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生腌海鲜突然“走红”,但食用它真的安全吗?

时间:2022-08-29     人气:2645     来源:佛山应急管理     作者:
概述:实验表明,哪怕用酒精浸泡48小时,肝吸虫囊蚴依然可以存活。更何况用来腌渍虾、蟹的酒浓度并不高,腌渍时间也只有数小时......

虽然处暑已过


但广东的天气依旧“热辣辣”


“热情”的高温天气下


能吃上一口冰冰凉凉、酸爽多汁的生腌


那得多幸福啊!


不过


网上还有


另一种“画风”


还有这种


↓↓↓




什么是生腌呢?


所谓“生腌”,就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜,用酒、姜、蒜等调料腌制,再冷藏或冷冻制作而成。


爱吃生腌的称之为“一口上头”


没吃过的则纷纷摇头


吃生腌还得看潮汕


江湖上流传着


“吃潮汕生腌只有零次和无数次”的传说


人称——“潮汕毒药”


然而你知道吗?


生腌在制作过程中唯一可能


有杀菌、杀寄生虫的步骤是酒腌


但实际上酒泡并不能完全起到这一效果


实验表明,哪怕用酒精浸泡48小时,肝吸虫囊蚴依然可以存活。更何况用来腌渍虾、蟹的酒浓度并不高,腌渍时间也只有数小时,食用生腌 ,存在着诸多风险隐患!


因为用于生腌的海鲜、河鲜中


往往存在多种寄生虫


异尖线虫


异尖线虫幼虫寄生在某些海鱼体内,人主要因食入了含活异尖线虫幼虫的海鱼和海产软体动物而感染。其幼虫可寄生于人体消化道各部位,引起内脏幼虫移行症,即人体异尖线虫病(anisakiasis),会引起恶心、腹痛、呕吐以及一些强烈的过敏反应,甚至破坏消化道穿破肠壁。


肝吸虫


肝吸虫成虫寄生于人或哺乳动物的胆管内。肝吸虫感染早期可能只是发热、头痛、食欲减退和消化不良,中期会出现胆管炎、胆囊炎、胆结石等症状,晚期可能会出现肝硬化、腹水、肝管炎,甚至可能发展为肝癌。另外,肝吸虫可以在人体中存活二三十年!


裂头蚴


裂头蚴学名为曼氏迭宫绦虫裂头蚴。当人进食了未煮开含虫卵的水或含有原尾蚴的食物后,虫卵先是在人的肠壁上吸附,然后孵化成幼虫,幼虫再通过血液循环进入人脑,并在人脑中游走,吸取脑细胞营养发育长大。裂头蚴会引起皮下结节、呕吐、抽搐,甚至带来致命风险。


除了以上寄生虫外


生腌食物中可能存在多种细菌


1、霍乱弧菌


会导致急性的呕吐、腹泻(米粥样便),严重时会引起脱水,乃至休克。


2、副溶血性弧菌


不仅会上腹部绞痛,还会腹泻、呕吐、发烧。它是我国主要的食源性致病菌之一,引起的急性肠胃炎占到了食源性疾病的首位,在沿海地区更是高达60%以上。


3、李斯特菌


健康成人个体出现轻微类似流感症状,新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡,是最致命的食源性病原体之一。


4、沙门氏菌


中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等,还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡。


除此之外


以下这些误区也不要再信了


海鱼比淡水鱼更安全?


通过网购、饭店和菜市场采购的方式,购买了醉蟹、醉虾等生食,送往专业实验室进行检测,最后,实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。


囊蚴是吸虫的幼虫,进入人体后会吸附在肠壁上,长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。


江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示,淡水鱼里的肝吸虫,海鱼里的异尖线虫,是国内最常见的寄生虫。此外,认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。


华支睾吸虫又称肝吸虫,如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片,虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内,引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。


华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼,它能引发5倍以上的肝硬化和肝癌的风险。


生腌的营养价值比熟食高吗?


营养学专家、中山大学公共卫生学院院长夏敏教授表示,从加工方式来看,经过腌制的食物含有更多的盐、腌制时间较长的甚至会有亚硝酸盐产生。“综合来看,生腌的营养价值并不优于熟食。”


温馨提醒


01、醋、芥末、白酒、蒜、酱油等调料,都只能抑菌,不能杀灭病菌和寄生虫。


02、


食用生腌海鲜容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群,不建议食用,海鲜、肉制品等,最好煮熟后吃。


03、我国生熟食品的国家标准不一样,对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品,要在正规渠道购买达标的生鲜食材。


04、如果食用生腌食物后感觉到身体不适,请尽快就医并告诉医生生腌食物进食史,以方便医生尽快确诊病因后实施治疗。

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