片。
市领导熊志翔、蔡家华、闫昊波、刘珊、许国、陈小坚、葛承书参加了活动。
粤港澳大湾区横琴新区
横琴新区位于珠海市横琴岛所在区域,地处广东省珠海市南部,毗邻港澳。
2009年8月14日,中共中央国务院正式批准实施《横琴总体发展规划》,将横琴岛纳入珠海经济特区范围,要逐步把横琴建设成为“一国两制”下探索“粤港澳”合作新模式的示范区。2009年12月16日,“横琴新区”管委会在珠海市横琴岛正式挂牌成立,为广东省人民政府派出机构并委托珠海市人民政府管理,规格为副厅级。
2015年3月24日,政治局审议通过广东自由贸易试验区总体方案,横琴被纳入广东自贸区范围。2019年3月21日,国务院同意批复《横琴国际休闲旅游岛建设方案》。
横琴新区发展定位2018年10月22日,上级领导考察横琴新区粤澳合作中医药科技产业园,强调“建设横琴新区的初心就是为澳门产业多元发展创造条件。横琴有粤澳合作的先天优势,要加强政策扶持,丰富合作内涵,拓展合作空间,发展新兴产业,促进澳门经济发展更具活力”。
横琴从“国家级新区”到“自由贸易试验区”,两次登上国家战略高地,是粤港澳深度合作示范区;在国家“一带一路”世纪战略中榜上有名,是海上丝绸之路粤港澳大湾区的重要节点;上级领导四次亲临横琴,横琴开发三次被写入国务院《政府工作报告》并作为国家大事载入党史;在《粤港澳大湾区发展规划纲要》中,横琴被提及22次,澳门被提及90次,充分彰显了澳珠一极在大湾区中重要地位,《纲要》中设有“推进珠海横琴粤港澳深度合作示范”的专门章节,确立了横琴建设“粤港澳深度合作示范区”的战略定位。
以合作、创新和服务为主题,充分发挥横琴地处粤港澳结合部的优势,推进与港澳紧密合作、融合发展,逐步把横琴建设成为带动珠三角、服务港澳、率先发展的粤港澳紧密合作示范区。
——“一国两制”下探索粤港澳合作新模式的示范区。
——深化改革开放和科技创新的先行区。
——促进珠江口西岸地区产业升级的新平台。
目前,横琴已有超过54447家企业落户横琴,其中:
国内500强企业落户72家,
世界500强企业落户44家,
注册资本26455.37亿元。
澳资企业1952家,港资企业1438家,注册资金1587.83亿元。
总投资超过3859亿元的113个重点项目正在全面开工建设。
横琴澳门青年创业谷累计孵化创业项目368个,澳门创业项目196个,占创业谷总孵化项目的53%,培育高新技术企业41家,高层次人才服务中心引进高层次人才94名,创办创新型科技企业84家。
粤港澳大湾区数字金融时代试点
1、央行数字货币
央行数字货币(CBDC)由中央银行发行,属于央行负债,具有国家信用,与法定货币等值。在我国,央行正在研发的数字货币被简称为“DC/EP”,按照官方解释,其功能属性与纸钞完全一致,只不过是数字化形态,是具有价值特征的数字支付工具。
法定数字货币,也就是央行数字货币,是由国家信用背书,由央行发行的数字化形态的法定货币。法定数字货币在法定地位和功能上与纸钞完全相同,其区别就在于其形态是数字化,属于法定加密数字币,是人民币的数字化形式。除了中国之外,瑞典、法国、加拿大、英国、荷兰、沙特阿拉伯、泰国、土耳其等很多国家在法定数字货币研发和实践中都已取得实质性进展。
2014年中国人民银行就成立了专门的研究团队,正式启动针对法定数字货币的前瞻性研究。2017年7月3日,中国人民银行数字货币研究所在北京正式挂牌成立,专门从事数字货币的技术和应用的研究。2019年,国务院已正式批准央行数字货币的研发。2020年4月10日,中国人民银行办公厅主任在一季度金融统计数据发布会上指出,央行正在按照原定计划,有序推进数字货币。目前,央行数字货币研发工作正在稳妥推进,并先行在深圳、苏州、程度、雄安新区、横琴新区以及未来的冬奥场景进行内部封闭试点测试,以不断优化和完善功能。
商务部网站8月14日发布《关于印发〈全面深化服务贸易创新发展试点总体方案〉的通知》。通知明确,在京津冀、长三角、粤港澳大湾区及中西部具备条件的试点地区开展数字人民币试点。人民银行制订政策保障措施,先由深圳、成都、苏州、雄安新区、横琴新区等地以及未来冬奥场景相关部门协助推进,后续视情况扩大到其他地区。
2、京津冀、长三角、粤港澳、中西部纳入“版图”
8月6日,有媒体报道,数位国有大行人士表示,正在深圳等地大规模测试数字钱包应用,为数字货币正式落地做准备。
