酸辣粉（家常版本，好吃到嗦粉嗦到停不下来）

所需食材：红薯粉条、粗辣椒面、细辣椒面、葱花、蒜末、食用油、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白芝麻、凉白开（热水）

第一步：红薯粉条用刚烧开的热水泡上大概20分钟就能泡软了，泡软之后多清洗几遍备用。

第二步：碗里加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、一勺葱花、两勺蒜末，泼一些热油上去激发出辣椒和蒜末的香味，然后开始调味，三勺陈醋、两勺生抽、半勺老抽、食盐适量、白糖适量，然后再放入凉白开或者是热水，把调味料都搅匀，这样汤就做好了。

❤ 泼油的时候不要泼的太多，多了就显得油腻了，少泼一些激发出香味就行了；

❤ 建议用小葱更香一些，陈醋一定要比生抽或者老抽多，酸酸辣辣的才好吃；

第三步：把泡好的红薯粉条放到汤碗里，加一些熟的花生米、再来一些小葱点缀就可以开始吃了，酸辣过瘾超好吃。

      日前，有不少市民在网上热议集中在禅城的最有味道车站。记者发现，原来这些被大家讨论的车站周边云集了佛山许多老字号。记者走访发现，不少伴随着佛山老街坊们成长的老字号店依旧在营业，虽然说不上很火爆，但是慕名而来的游客或者是常来光顾的老街坊依旧能撑起小店的发展。

得心斋猪蹄。

  为何这些车站周边会有这么多老字号，对此记者展开了调查。专家表示，之所以会这样，一来这与明清时老佛山的商贸繁荣有关；二来也与佛山老街坊们回迁至东方广场一带有关。面对时代变化而带来饮食行业的变化，佛山这些老字号该如何应对？业内人士表示，老字号应融合创新，根据大家的口味来改善各自的产品。

  走访

  从大家晒出的回忆可以看到，祖庙、东方广场、普君墟一带被誉为禅城区内最多老字号美食的地带，云集的老字号美食店却不下10家。如果要说地铁站的话，从地铁祖庙站和普君北站下车是最为方便的。虽然这些老字号店距离祖庙地铁站有1公里以上的距离，不过在周边坐上指定的公交，再走上几百米的距离或者直接骑共享自行车就能到达老字号店，下面就听记者详细道来：

鸡蛋仔。

  ◆升平路站：

  众多老字号触发舌尖上的回忆

  从地铁祖庙站下车，周边的老字号美食不可谓不多。升平路站因其距离得心斋、天海酒家、北香园、大可以四个老字号美食店较近，成老字号最多的站点之一。途经该站点的车次有：109路、146路、149路、208路等。

  记者走访发现，在升平路与高基街的交汇处，一块写有“得心斋”的不起眼的招牌相信也能勾起不少人的回忆。据悉，得心斋至今有300多年的历史，店里的酝扎猪蹄是与盲公饼、柱侯鸡齐名的佛山传统美食。沿着升平路往南行走，就能看见有着百年历史的“天海酒家”，这里佛山味道和最亲民的价格，吸引着老街坊们到来。

  从升平路转到锦华路上会遇上公正路来交汇，公正路上的“大可以”和锦华路上的“北香园”可是名声在外。尤其是“北香园”的韭菜煎饺那可是镇店之宝。

  ◆燎原路站：

  小食糖水平价菜“食过返寻味”

  穿过福禄路来到燎原路站，燎原路上的美食老店也很多。记者从燎原站下车，便能依次遇上辉记甜品、君临餐厅和珍姨姜醋，而备受大家推崇的阿叔鸡蛋仔则位于福升大厦后的小巷里。途经该站点的车次有119路、120路、135路、143路、153路等。

  君临餐厅至今也有近30年的历史，咕噜肉、话梅猪手、酿鲮鱼等传统粤菜是不少市民喜欢的菜品，便宜的价格、优良的出品可是征服了不少人的味蕾。

  尽管现在的甜品店如雨后春笋般兴起，但是90后的马先生仍旧中意辉记的糖水。“一直就在吃，有种食过返寻味的感觉。”

