石湾玉冰烧

作为传统贺年食品之一的蛋散，它的诞生有这样一个故事：“传说在古时候，正逢新春佳节每户人家都预备好花生、芝麻、砂糖等等馅料包油角下油锅时，偏偏有一户穷苦人家因为没钱买馅料而苦恼着。家中的男主人望着已经发好酵的面团苦思着解决的方法，想着即使人穷，为了来年讨得好意头，没有馅料也要把面团压扁下油锅。新年到来时，来这家拜年的亲朋好友都吃到了男主人拿出的小长方块甜食，那味道是既酥又脆，而且入口即化非常好吃。来客们都纷纷询问这个甜食的名字，男主人细想后说，因为配料中有鸡蛋，而且甜食无论是造型还是吃进口中的感觉都像散了架似的，便为它起名称作蛋散。”虽然不知这个故事的真假，但是可以看出古老的岭南民俗文化中，对于节庆时候通过品尝某种食物以取得“好意头”的美好愿望已经成为一种融入人心的习惯。

蛋散，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油等材料合成搓成长方形面团薄片，落热油锅炸成。一般炸到浅黄色时起锅，形状就会变成像前面提到的“散了架似的”，一般会在上面淋上清甜的麦芽糖一起吃，也有的会加入芝麻、南乳等其他配料，口感酥脆香甜，一点也不油腻，并且入口即化。蛋散除了甜味制法，还有一种咸味制法，便是在制作时加盐，并将面团制成更为细小的方块造型、中间划一刀作为开口卷成麻花状，再下锅油炸，其味道更为香脆。吃蛋散，讲究一出油锅淋上配料便马上吃，那种会慢慢融化在舌尖的美味享受，可是冷了就吃不到的。所以，好吃的蛋散，以现做现吃为佳，商场超市并不出售。（转载：禅城区地情网）

已有300多年历史的柱侯鸡是佛山传统的名肴，其制作源自柱侯酱，而柱侯酱的制成则源自佛山三品楼楼厨师梁柱侯，这个关于美食的故事在佛山可谓家喻户晓。在清末秋高气爽的时节里，正是佛山古镇举办“万人醮”的一日。人们在祖庙参与盛事劳累一天之后个个大感疲倦饥渴，加之余兴未尽，便纷纷结伴同行前往禅城的各大酒楼食肆饱吃一顿。当时，地处“万福台”（祖庙中的戏台）附近的三品楼是门庭若市，不过一会，各式佳肴菜品便已售罄，可大堂之中还有大批来客未曾就餐，“个堂”（即酒楼服务员）着急地前往厨房找厨师梁柱侯商量。在梁柱侯向来客再三道歉之后，客人还是不愿离开，梁柱侯只能答应立刻做新的菜式款待他们。不过一会，梁柱侯便端上一盘色泽金黄、香味浓郁的鸡肉菜式，来客们品尝之后纷纷大呼这道菜肴美味可口，是他们从未吃到过的佳肴，一时间名声大噪。更因为这道鸡肉菜式是梁柱侯所独创，从此便被命名为“柱侯鸡”，深受佛山人的喜爱，每日都有许多食客慕名而来。

用雌鸡与柱侯酱作为原料制作的柱侯鸡，骨软肉滑、豉味浓郁，只是摆上桌未动筷，就已经能够闻到豆豉的香味。可以说，柱侯鸡的成就，离不开柱侯酱的成全，梁柱侯亲手研发磨制的酱料“柱侯酱”，是使用黄豆磨成的豉酱、卤水牛腩汁、蒜蓉、花雕酒等等蒸煮制成的，其味道芬芳回味悠长，用来或焖、或煮、或炒制肉类、鱼类都极为合适，无论是柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯水鱼等菜式都得益于它。（转载：禅城区地情网）