事实上,央行在2020年下半年工作电视会议中就指出,上半年已实现法定数字货币封闭试点顺利启动,下半年将积极稳妥推进法定数字货币研发。
此前,数字货币已在苏州市相城区开始先行试点。今年4月,苏州市相城区的部分区属行政单位员工安装了数字钱包,其工资中交通补贴的50%,5月通过央行数字货币的形式发放。
3、“全球金融发展新趋势与数字货币的挑战国际论坛”在珠海横琴成功举办
《关于金融支持粤港澳大湾区建设的意见》提出,相关部门将探索实施更高水平的贸易投资便利化试点。探索建立跨境理财通机制,支持粤港澳大湾区内地居民通过港澳银行购买港澳银行销售的理财产品,以及港澳居民通过粤港澳大湾区内地银行购买内地银行销售的理财产品。探索建立与粤港澳大湾区发展相适应的账户管理体系。研究建立与粤港澳大湾区发展相适应的本外币合一银行账户体系,促进跨境贸易、投融资结算便利化。开展港澳居民代理见证开立个人Ⅱ、Ⅲ类银行结算账户试点,优化银行账户开户服务。
《关于金融支持粤港澳大湾区建设的意见》还支持规范设立粤港澳大湾区相关基金。在依法合规前提下,支持粤港澳三地机构共同设立粤港澳大湾区相关基金,支持保险资金、银行理财资金按规定参与相关基金。吸引内地、港澳地区及海外各类社会资本,为粤港澳大湾区基础设施建设、现代产业发展和重大项目建设提供资金支持。
为什么要举办这场赛事?
2020粤港澳新型娱乐推广大赛于2020年9月30日正式开赛,此次大赛由珠海横琴新区承办、琴澳通公益爱心平台、火币网联合发起,并由港股上市公司“澳博控股00880”旗下平台“琴澳通”提供赛事赞助。此次大赛目的,一是为了宣传横琴新区新时代“第二个澳门”发展方向,以此吸引到更多的投资者来横琴新区投资,打造粤港澳大湾区城市名片,将横琴打造成国际金融旅游双中心;二是为了宣传澳博控股旗下琴澳通公益平台、琴澳通平台。为了达到推广的效果,初赛每一有效票将进行0.5元的慈善捐赠,以此达到琴澳通为个人、企业、公益慈善组织之间,提供高效的信息交流途径,让急需帮助的人得到关注,让拥有爱心的人找到合适的救助对象,并接受社会舆论的监督,用爱去创造您传奇的财富。
本次在线上比赛的参赛者有数万人次,第一轮比赛的赛制是以投票数量作为评判标准,大赛组委会为了展现比赛公平、公正、公开的原则,特制定以下比赛规则,一旦违反取消成绩。
1、初赛每一票的投票都会以518元人民币作为有效统计,以免有人恶意刷票。
2、严密监控网络投票,同一个IP地址下不能超过2个投票者,以防止区域内组织刷票。
3、大赛参赛者只有其所属国家IP下投票作为有效投票,防止不同团体或个人之间相互合作拉票。
本次大赛决赛是参赛团队整体盈利比拼,所有晋级决赛团队必须严格按照决赛赛事指南组织团队参赛,遵循末位淘汰制原则,最终胜出团队获得2020粤港澳新型娱乐推广大赛新星团队称号!
1、团队整体收益进行排名,每周累计盈利排名末位团队直接进行淘汰。
2、遵守大赛组委会指导,出现异议判决时可申请大赛裁判委员会仲裁。
3、参赛团队总体资金严禁随意更改,更改必须申报大赛统计委员会进行审核通过。
赛事时间周期:
第一阶段(9月30日-10月8日):初赛阶段,以团队票数累计排名为考核标准!
第二阶段(10月12日-10月28日):决赛阶段,以团队整体盈利排名为考核标准!
另外澳博控股为了展现旗下琴澳通、琴澳通公益平台的发展初衷,为此次赛事提供以下赞助。
参赛团队获得名次慈善奖金:
团队累计盈利总额第一名,奖金1200万人民币
团队累计盈利总额第二名,奖金800万人民币
团队累计盈利总额第三名,奖金500万人民币
本届大赛还设置优秀导师评选奖励:
人气第一名导师,奖金388万元人民币
人气第二名导师,奖金228万元人民币
人气第三名导师,奖金188万元人民币
其他奖励设置解释权归大赛组委会所有
本次比赛参赛队员不乏投资界耳熟能详的名人,著名游资团队赵建平、何志明、杨树、袁卫宁、邱宝裕、吴斌、张齐芳、方新侠、夏直阳、王宁等各路高手汇聚博弈,相信这次数字竞技赛一定会大放异彩!
2020粤港澳新型娱乐推广大赛已经圆满召开,预祝此次大赛能够产生更多的多元化投资界新星,同样也期待所有参赛者取得辉煌成绩,同时祝愿横琴新区越来越美好,成为新时代下最美丽的一道风景线!本报将会对比赛进行持续跟踪报道。
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