  同样，6元一份的阿叔鸡蛋仔一样亲民的价格备受青睐。

  ◆福贤路站、普君墟站：

  新旧饮食碰撞擦出别样火花

  穿过福禄路到达福贤路站，福升商场算是年代久远，更有着80后、90后们对时尚的青春回忆。在普君墟公交车站不到百米处便有大笨象、金源酒家等老字号。金源酒家里，传统的橱柜、老式的点心……旧城改造后的岭南天地让这些五湖四海的口味在这里生根。换个角度来看，如今岭南天地的新店或将成为下一代人所缅怀的老字号。

  揭秘：商贸繁荣促老字号聚集

  根据网友晒出的回忆不难发现，不少美食老字号店集中在祖庙和东方广场一带。事实上，不仅仅是美食老字号店，其他行业的老字号也曾在这一带设店。为何祖庙和东方广场一带成为老字号的聚集地？专家表示，一来这与明清时老佛山的商贸繁荣有关；二来也与佛山老街坊们回迁至东方广场一带有关。

  佛山市非遗专家梁国澄告诉记者，祖庙一直都是老佛山眼中的中心地带。另外，最为重要的是东方广场一带是老居民聚集之处，老居民口味的要求需要老字号的店铺来满足。

  连线：搭公交到这里揾食只为了一种情怀

  “老字号”从来都是一个牵扯情怀的字眼，伴随着时代的发展，一些老字号美食店悄然无声地退出了历史舞台，另一些老字号则在新兴行业的冲击中继续前行。对于老街坊而言，无论消失与否，带不走的是一种情怀。

  黄伯可谓天海酒家忠实的“粉丝”，虽然搬到其他地方很多年，但是一有空就会搭公交来这里喝早茶。黄伯告诉记者，在这里能碰见不少老街坊。回想当年的时光，老街坊陈姨告诉记者，由于酒家附近就是中山公园，早茶较便宜，很多老人习惯每天坐车到中山公园晨运后就走路到天海喝早茶，“有时候点三几个点心，也就二三十元。”张先生也对天海的便宜印象深刻。

  记者在辉记甜品店采访的时候，来自张槎的杨先生（化名）拿出一个饭盒让店员打满猪脚姜，“我住在张槎，家人很喜欢吃猪脚姜，就特意跑过来买。”杨先生说，他不是本地人，但是对这里的甜品情有独钟。90后的马先生依然记得在福升商场附近的味之源，马先生称，学生时代他经常光顾这家店，印象最深刻的便是那里的鸳鸯肠。

  对于居住在锦华路的王女士而言，北香园的存续让她开心不已。已经当妈的王女士依然会在路过北香园时购买自己最喜欢的小吃。“小时候家人经常带着我来这吃东西的，这家店承载了不少我的记忆。”王女士称，如今的北香园生意依旧不错，老的少的都来光顾。说起佛山的老字号，王女士是耳熟能详，她表示，无论这些老字号消失与否，不变的是几代人的情怀。

  观察：适时而“变”让老字号的味道永流传

  随着时代的发展，不少佛山老字号点淡出人们的视线，而在新兴饮食行业的冲击下，老字号的发展面临着一些问题，这是否意味着这些最有味道的车站的味道在慢慢变淡。记者走访看来，如今存续的一些老字号发展得还不错，不少老街坊或者新市民都会来这里觅食，走在这片街区，依然是趣意盎然，老字号的“味道”依然飘荡在大街小巷里。

  虽然不少老字号美食的发展还不错，但是相比较于新兴饮食行业的生机而言，老字号们仍显得落伍。近年来佛山原有的饮食口味架构发生了改变。饮食口味发生了改变，就意味着人们对饮食的需求出现了变化，老字号们应该在这个阶段做出改变，在抓住年轻人需求的同时，根据自身的情况做出改变。此外，老字号也应该加强对自己品牌的保护和营销。

  不难发现，为了抢占广东市场，很多外地的小吃都推出了少辣版以迎合广东人的需求。至于改变了以后还叫不叫老字号或者粤菜的问题，梁国澄表示，现在不少粤菜也吸收了外来菜系的味道和做法。老品牌未必要按照原汁原味，要创新融合，要紧跟时代变化。